Thala guli (srilankesiska bollar av sesam och jaggery)

Thala guli (තල ගුලි), även kallade thala bola, är små srilankesiska sötsaker av rostade sesamfrön som stöts med jaggery, rostad kokos och en nypa salt tills oljan från fröna binder ihop allt. Thala är singalesiska för sesam och guli betyder bollar, även om blandningen lika ofta formas till korta rullar. I det tamilsktalande norr och öster kallas samma sötsak ellu urundai, sesambollar. Varje bit slås traditionellt in i en tvinnad bit vitt papper med fransade ändar, vilket gör dem lätta att känna igen på en butiksdisk.

Thala guli äts efter en måltid eller som mellanmål, ofta till en kopp ceylonte. Till skillnad från friterade festsötsaker som kokis och kavum behövs varken olja eller någon tillagning utöver att rosta sesamen och kokosen, så de är snabba att göra hemma.

Varför rosta och stöta sesamen?

Rostningen tar fram den nötiga smaken och torkar fröna. När de stöts medan de är varma krossas de tillräckligt för att släppa sin olja, och det är den oljan som tillsammans med den klibbiga jaggeryn håller ihop bollarna utan tillsatt fett. Mortel och mortelstöt ger den traditionella grova, lätt krispiga konsistensen. En mixer går snabbare, men kör den för länge så blir sesamen en slät pasta som är svår att forma.

Vilken jaggery ska man använda?

Kithul-jaggery, som görs av saven från kithulpalmen, är det traditionella valet och ger den djupaste smaken; sidan om tappning av kithul förklarar hur saven samlas in. Kokos- eller palmyrajaggery fungerar också bra. Riv den fint så att den blandas jämnt. Vitt socker binder inte blandningen på samma sätt och bör undvikas.

Vilka varianter finns det?

• Svart sesam: byt ut hälften av den vita sesamen mot svart för en mörkare, lite beskare sötsak.
• Kardemumma: en nypa malen kardemumma tillsatt med jaggeryn är ett vanligt inslag.
• Utan kokos: vissa kockar använder bara sesam, jaggery och salt, vilket ger en kompaktare sötsak.
• Jordnötter eller dadlar: båda kan stötas ihop med sesamen.

Hur länge håller thala guli?

Inslagna var för sig och förvarade i en lufttät burk på en sval, torr plats håller thala guli i cirka en vecka. Gjorda med färsk kokos äts de helst inom 2 till 3 dagar. Om bollarna mjuknar i fuktigt väder, kyl dem en kort stund innan de äts.

Vilka andra traditionella sötsaker liknar dem?

Thala guli hör till en familj av enkla srilankesiska sötsaker som kombinerar en nöt eller ett frö med palmsocker. Pani kadju är till exempel rostade cashewnötter överdragna med sirap. Det bredare utbudet av öns sötsaker finns samlat på sidan om srilankesiska sötsaker.