Kottu roti, zapisywane też jako koththu, to siekany płaski chleb smażony na gorącej płycie z jajkiem, warzywami, mięsem i solidną porcją sosu curry. Nazwa pochodzi od tamilskiego słowa oznaczającego „siekać”, a na ulicy danie przygotowuje się dwoma ciężkimi metalowymi ostrzami, które siekają i mieszają wszystko razem na płaskiej żelaznej płycie, z szybkim stukotem słyszalnym z daleka. Sprzedają je od późnego popołudnia do nocy przydrożne jadłodajnie na całej Sri Lance i stanowi pełny posiłek sam w sobie.
Chleb to godamba roti, miękki, cienki pszenny placek z dobrze naoliwionego ciasta, które się rozciąga i składa. W domu dobrym zamiennikiem jest mrożona paratha lub roti canai, a duży wok lub patelnia i dwie metalowe łopatki zastąpią płytę i ostrza. Najważniejszym elementem jest dobrze przyprawione curry z kurczaka z dużą ilością sosu, przygotowane wcześniej.
Jak zrobić kottu roti z kurczakiem ze Sri Lanki
- Dla 4 osób
- Przygotowanie: 20 minut (z wcześniej przygotowanym curry z kurczaka)
- Gotowanie: 20 minut, w 2 partiach
- Trudność: średnia
Składniki
- 450 g godamba roti lub mrożonej parathy (około 6 sztuk), usmażonych, ostudzonych i pokrojonych w cienkie paski o szerokości 1 cm
- 300 g ugotowanego kurczaka z curry z kurczaka ze Sri Lanki, zdjętego z kości i porwanego na kawałki
- 250 ml sosu z curry z kurczaka
- 3 jajka
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 średnia czerwona cebula, cienko pokrojona
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Kawałek imbiru o długości 2 cm, drobno posiekany
- 2 zielone papryczki chili, pokrojone w plasterki
- 1 gałązka liści curry
- 1 por (około 150 g), cienko pokrojony
- 1 średnia marchew (około 100 g), pokrojona w cienkie słupki
- 150 g białej kapusty, drobno poszatkowanej
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Sól do smaku
Przygotowanie
- Najpierw wszystko przygotuj. Pokrój roti, porwij kurczaka, pokrój warzywa i podgrzej sos. Smażenie idzie szybko, więc miej wszystko pod ręką przy kuchence. Podziel składniki na dwie partie.
- Podsmaż aromatyczne składniki. Rozgrzej połowę oleju w największym woku lub na największej patelni na średnio-dużym ogniu. Dodaj połowę cebuli, czosnku, imbiru, zielonego chili i liści curry i smaż, mieszając, przez 2 do 3 minut, aż cebula zmięknie.
- Usmaż warzywa. Dodaj połowę pora, marchwi i kapusty ze szczyptą soli i smaż, mieszając, przez 3 do 4 minut, aż zmiękną, ale pozostaną lekko chrupkie.
- Zrób jajecznicę. Roztrzep jajka. Odsuń warzywa na bok, wlej połowę jajek w wolne miejsce i mieszaj przez około 1 minutę, aż się zetną, a następnie połącz z warzywami.
- Dodaj kurczaka i sos. Dodaj połowę kurczaka i około trzech czwartych sosu przeznaczonego na tę partię i mieszaj przez 1 do 2 minut, aż wszystko będzie gorące.
- Posiekaj roti. Dodaj połowę roti i pieprz. Dwiema metalowymi łopatkami bez przerwy siekaj, mieszaj i dociskaj wszystko przez 3 do 5 minut, aż roti rozpadnie się na małe kawałki, będzie równomiernie pokryte sosem i gorące, z kilkoma chrupiącymi brzegami.
- Dopraw i podawaj. Spróbuj, czy nie brakuje soli, i dodaj trochę sosu, jeśli wydaje się suche. Podawaj od razu, a potem przetrzyj patelnię i powtórz z drugą partią. Resztę sosu podaj na stół.
Dlaczego smażyć w partiach?
Kottu potrzebuje wysokiej temperatury i miejsca. Na przepełnionej domowej patelni roti dusi się zamiast smażyć, a efekt jest rozmokły i zbity w grudy. Dwie partie w dużym woku lub na ciężkiej patelni o średnicy co najmniej 30 cm pozwalają zachować właściwą konsystencję. Z tego samego powodu ważny jest sos: dodawaj go stopniowo, bo roti go wchłania, a za dużo naraz sprawia, że kottu robi się mokre.
Co jest w sosie curry?
Uliczne kottu przygotowuje się z tym samym sosem, co mięsne curry danego stoiska, dlatego warto dzień wcześniej ugotować dobrze przyprawione curry z kurczaka ze Sri Lanki z dodatkową porcją sosu. Prażona przyprawa curry, cejloński pieprz czarny, liście curry i pandan nadają mu typowy smak; niektórzy kucharze wzbogacają go mlekiem kokosowym. Jeśli masz tylko trochę sosu, rozrzedź go bulionem z kurczaka i łyżeczką przyprawy curry.
Jakie są rodzaje kottu?
- Kottu z kurczakiem, wołowiną lub baraniną. Przygotowywane z odpowiednim curry i jego sosem.
- Kottu z jajkiem. Bez mięsa, z dodatkowym jajkiem.
- Kottu warzywne. Por, marchew i kapusta z sosem z curry warzywnego; poproś o wersję bez jajka, jeśli ma być bez mięsa i jajek.
- Kottu z owocami morza. Przygotowywane z curry rybnym lub z krewetek.
- Kottu z serem. Nowsza, bardzo popularna wersja, w której na koniec roztapia się ser.
- Kottu z indiappa. Posiekane indiappa zastępują roti, dając lżejsze danie przypominające makaron.
Kiedy i gdzie je się kottu?
Kottu to głównie posiłek wieczorny i nocny. Płyty w większości przydrożnych jadłodajni rozgrzewa się pod koniec dnia, a odgłos siekania należy do wieczoru w miastach na całej wyspie. Lokale z kottu łatwo znaleźć w obu miastach podczas wycieczki po Kandy lub wycieczki po Galle. Zwykle podaje się je z małą miseczką dodatkowego sosu curry.
Czy kottu to to samo co kothu parotta?
To bliscy krewni. Kothu parotta z Tamil Nadu przygotowuje się w ten sam sposób, siekając na płycie listkową parottę z jajkiem, mięsem i sosem. Kottu ze Sri Lanki powstaje z godamba roti i ma smaki curry ze Sri Lanki, zwłaszcza prażonej przyprawy curry. Inne roti ze Sri Lanki, takie jak grube roti z kokosem z dużą ilością kokosa, nie są używane do kottu.
Czy można je przygotować wcześniej?
Kottu najlepiej smakuje prosto z patelni. Resztki można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 2 dni; odgrzewaj je na gorącej patelni z łyżką sosu lub wody, mieszając, aż będą bardzo gorące. Curry z kurczaka można przygotować do 2 dni wcześniej, a roti pokroić kilka godzin wcześniej i trzymać pod przykryciem.
