Алува — это твердый, светло-коричневый шри-ланкийский десерт, который делают, смешивая обжаренную рисовую муку с горячим, густым сиропом, рублеными кешью и кардамоном, затем смесь выкладывают пластом и нарезают ромбами или квадратами, пока она еще теплая. Версия с кешью, часто называемая каджу алува, — один из десертов, которые готовят в семьях на сингальское и тамильское Новое Год в апреле и выставляют на новогодний стол, вместе с кокис, кавум и мунг кавум. Его также продают в кондитерских в течение года.
Алува не требует духовки и специального оборудования, но процесс идет быстро: как только мука соединяется с сиропом, смесь загустевает в течение нескольких минут. Перед началом работы отмерьте все ингредиенты и присыпьте доску мукой.
Как приготовить алова
- Примерно 25 штук
- Подг: 10 минут
- Готовка: 25 минут (+ 15 минут застывание)
- Сложность: Умеренная
Ингредиенты
- 250 г мелкой белой рисовой муки, плюс около 50 г дополнительно для доски и посыпки
- 200 г белого сахара
- 250 мл воды
- Щепотка соли
- 75 г сырых кешью, измельченных
- 4 стручка зеленого кардамона, только семена, мелко измельченные
Метод
- Подготовьте доску. Обильно присыпьте деревянную доску или поднос частью оставшейся рисовой муки и держите нож наготове.
- Обжарьте муку. Обжарьте 250 г рисовой муки на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5–8 минут, пока она не станет горячей, свободно сыпучей, как мелкий песок, и не приобретет запах поджаренного, но не изменит цвет. Просейте ее в миску.
- Приготовьте сироп. Варите сахар, воду и соль в тяжелой кастрюле на среднем огне в течение 10–12 минут, пока сироп не загустеет и не будет стекать с поднятой ложки одной густой нитью.
- Добавьте кешью. Снимите сковороду с огня и перемешайте кардамон и измельченные кешью в течение примерно 30 секунд.
- Всыпьте муку. Добавляйте обжаренную муку по несколько ложек, энергично перемешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли, образуя мягкое, гладкое тесто. Прекратите добавлять муку, как только тесто начнет собираться в комок.
- Раскатайте и разровняйте. Выложите тесто прямо на посыпанную мукой доску и разровняйте его в ровный пласт толщиной около 1 см с помощью лопатки, посыпанной мукой, или дна стакана.
- Нарезать пока тепло. Сразу же нарежьте ромбами или квадратами, прежде чем пласт застынет. Через несколько минут отделите кусочки и присыпьте нижнюю сторону рисовой мукой.
- Охладите и храните. Оставьте примерно на 15 минут, чтобы полностью остыло и затвердело, затем упакуйте в герметичный контейнер.
Что идёт не так с aluwa?
- Сироп слишком жидкий: тесто остается мягким и липким, и кусочки слипаются. Варите его, пока он не начнет тянуться густой нитью, прежде чем добавлять муку.
- Сироп переварился: он кристаллизуется, и тесто становится рассыпчатым. Снимите его с огня, как только потянется нитью.
- Мука недостаточно обжарена: сладкий вкус сырой и становится клейким. Обжаривайте до тех пор, пока мука не станет сухой и песчаной.
- Слишком поздно нарезали: пластина трескается под ножом. Нарезайте в течение минуты или двух после нанесения.
Изготавливается ли алува из сахара или патоки?
И то, и другое. Светлый кешью-алува, который продается в большинстве магазинов, делается с белым сахаром, как и здесь. Пани алува заменяет сахарный сироп треклом, что придает более темный цвет и более глубокий карамельный вкус; вместо приготовления сиропа проварите около 300 мл китул трекла или кокосового трекла до той же стадии нити. Некоторые повара предпочитают его именно за этот вкус. Чтобы попробовать другое трекльное лакомство с теми же кешью, смотрите пани каджу, жареные кешью, покрытые треклом.
Какие другие варианты есть?
Арахис может заменить кешью для повседневной версии. Некоторые повара добавляют щепотку молотого фенхеля или кумина к кардамону, или чайную ложку сливочного масла для более мягкого вкуса. Существуют также региональные стили, такие как Meegamu aluwa, и известна версия, приготовленная с использованием картофельного крахмала вместо рисового. Aluwa не следует путать с kiri aluwa, который является молочной тянучкой, а не рисовым сладким пирогом.
Как подают aluwa на Новый год?
Сладости готовят в дни перед Авуруду, чьи ритуалы следуют благоприятному времени, публикуемому каждый год в Avurudu nakath. Алува хорошо хранится, поэтому ее можно приготовить заранее и выставить вместе с другими сладостями, когда вся семья собирается вместе, а тарелками угощают соседей и родственников, пришедших в гости. Ее едят при комнатной температуре, руками, часто с обычным чаем.
Как долго хранится алува?
В герметичной банке при комнатной температуре алува хранится около недели. Храните ее вдали от влаги и не в холодильнике, где она впитывает влагу и становится липкой. Легкая присыпка рисовой муки между слоями предотвращает слипание кусочков.
