Из чего сделан mung kavum?

Тесто из обжаренной муки маша, рисовой муки и китул-трекла, ароматизированное кардамоном и солью. Его нарезают ромбами, обмакивают в кляр из рисовой муки, куркумы и кокосового молока, и обжаривают во фритюре.

Как узнать, когда патока готова?

Варите 5–8 минут, пока поднятая ложка не оставляет медленную, густую нить. В этот момент мука загустеет и превратится в тесто, которое можно раскатать и нарезать.

Какая температура должна быть у масла?

Около 160–170 °C, стабильный средний огонь. Обжаривайте по 4–5 штук за раз в течение 3–4 минут, переворачивая один раз, пока панировка не станет хрустящей и золотистой.

Является ли mung kavum безглютеновым?

Как указано здесь, да: в нем используется только мука из маша, рисовая мука, патока и кокосовое молоко, без пшеничной муки. В некоторые рецепты добавляют обычную муку в тесто, которая не является безглютеновой.

Рецепт Mung Kavum: Традиционное лакомство сингальского Нового года

Мунг кавум (මුං කැවුම්), также пишется как мунг кевум, — это ромбовидное сладкое изделие, приготовленное из обжаренной муки маша и рисовой муки, связанных с патокой китул. Плотное, похожее на мягкую карамель тесто нарезается ромбами, обмакивается в желтое тесто из рисовой муки, куркумы и кокосового молока, и обжаривается во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Это одно из сладостей, приготовляемых к сингальскому и тамильскому Новому году в апреле, и выставляется на новогодний стол рядом с хрустящими кокис и другими членами семейства кавум.

Решающим шагом для успеха является патока: ее нужно варить на медленном огне, пока она не начнет стекать с ложки густой нитью, иначе тесто не будет держать форму. Все остальное довольно просто. О месте этого десерта на Авуруду и о том, чем он отличается от других кавум, читайте на странице mung kevum и его новогодней традиции.

Как приготовить мунг кавум

Примерно 20 штук
Подготовка: 30 минут
Готовка: 45 минут
Сложность: Умеренная

Для теста из маша

250 г муки из маша (зеленого гороха), обжаренной, или 250 г цельного маша для обжаривания и измельчения в муку.
150 г мелкой белой рисовой муки, плюс дополнительно для посыпки
350 мл kithul treacle
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотого кардамона

Для теста

150 г мелкой белой рисовой муки
200 мл густых кокосовых сливок, плюс до 50 мл для регулировки
1/2 ч.л. молотой куркумы
Щепотка соли
Около 1 литра кокосового или растительного масла, для фритюра

Метод

Обжарьте маш. Если вы используете цельные бобы, обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, около 10 минут, пока они не станут светло-золотистыми и не приобретут ореховый аромат. Остудите, измельчите в мелкую муку и просейте, чтобы удалить шелуху. Готовую муку из маша можно просто прогреть на сухой сковороде в течение 2–3 минут.
Смешайте сухие ингредиенты. Соедините муку из маша, 150 г рисовой муки, соль и кардамон в большой жаропрочной миске.
Уварите патоку. Варите патоку в толстостенной кастрюле на среднем огне в течение 5–8 минут, пока она не загустеет и не будет медленно стекать с поднятой ложки густой нитью. Отложите 2 столовые ложки.
Замесите тесто. Постепенно вливайте горячую патоку в муку, помешивая деревянной ложкой, пока не образуется плотное, глянцевое тесто. Когда оно остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки, слегка вымесите его до гладкости, добавляя оставшуюся патоку, если тесто трескается, или ложку рисовой муки, если оно липнет.
Раскатайте и нарежьте. Посыпьте доску рисовой мукой и раскатайте или раздавите теплое тесто в пласт толщиной около 1 см. Нарежьте его ромбами длиной около 4–5 см, сначала параллельными полосками, а затем по диагонали.
Приготовьте тесто. Взбейте рисовую муку, куркуму и соль с кокосовым молоком до однородной и достаточно густой консистенции, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. При необходимости разбавьте небольшим количеством дополнительного кокосового молока.
Нагрейте масло. Нагрейте масло в глубокой сковороде или воке на среднем огне до 160–170°C, пока капля теста не начнет шипеть и плавно подниматься.
Обмакните и обжарьте. Обмакните каждый бриллиант в кляр вилкой, дайте излишкам стечь и опустите в масло. Обжаривайте по 4 или 5 за раз в течение 3–4 минут, переворачивая один раз, пока покрытие не станет хрустящим и золотистым.
Слейте и охладите. Выньте и положите на бумажные полотенца, чтобы полностью остыло; кусочки затвердеют по мере остывания. Храните в герметичном контейнере.

Почему патока должна достичь стадии нити?

Патока китул прямо из бутылки жидкая. Кипячение выпаривает воду, и когда поднятая ложка оставляет медленную, густую нить, патока загустеет муку до состояния теста, которое можно раскатать и нарезать. Недоваренная патока дает липкое тесто, которое оседает и впитывает масло; переваренная патока дает тесто, которое трескается при раскатывании. Если тесто слишком мягкое, замесите в нем рисовую муку по одной столовой ложке за раз. Если оно трескается, вмешайте в него оставшуюся патоку.

Чем можно заменить kithul treacle?

Кокосовый трекл – обычная альтернатива, и он ведет себя так же. Также можно использовать патоку китул, растопленную с несколькими столовыми ложками воды; перед приготовлением процедите ее. Избегайте британской черной патоки или мелассы, которые имеют совершенно другой вкус. Патока китул получают из сока пальмы китул, собираемого вручную; о том, как это делается, объясняется на странице сбора китул.

Почему моя панировка пятнистая или жирная?

Тесто слишком жидкое: оно соскальзывает и оставляет тонкий, бумажистый слой. Взбейте в нем ложку рисовой муки.
Слишком густое тесто: оно дает плотную оболочку, которая остается сырой внутри. Разбавьте его кокосовым молоком.
Масло слишком холодное: кусочки впитывают масло. Масло слишком горячее: панировка подрумянивается до того, как станет хрустящей. Обжарьте тестовый кусочек и поддерживайте умеренную температуру.

Чем мунг кавум отличается от других кавум?

Большинство кавум готовят только из рисовой муки и треклы. Например, конда кавум — это тесто из рисовой муки и треклы, которое жарят в виде круглого пирога с приподнятым узлом в центре. Мунг кавум делается наоборот: сначала формируется плотное тесто из маша и треклы, а затем покрывается желтым кляром. Обжаренный маш придает ему ореховый вкус и плотную, мягкую текстуру под хрустящей оболочкой.

Какие есть варианты?

Некоторые кулинары добавляют в тесто яйцо для более плотной корочки, что делает сладость больше не веганской. Пара чайных ложек кунжута в тесте — еще один распространенный штрих, а в некоторые рецепты добавляют тертый кокос в тесто. Некоторые кулинары скатывают тесто в маленькие шарики вместо того, чтобы нарезать ромбики. Чтобы попробовать другую патоковую сладость из той же кухни, попробуйте pani kadju, жареный кешью, покрытый патокой.

Как долго хранится mung kavum?

В герметичной банке при комнатной температуре мунг кавум хранится около 4–5 дней. Не храните его в холодильнике, так как покрытие размягчается, а тесто затвердевает. Эта способность к хранению объясняет, почему в семьях его готовят за несколько дней до Нового года, который начинается в благоприятный момент, определяемый каждый год в Avurudu nakath.