Z czego robi się thala guli?

Z prażonego sezamu utłuczonego z jaggery, prażonym kokosem i szczyptą soli. Olej uwolniony z sezamu wiąże masę, którą formuje się w małe kulki lub wałeczki.

Co oznacza thala guli?

Thala to po syngalesku sezam, a guli oznacza kulki. Ta słodycz nazywa się też thala bola, a po tamilsku ellu urundai.

Dlaczego moja masa na thala guli się kruszy?

Sezam prawdopodobnie nie został utłuczony na tyle, by uwolnić olej, albo masa ostygła. Tłucz jeszcze chwilę, póki jest ciepła, a jeśli nadal się nie trzyma, dodaj kilka kropli syropu kithul lub oleju kokosowego.

Czy mogę zrobić thala guli w blenderze?

Tak, ale miksuj krótkimi impulsami. Zbyt długie miksowanie zamienia sezam w gładką pastę zamiast gruboziarnistej, chrupiącej konsystencji tradycyjnej, tłuczonej wersji.

Jak zawija się thala guli?

Każdą kulkę lub wałeczek zawija się w mały prostokąt białego papieru do pieczenia lub papieru woskowanego z frędzlami na końcach, a końce skręca się na zamknięcie.

Thala guli – przepis: lankijskie wałeczki sezamowe

Thala guli (තල ගුලි), nazywane też thala bola, to małe słodycze ze Sri Lanki z prażonego sezamu utłuczonego z jaggery, prażonym kokosem i szczyptą soli, aż olej z nasion zwiąże całość. Thala to po syngalesku sezam, a guli oznacza kulki, choć masę równie często formuje się w krótkie wałeczki. Na tamilskojęzycznej północy i wschodzie ta sama słodycz nazywa się ellu urundai, czyli sezamowe kulki. Każdy kawałek tradycyjnie zawija się w skręcony kawałek białego papieru z frędzlami na końcach, dzięki czemu łatwo je wypatrzyć na sklepowej ladzie.

Thala guli je się po posiłku lub jako przekąskę między posiłkami, często do filiżanki herbaty cejlońskiej. W przeciwieństwie do smażonych słodyczy świątecznych, takich jak kokis i kavum, nie wymagają oleju ani żadnej obróbki poza uprażeniem sezamu i kokosa, więc szybko przygotuje się je w domu.

Jak zrobić thala guli

Około 20 sztuk
Przygotowanie: 25 minut
Prażenie: 10 minut
Trudność: łatwa

Składniki

200 g białego sezamu
50 g wiórków kokosowych lub 75 g świeżo startego kokosa
150 g jaggery kithul lub jaggery palmowej, drobno startej
Szczypta soli
1 do 2 łyżeczek syropu kithul lub oleju kokosowego, tylko jeśli masa nie chce się związać

Sposób przygotowania

Upraż sezam. Praż sezam na suchej, ciężkiej patelni na średnio-małym ogniu, cały czas mieszając, przez 4 do 5 minut, aż zacznie strzelać i nabierze bladozłotego koloru. Od razu przesyp go na talerz, aby nie ściemniał.
Upraż kokos. Na tej samej patelni praż kokos na średnio-małym ogniu przez 3 do 4 minut, mieszając, aż będzie suchy i lekko złocisty. Świeży kokos potrzebuje kilku minut więcej.
Utłucz sezam. Jeszcze ciepły sezam utłucz z solą w moździerzu, partiami, aż będzie rozkruszony i zacznie wyglądać na oleisty. Można też użyć młynka do przypraw; miel krótkimi impulsami, by masa pozostała gruboziarnista i nie zamieniła się w pastę.
Dodaj jaggery. Dodaj startą jaggery i dalej tłucz lub miel impulsami, aż składniki równomiernie się połączą, a masa zacznie się zbijać.
Dodaj kokos. Wmieszaj uprażony kokos. Ściśnij odrobinę masy w dłoni: powinna się trzymać. Jeśli się kruszy, dodawaj syrop lub olej kokosowy po kilka kropli.
Uformuj. Póki masa jest jeszcze ciepła, mocno ściskaj między dłońmi porcje wielkości czubatej łyżeczki, formując kulki albo krótkie wałeczki o długości około 4 cm.
Zawiń. Pokrój biały papier do pieczenia lub papier woskowany na prostokąty o wymiarach około 10 na 8 cm, natnij frędzle na obu krótszych końcach, zawiń każdy kawałek w prostokąt i skręć końce.

Dlaczego sezam trzeba uprażyć i utłuc?

Prażenie wydobywa orzechowy smak i osusza nasiona. Tłuczenie jeszcze ciepłych nasion rozkrusza je na tyle, że uwalniają olej, i to właśnie ten olej, razem z lepką jaggery, spaja kulki bez dodatku tłuszczu. Moździerz z tłuczkiem daje tradycyjną, gruboziarnistą, lekko chrupiącą konsystencję. Blender jest szybszy, ale jeśli pracuje za długo, sezam zmienia się w gładką pastę, którą trudno formować.

Jakiej jaggery użyć?

Jaggery kithul, wytwarzana z soku palmy kithul, to tradycyjny wybór, który daje najgłębszy smak; jak zbiera się sok, wyjaśnia strona o nacinaniu palmy kithul. Dobrze sprawdza się też jaggery kokosowa lub z palmy palmyra. Zetrzyj ją drobno, aby równomiernie się wymieszała. Biały cukier nie wiąże masy w ten sam sposób i lepiej go unikać.

Jakie są odmiany?

Czarny sezam: zastąp połowę białego sezamu czarnym, aby uzyskać ciemniejszą, nieco bardziej gorzkawą słodycz.
Kardamon: szczypta mielonego kardamonu dodana razem z jaggery to częsty akcent.
Bez kokosa: niektórzy kucharze używają tylko sezamu, jaggery i soli, co daje bardziej zbitą słodycz.
Orzeszki ziemne lub daktyle: jedne i drugie można utłuc razem z sezamem.

Jak długo można przechowywać thala guli?

Zawinięte pojedynczo i przechowywane w szczelnej puszce w chłodnym, suchym miejscu, thala guli zachowują świeżość przez około tydzień. Przygotowane ze świeżym kokosem najlepiej zjeść w ciągu 2 do 3 dni. Jeśli kulki miękną przy wilgotnej pogodzie, przed jedzeniem schłodź je na chwilę.

Jakie inne tradycyjne słodycze są podobne?

Thala guli należą do rodziny prostych słodyczy ze Sri Lanki, które łączą orzech lub nasiona z cukrem palmowym. Pani kadju to na przykład prażone orzechy nerkowca oblane syropem. Szerszy wybór słodyczy z wyspy zebrano na stronie o słodyczach ze Sri Lanki.