Aluwa ist eine feste, helle Süßigkeit aus Sri Lanka, für die geröstetes Reismehl mit gehackten Cashewkernen und Kardamom unter einen heißen, dicken Sirup gearbeitet wird; die Masse wird dann flach gedrückt und noch warm in Rauten oder Quadrate geschnitten. Die Variante mit Cashewkernen, oft Kaju Aluwa genannt, gehört zu den Süßigkeiten, die Familien zum singhalesischen und tamilischen Neujahr im April zubereiten und auf den Neujahrstisch stellen, neben Kokis, Kavum und Mung Kavum. Sie wird auch das ganze Jahr über in Süßwarenläden verkauft.
Aluwa braucht weder Ofen noch besondere Ausrüstung, geht aber schnell: Sobald das Mehl auf den Sirup trifft, wird die Masse innerhalb weniger Minuten fest. Wiegen Sie deshalb alles vorher ab und bemehlen Sie das Brett, bevor Sie beginnen.
So wird Aluwa zubereitet
- Ergibt etwa 25 Stück
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Garzeit: 25 Minuten (+ 15 Minuten Festwerden)
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten
- 250 g feines weißes Reismehl, plus etwa 50 g zusätzlich für das Brett und zum Bestäuben
- 200 g weißer Zucker
- 250 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 75 g rohe Cashewkerne, gehackt
- 4 grüne Kardamomkapseln, nur die Samen, fein gemahlen
Zubereitung
- Brett vorbereiten. Ein Holzbrett oder Blech großzügig mit einem Teil des zusätzlichen Reismehls bestäuben und ein Messer bereitlegen.
- Mehl rösten. Die 250 g Reismehl in einem schweren Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 8 Minuten ohne Fett rösten, bis es heiß ist, wie feiner Sand rieselt und geröstet duftet, aber noch keine Farbe angenommen hat. In eine Schüssel sieben.
- Sirup kochen. Zucker, Wasser und Salz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten kochen, bis der Sirup dick ist und von einem angehobenen Löffel in einem einzigen schweren Faden herabläuft.
- Cashewkerne zugeben. Den Topf vom Herd nehmen und Kardamom und gehackte Cashewkerne etwa 30 Sekunden lang einrühren.
- Mehl unterarbeiten. Das geröstete Mehl löffelweise zugeben und dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Masse als weicher, glatter Teig vom Topf löst. Kein Mehl mehr zugeben, sobald er zusammenhält.
- Verstreichen und glätten. Den Teig sofort auf das bemehlte Brett stürzen und mit einem bemehlten Spatel oder dem Boden eines Glases zu einer gleichmäßigen, etwa 1 cm dicken Platte drücken.
- Warm schneiden. Sofort in Rauten oder Quadrate schneiden, bevor die Platte fest wird. Nach einigen Minuten die Stücke voneinander lösen und die Unterseiten mit Reismehl bestäuben.
- Abkühlen und aufbewahren. Etwa 15 Minuten abkühlen und vollständig fest werden lassen, dann in eine luftdichte Dose füllen.
Was kann bei Aluwa schiefgehen?
- Sirup zu dünn: Der Teig bleibt weich und klebrig, und die Stücke laufen ineinander. Den Sirup kochen, bis er einen schweren Faden zieht, bevor das Mehl hineinkommt.
- Sirup zu weit gekocht: Er kristallisiert, und der Teig wird bröselig. Vom Herd nehmen, sobald er Fäden zieht.
- Mehl nicht genug geröstet: Die Süßigkeit schmeckt roh und wird zäh. Rösten, bis das Mehl trocken und sandig ist.
- Zu spät geschnitten: Die Platte bricht unter dem Messer. Innerhalb von ein bis zwei Minuten nach dem Verstreichen schneiden.
Wird Aluwa mit Zucker oder mit Sirup gemacht?
Mit beidem. Die helle Cashew-Aluwa aus den meisten Läden wird wie hier mit weißem Zucker zubereitet. Bei Pani Aluwa ersetzt Palmsirup den Zuckersirup, was eine dunklere Farbe und einen tieferen Karamellgeschmack ergibt; statt den Zuckersirup zu kochen, etwa 300 ml Kithul-Sirup oder Kokossirup bis zum gleichen Fadenstadium einköcheln. Manche Köche bevorzugen sie gerade wegen dieses Geschmacks. Für eine andere Sirup-Süßigkeit mit denselben Cashewkernen siehe Pani Kadju, geröstete Cashewkerne mit Sirupüberzug.
Welche Varianten gibt es noch?
Für eine alltägliche Version können Erdnüsse die Cashewkerne ersetzen. Manche Köche geben mit dem Kardamom eine Prise gemahlenen Fenchel oder Kreuzkümmel hinzu, oder einen Teelöffel Butter für einen weicheren Biss. Es gibt auch benannte regionale Stile wie Meegamu Aluwa, und eine Variante aus Kartoffeln statt Reismehl ist ebenfalls bekannt. Aluwa sollte nicht mit Kiri Aluwa verwechselt werden, einem Milchkaramell und keiner Süßigkeit aus Reismehl.
Wie wird Aluwa zu Neujahr serviert?
Die Süßigkeiten werden in den Tagen vor Avurudu zubereitet, dessen Rituale den glückverheißenden Zeiten folgen, die jedes Jahr als Avurudu nakath veröffentlicht werden. Aluwa hält sich gut, kann also im Voraus gemacht und mit den anderen Süßigkeiten aufgetischt werden, wenn sich die Familie zusammensetzt, und Teller davon werden mit Nachbarn und besuchenden Verwandten geteilt. Man isst sie bei Raumtemperatur mit der Hand, oft zu schlichtem Tee.
Wie lange hält sich Aluwa?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur hält sich Aluwa etwa eine Woche. Vor Feuchtigkeit schützen und nicht in den Kühlschrank stellen, wo sie Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird. Etwas Reismehl zwischen den Lagen verhindert, dass die Stücke aneinanderkleben.
