Woraus werden Thala Guli gemacht?

Aus gerösteten Sesamsamen, die mit Jaggery, gerösteter Kokosnuss und einer Prise Salz gestampft werden. Das aus dem Sesam austretende Öl bindet die Masse, die zu kleinen Kugeln oder Röllchen geformt wird.

Was bedeutet Thala Guli?

Thala ist das singhalesische Wort für Sesam und Guli bedeutet Kugeln. Die Süßigkeit heißt auch Thala Bola, auf Tamil Ellu Urundai.

Warum ist meine Thala-Guli-Masse krümelig?

Wahrscheinlich wurde der Sesam nicht lange genug gestampft, um sein Öl freizugeben, oder die Masse ist abgekühlt. Noch warm etwas länger stampfen und ein paar Tropfen Kithul-Sirup oder Kokosöl zugeben, falls sie immer noch nicht zusammenhält.

Kann man Thala Guli im Mixer zubereiten?

Ja, aber nur in kurzen Intervallen mixen. Zu langes Mixen macht aus dem Sesam eine glatte Paste statt der groben, knusprigen Textur der traditionell gestampften Version.

Wie werden Thala Guli eingewickelt?

Jede Kugel oder jedes Röllchen wird in ein kleines Rechteck aus weißem Backpapier oder Wachspapier mit gefransten Enden eingerollt, und die Enden werden zugedreht.

Thala Guli Rezept: sri-lankische Sesamröllchen

Thala Guli (තල ගුලි), auch Thala Bola genannt, sind kleine sri-lankische Süßigkeiten aus gerösteten Sesamsamen, die mit Jaggery, gerösteter Kokosnuss und einer Prise Salz gestampft werden, bis das Öl aus den Samen alles zusammenhält. Thala ist das singhalesische Wort für Sesam und Guli bedeutet Kugeln, doch die Masse wird ebenso oft zu kurzen Röllchen geformt. Im tamilischsprachigen Norden und Osten heißt dieselbe Süßigkeit Ellu Urundai, Sesamkugeln. Jedes Stück wird traditionell in ein gedrehtes weißes Papier mit gefransten Enden gewickelt, wodurch man sie auf einer Ladentheke leicht erkennt.

Thala Guli werden zum Abschluss einer Mahlzeit oder als Snack zwischendurch gegessen, oft mit einer Tasse Ceylon-Tee. Anders als frittierte Festtagssüßigkeiten wie Kokis und Kavum brauchen sie kein Öl und keine weitere Zubereitung außer dem Rösten von Sesam und Kokosnuss, sodass sie sich zu Hause schnell herstellen lassen.

So werden Thala Guli zubereitet

Ergibt etwa 20 Stück
Vorbereitung: 25 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

200 g weiße Sesamsamen
50 g Kokosraspeln oder 75 g frisch geriebene Kokosnuss
150 g Kithul-Jaggery oder Palm-Jaggery, fein gerieben
Eine Prise Salz
1 bis 2 TL Kithul-Sirup oder Kokosöl, nur falls zum Binden nötig

Zubereitung

Sesam rösten. Die Sesamsamen in einer schweren Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie zu springen beginnen und hellgolden werden. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachdunkeln.
Kokosnuss rösten. In derselben Pfanne die Kokosnuss bei mittlerer bis schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie trocken und leicht golden ist. Frische Kokosnuss braucht einige Minuten länger.
Sesam stampfen. Den Sesam noch warm mit dem Salz portionsweise im Mörser stampfen, bis er zerstoßen ist und ölig aussieht. Eine Gewürzmühle funktioniert auch; in kurzen Intervallen mahlen, damit er grob bleibt und nicht zu Mus wird.
Jaggery zugeben. Den geriebenen Jaggery zugeben und weiter stampfen oder mahlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Masse zu klumpen beginnt.
Kokosnuss zugeben. Die geröstete Kokosnuss einarbeiten. Etwas Masse in der Hand zusammendrücken: Sie sollte zusammenhalten. Zerbröselt sie, den Sirup oder das Kokosöl tropfenweise zugeben.
Formen. Solange die Masse noch warm ist, jeweils etwa einen gehäuften Teelöffel fest zwischen den Handflächen zu Kugeln oder zu kurzen Röllchen von etwa 4 cm Länge pressen.
Einwickeln. Weißes Backpapier oder Wachspapier in Rechtecke von etwa 10 mal 8 cm schneiden, an beiden kurzen Enden Fransen einschneiden, jedes Stück in ein Rechteck einrollen und die Enden eindrehen.

Warum wird der Sesam geröstet und gestampft?

Das Rösten bringt das nussige Aroma hervor und trocknet die Samen. Stampft man sie noch warm, werden sie so weit zerstoßen, dass sie ihr Öl freigeben, und dieses Öl hält zusammen mit dem klebrigen Jaggery die Kugeln ohne zusätzliches Fett zusammen. Mörser und Stößel ergeben die traditionelle grobe, leicht knusprige Textur. Ein Mixer ist schneller, doch läuft er zu lange, wird der Sesam zu einer glatten Paste, die sich schwer formen lässt.

Welchen Jaggery sollte man verwenden?

Kithul-Jaggery aus dem Saft der Kithulpalme ist die traditionelle Wahl und hat das tiefste Aroma; wie der Saft gewonnen wird, erklärt die Seite über das Kithul-Zapfen. Kokos- oder Palmyra-Jaggery eignen sich ebenfalls. Fein reiben, damit er sich gleichmäßig verteilt. Weißer Zucker bindet die Masse nicht auf dieselbe Weise und sollte besser vermieden werden.

Welche Varianten gibt es?

Schwarzer Sesam: die Hälfte des weißen Sesams durch schwarzen ersetzen, für eine dunklere, etwas herbere Süßigkeit.
Kardamom: eine Prise gemahlener Kardamom, zusammen mit dem Jaggery zugegeben, ist eine verbreitete Note.
Ohne Kokosnuss: Manche Köche verwenden nur Sesam, Jaggery und Salz, was eine dichtere Süßigkeit ergibt.
Erdnüsse oder Datteln: Beides lässt sich mit dem Sesam zusammen stampfen.

Wie lange halten sich Thala Guli?

Einzeln eingewickelt und in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, halten sich Thala Guli etwa eine Woche. Mit frischer Kokosnuss zubereitet, isst man sie am besten innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Werden die Kugeln bei feuchtem Wetter weich, vor dem Essen kurz kühlen.

Welche traditionellen Süßigkeiten sind ähnlich?

Thala Guli gehören zu einer Familie einfacher sri-lankischer Süßigkeiten, die eine Nuss oder Saat mit Palmzucker verbinden. Pani Kadju zum Beispiel sind geröstete Cashewkerne mit einem Überzug aus Sirup. Die ganze Vielfalt der Süßigkeiten der Insel ist auf der Seite über sri-lankische Süßigkeiten zusammengestellt.