String hoppers to małe, płaskie gniazda z parowanych nitkek ryżowych, wyciskanych z miękkiego ciasta przez drobne sito i gotowanych na małych, plecionych matach. Po sinhalsku nazywają się indiappa (ඉඳිආප්ප), a po tamilsku idiyappam, a to samo danie spożywane jest w Kerali i Tamil Nadu. Na Sri Lance są one jedzone na śniadanie i kolację, a nie na lunch, podawane w stosie dziesięciu lub więcej z rzadkim sosem z mleka kokosowego, sambolem i curry.
Ciasto potrzebuje tylko trzech składników: drobnej mąki ryżowej, soli i gorącej wody. Większość gospodarstw domowych na Sri Lance kupuje mąkę przeznaczoną specjalnie do string hopperów, białą lub czerwoną, która jest drobno zmielona i już prażona. Poniższy przepis wykorzystuje tę mąkę i wyjaśnia, jak uprażyć zwykłą mąkę ryżową, jeśli to wszystko, co masz.
Jak zrobić string hoppers ze Sri Lanki
- Porcje dla 4 osób (ok. 25 string hopperów)
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: 30 minut, partiami
- Trudność: Średnia
Składniki
- 350 g mąki z makaronu nitkowanego (prażona mąka z białego lub czerwonego ryżu), około 2 1/2 szklanki
- 1 łyżeczka soli
- Około 400 ml gorącej wody, tuż po zagotowaniu, dodawanej stopniowo
- 1 łyżeczka oleju kokosowego lub warzywnego, do mat
Metoda
- Przygotuj maty. Lekko natrzyj każdą matę olejem i zagotuj wodę w parowarze, aby była gotowa, gdy ciasto będzie gotowe.
- Dopraw mąkę. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z solą.
- Dodaj wodę. Wlej około trzy czwarte gorącej wody i mieszaj drewnianą łyżką, aż mąka się zbije. Dodawaj resztę stopniowo, tylko jeśli pozostanie sucha mąka.
- Wyrabiaj. Kiedy ciasto wystygnie na tyle, że można je ugniatać, wyrabiaj je przez 2 do 3 minut, aż stanie się miękkie i gładkie, lekko lepkie, ale nie przyklejające się do palców. Jeśli pęka podczas naciskania, dodaj kilka kropli wody i ponownie wyrabiaj.
- Napełnij prasę. Uformuj z ciasta wałek i upchnij nim prasę do około trzech czwartych, unikając powstania kieszeni powietrznych.
- Naciskaj gniazda. Przytrzymaj prasę nad matą i wyciśnij pasma, układając je w dwóch nakładających się okręgach o średnicy około 8 cm. Jedna porcja wypełnienia zazwyczaj pokrywa 3 lub 4 maty.
- Gotowanie na parze. Ułóż maty w parowarze nad wrzącą wodą, przykryj i gotuj na parze na średnim ogniu przez 5 do 8 minut, aż włókna staną się nieprzezroczyste i sprężyste.
- Wyjmij z formy i powtórz. Wyłóż string hoppers na talerz, przykryj je ściereczką, aby pozostały miękkie, i powtórz z resztą ciasta.
Jaki sprzęt potrzebujesz?
Potrzebujesz prasy do string hopperów, małej, ręcznej formy z tarczą z drobnymi otworami na jednym końcu, oraz zestawu okrągłych, plecionych mat (z trzciny, bambusa lub plastiku), na których umieszcza się każde gniazdo podczas gotowania na parze. Około 20–25 mat pozwala ugotować pełną partię w dwóch lub trzech rundach. Do tego celu użyjesz dowolnego parowaru lub szerokiego naczynia z kratką i szczelną pokrywką. Jeśli nie masz mat, możesz wycisnąć ciasto na małe kwadraty liści bananowca umieszczone w bambusowym parowarze.
Jaką mąkę użyć?
Mąka do string hopperów w opakowaniu daje najbardziej niezawodne rezultaty, ponieważ jest wystarczająco drobno zmielona, aby przechodzić przez małe otwory prasy. Biała mąka ryżowa daje bardziej miękkie, blade gniazda; czerwona mąka ryżowa nadaje string hopperom lekko orzechowy, bardziej zwarty charakter. Mąka z palczatki (kurakkan) jest również używana, samodzielnie lub mieszana z mąką ryżową, i daje ciemnobrązowe gniazda.
Jeśli masz tylko zwykłą, nieprażoną mąkę ryżową, najpierw podsmaż ją na suchej patelni na małym ogniu przez 6 do 8 minut, cały czas mieszając, aż zacznie pachnieć toasty, ale nie zmieni kolor. Pozostaw do ostygnięcia przed przygotowaniem ciasta. Niektóre mąki w opakowaniach wymagają użycia letniej, a nie gorącej wody, więc przeczytaj instrukcje na opakowaniu; ciasto powinno mieć taką samą konsystencję w obu przypadkach.
Z czym podaje się string hoppers?
- Kiri hodi, cienki, delikatnie przyprawiony sos na bazie mleka kokosowego, który nasiąka nim kotlet. Jest to najczęstszy dodatek.
- Pol sambol, świeża relisz z kokosa, chili i limonki, lub łyżka seeni sambol.
- Curry: curry z soczewicy, curry ziemniaczane, curry z kurczaka lub curry rybne.
Większość ludzi je je rękami, rozrywając gniazda i mieszając je z sosem i sambolem na talerzu.
Różnica między hopperami a string hopperami?
Choć nazwy brzmią podobnie, to są różne potrawy. Hoppers (appa) to miseczkowate naleśniki gotowane z fermentowanego ciasta ryżowego i mleka kokosowego na małej, zakrzywionej patelni, z chrupiącymi brzegami i miękkim środkiem. String hoppers nie używają ciasta ani fermentacji: ciasto jest wyciskane w nitki i gotowane na parze. Obydwa są typowe dla śniadania lub kolacji w Sri Lance.
Porady dotyczące miękkich string hopperów
- Przykrywaj ciasto podczas pracy, aby część czekająca na wciśnięcie nie wyschła i nie popękała.
- Jeśli ciasto bardzo trudno się wyrabia, jest zbyt sztywne; dodaj trochę więcej gorącej wody i zagnieć.
- Nie gotuj na parze zbyt długo. Gdy włókna staną się nieprzezroczyste i sprężyste, są gotowe; dłuższe gotowanie na parze sprawia, że stają się twarde.
- Lekko posmaruj maty olejem lub wyłóż je małymi kawałkami liści bananowca, aby gniazda łatwo wyjąć.
Czy można je zrobić wcześniej czy użyć resztek?
Wąskie kluski najlepiej smakują na ciepło, w dniu ich przygotowania. Przechowuj schłodzone, przykryte w lodówce do 2 dni i ponownie podgrzej na parze przez 2–3 minuty, aż staną się miękkie i gorące. Pozostałości często kruszy się i smaży z cebulą, liśćmi curry, jajkiem lub warzywami, albo miesza się z odrobiną curry, podobnie jak szybkie danie z makaronem.
