Стол сингальского Нового года

Синодский Новый год, известный на сингальском языке как Aluth Avurudhu, наступает каждый апрель по окончании сезона сбора урожая. По всей Шри-Ланке и среди диаспорных общин по всему миру этот праздник отмечается не только ритуалами и играми, но и обильным разнообразием традиционных блюд — коллективно называемых rasa kavili, или сладостями. Этот стол тщательно приготовленных блюд лежит в основе того, как семьи вместе отмечают Новый год, и подготовка к нему часто начинается за несколько дней.

Что такое праздничный стол Сингальского Нового года?

Стол Авурудху — центральный элемент празднования нового года. Он объединяет сладкие и соленые блюда, приготовленные по рецептам, передаваемым из поколения в поколение, многие из которых основаны на нескольких основных ингредиентах: рисовой муке, кокосовом молоке, пальмовом сахаре и кунжуте. Сам процесс приготовления этих блюд считается частью праздника — за несколько дней до наступления нового года дома наполняются запахом жарящегося масла и свеженатертого кокоса.

Делиться едой в благоприятный момент, сидя с семьей, считается глубоко значимым обычаем, а не просто приемом пищи. Время приема пищи, как и большинство действий во время Авурудху, определяется Авурудху накатом — астрологическим календарем, который предписывает точное время для каждого ритуального действия.

Какая еда традиционно подается на Авурудху?

Новогодний стол обычно включает в себя ассорти из жареных, приготовленных на пару и застывших сладостей. Хотя существуют региональные и семейные вариации, ряд блюд появляется практически повсеместно:

• Кири бат — Рис, сваренный с кокосовым молоком. Зажжение очага для приготовления кири бат считается первым официальным актом сингальского Нового года и приурочено к точному благоприятному моменту.
• Кокис — Хрустящее кружево из жареного печенья, приготовленного из рисовой муки и кокосового молока, с использованием декоративной формы. Его текстура и замысловатый узор делают его одним из самых узнаваемых элементов на праздничном столе Авурудху.
• Конда кевум — Мягкое золотистое лакомство из рисовой муки и китул-трекла, обжаренное во фритюре в округлую форму с характерным узелком сверху.
• Пани валалу — Спиралевидные сладости, обжаренные из теста из маша и вымоченные в сахарном сиропе, с жевательной, медовой текстурой.
• Мунг кевум — Меньшая, более плотная разновидность кевума, приготовленная из муки маша, с более землистым вкусом.
• Алува — Твердое, похожее на фуж, сладкое изделие из рисовой муки, сахара и кешью, которое часто нарезают в форме ромбов и посыпают кунжутом.
• Калу додол — Насыщенная, темная сладость, приготовленная из патоки китул, кокосового молока и рисовой муки, которая медленно варится в течение многих часов, пока не станет густой и глянцевой.
• Атираса — Плоский жареный пирог, приготовленный из вымоченного и измельченного риса, смешанного с пальмовым сахаром, с немного жевательной сердцевиной и хрустящими краями.
• Narang kevum — Вариация с ароматом апельсина или цитрусовых, добавляющая яркий акцент на столе.
• Аасми — Нежный, похожий на гнездышко жареный десерт из рисовой муки и кокосового молока, который после жарки обмакивают в патоку.
• Поли-тоффи и молочный тоффи — сладости, приготовленные из кокоса или сгущенного молока и сахара, нарезанные на небольшие квадраты. Молочный тоффи, в частности, стал одним из самых популярных лакомств, которые дарят на Авурудху.
• Мунг гули — Маленькие круглые шарики из жареной муки маша и пальмового сахара, иногда обвалянные в кунжуте.

Как готовится кири бат на Новый год?

Кири бат — дословно «рисовый пудинг с молоком» — готовится путем варки белого риса в густом кокосовом молоке до тех пор, пока зерна полностью не впитают жидкость и не превратятся в плотный пирог. Традиционно его готовят в глиняном горшке на дровяной печи. Женщина в доме обычно выполняет этот ритуал в момент, предписанный накатом, в то время как остальные члены семьи собираются поблизости. После того, как рис застынет, его нарезают на ромбовидные порции и подают в чистом виде или вместе с луну дехи — соленым лаймовым соленым огурцом — и бананом.

Кири бат также имеет символическое значение, выходящее за рамки нового года: он появляется почти на каждом благоприятном событии в жизни Шри-Ланки, от первого дня в школе до свадебных церемоний.

Чем отличаются сладости Авурудху от обычных шри-ланкийских сладостей?

Большинство сладостей Авурудху готовятся из цельных, в основном необработанных ингредиентов — рисовой муки, измельченной вручную, свежего кокосового молока, полученного в тот же день, и китул или полос треклы вместо рафинированного сахара. Работа требует значительных усилий: измельчение, просеивание и смешивание теста вручную, а затем жарка партиями в больших воках на сильном огне. Эти усилия отчасти и придают этому празднику его общинный характер, когда члены расширенной семьи часто собираются заранее, чтобы помочь в подготовке.

Многие рецепты остаются практически неизменными на протяжении нескольких столетий, связывая семьи с непрерывной кулинарной традицией, даже когда шри-ланкийская кухня в целом эволюционирует. Китхул пальма, чей трекл и джаггери присутствуют во многих из этих сладостей, по-прежнему является важной частью сельской жизни Шри-Ланки.

Какие другие обычаи сопровождают трапезу Авурудху?

Употребление пищи — лишь один из нескольких структурированных ритуалов, отмечающих период нового года. Другие обычаи, соблюдаемые примерно в то же время, включают:

• Помазание травяным маслом в благоприятное время, обычно проводимое старейшиной.
• Приступая к работе — даже символически — в определенном направлении и в цветах, предписанных для этого года.
• Обмен подарками, часто сладостями или фруктами, с соседями и родственниками.
• Игра в традиционные игры, включая скользкий столб (gas pol), подушечные бои и разбивание горшков.

Эсала Перахера — еще один крупный ежегодный культурный праздник Шри-Ланки, но Авурудху отличает то, что его отмечают главным образом дома и в окрестностях, а не посредством публичных процессий, что делает праздничный стол его наиболее заметным общим проявлением.

Можно ли посетителям увидеть новогодний стол сингалов в Шри-Ланке?

Путешественники, находящиеся в Шри-Ланке в середине апреля, имеют прекрасную возможность стать свидетелями — и часто участниками — традиций Авурудху. В гостевых домах в деревнях и в рамках культурных программ часто проводятся практические кулинарные занятия, где гости вместе с местными семьями учатся готовить традиционные сладости. Многие отели также готовят праздничное угощение Авурудху в этот период, хотя они, как правило, представляют собой адаптированные версии, а не полноценный опыт домашней кухни.

Для тех, кто находится за пределами Шри-Ланки, Lakpura может организовать доставку традиционно приготовленных сладостей Авурудху, чтобы праздничный стол достиг вас, где бы вы ни находились.