Roti z kokosem, po syngalesku pol roti (පොල් රොටි), to gruby, rustykalny płaski chleb z mąki pszennej i obfitej ilości tartego kokosa, często z posiekaną czerwoną cebulą, zielonym chili i liśćmi curry wmieszanymi w ciasto. Piecze się go na płaskiej patelni, aż obie strony pokryją się brązowymi plamkami, i je na ciepło, najczęściej na śniadanie lub wieczorny posiłek, z sambolem lub curry i filiżanką herbaty cejlońskiej.
Nie wymaga drożdży, fermentacji ani specjalnego sprzętu, dlatego należy do najszybszych pieczyw kuchni Sri Lanki. Jego istotą jest kokos: jest go niemal tyle samo co mąki, więc roti jest wilgotne i lekko ciągnące, z delikatną słodyczą, która dobrze równoważy ognisty dodatek.
Jak zrobić roti z kokosem ze Sri Lanki
- 8 sztuk roti (dla 4 osób)
- Przygotowanie: 15 minut (+ 15 minut odpoczynku)
- Gotowanie: 25 minut
- Trudność: łatwa
Składniki
- 300 g mąki pszennej uniwersalnej, około 2 1/3 szklanki
- 200 g świeżo startego kokosa, około 2 szklanek (lub 120 g wiórków kokosowych namoczonych w 80 ml ciepłej wody)
- 1 łyżeczka soli
- 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
- 1 do 2 zielonych papryczek chili, drobno posiekanych
- 1 gałązka liści curry, drobno pokrojonych
- 1 łyżka miękkiego masła lub oleju kokosowego (opcjonalnie)
- Około 120 ml wody, dodawanej stopniowo
- 1 łyżka oleju kokosowego lub roślinnego, do formowania i pieczenia
Przygotowanie
- Wymieszaj kokos. W dużej misce rozetrzyj tarty kokos z solą, cebulą, zielonym chili, liśćmi curry i ewentualnie masłem, lekko ściskając, aby cebula puściła trochę soku.
- Dodaj mąkę. Wsyp mąkę i wymieszaj ją palcami z kokosem, aż składniki równomiernie się połączą.
- Połącz ciasto. Dodawaj wodę po trochu, dociskając masę zamiast ją wyrabiać, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto, które nie przykleja się już do miski. Ilość wody zależy od wilgotności kokosa.
- Odstaw. Przykryj miskę i odstaw ciasto na 15 minut, aby mąka wchłonęła wilgoć.
- Uformuj. Podziel ciasto na 8 kulek. Natłuść dłonie oraz deskę lub kawałek liścia bananowca, a następnie rozklep każdą kulkę na krążek o średnicy około 12 cm i grubości 5 mm.
- Rozgrzej patelnię. Rozgrzej płaską płytę, tawę lub żeliwną patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj ją olejem.
- Piecz. Piecz roti po dwa lub trzy naraz przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż obie strony pokryją się złotobrązowymi do ciemnobrązowych plamkami, a środek będzie upieczony.
- Trzymaj w cieple. Układaj upieczone roti jedno na drugim pod czystą ściereczką, gdy pieczesz resztę, i podawaj na ciepło.
Świeży czy suszony kokos?
Świeżo starty kokos, wyskrobany z dojrzałego orzecha palmy kokosowej, daje najbardziej miękkie i aromatyczne roti i to go używają kucharze na Sri Lance w domu. Drugim najlepszym wyborem jest rozmrożony mrożony tarty kokos. Wiórki kokosowe też się sprawdzą, ale są suche, więc namocz je w ciepłej wodzie lub mleku kokosowym przez 10 minut przed mieszaniem, jak w liście składników, inaczej roti będzie się kruszyć.
Z czym je się roti z kokosem?
- Lunu miris, dodatek z czerwonej cebuli, chili i limonki, to klasyczne towarzystwo.
- Pol sambol lub seeni sambol na lżejszy posiłek.
- Curry: curry z soczewicy (dhal), curry ziemniaczane, curry z kurczaka, curry z wieprzowiny lub curry rybne.
Wiele osób je je też po prostu z masłem albo przekrojone i nadziane sambolem jak kanapkę.
Czym różni się od innych roti ze Sri Lanki?
Pol roti to grube roti z dużą ilością kokosa. Godamba roti powstaje natomiast z miękkiego, natłuszczonego ciasta pszennego rozciąganego na grubość papieru i składanego; to właśnie ono jest siekane na płycie, by powstało kottu roti. Oba wyraźnie różnią się od śniadaniowych potraw na bazie ryżu, takich jak indiappa i appa, do których potrzebna jest prasa lub specjalna patelnia.
Warianty
- Proste. Pomiń cebulę, chili i liście curry, a otrzymasz zwykłe roti z mąki, kokosa i soli.
- Ostrzejsze. Dodaj razem z cebulą łyżeczkę płatków chili lub tłuczonego cejlońskiego pieprzu czarnego.
- Bogatsze. Zastąp część wody mlekiem kokosowym, aby ciasto było bardziej miękkie.
Jak przechowywać i odgrzewać roti z kokosem?
Roti z kokosem najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Ostudzone roti można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni na średnio-małym ogniu przez około minutę z każdej strony, aż będą miękkie i ciepłe.
Powiązane artykuły
Strony o blisko powiązanej tematyce: 10.
