Что такое pol toffee?

Потоффи из пола — это шри-ланканская кокосовая помадка: тертый кокос, приготовленный с сахаром до образования комков, с ароматом кардамона или ванили, обычно подкрашенный в розовый цвет, прессованный в противень и нарезанный на квадраты. «Pol» — это сингальское слово, обозначающее кокос.

Как узнать, когда кокосовая помадка готова?

Оно готово, когда смесь перестает прилипать к стенкам кастрюли и собирается в один плотный комок, следуя за ложкой, примерно через 20 минут на среднем огне. Капля, брошенная в холодную воду, должна образовать мягкий, но упругий шарик.

Можно ли приготовить поль-тоффи с сушеным кокосом?

Да. Используйте 200 г неслащеной сушеной кокосовой стружки с примерно 175 мл воды вместо 250 г свежего кокоса и 3 столовых ложек воды, и готовьте так же.

Почему моя кокосовая нуга не застывает?

Его сняли с огня слишком рано. Продолжайте помешивать, пока масса не соберется в один комок, который отделится от стенок сковороды, а затем сразу же выложите ее в форму.

Является ли цейлонская кокосовая помадка веганской?

Рецепт здесь простой, так как в его основе только кокос, сахар, вода, специи и кокосовое масло. Многие варианты включают масло, сухое молоко или сгущенное молоко, поэтому проверяйте, прежде чем предполагать, что купленный продукт является веганским.

Как долго хранится кокосовая тянучка?

Около 1 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре, после полного остывания. Влажная погода ускоряет размягчение.

Рецепт Шри-Ланкийской Кокосовой Ириски (Pol Toffee)

Кокосовая тянучка, известная в сингальском языке как пол тофи (පොල් ටොෆී), представляет собой твердый, сахарный квадратик из тертого кокоса, связанного вареным сахаром и ароматизированного кардамоном или ванилью. Обычно она окрашена в бледно-розовый, иногда зеленый цвет и является одним из самых простых лакомств на сингальском новогоднем столе в апреле. Ее также готовят на свадьбы, подают на пожертвования и другие семейные торжества, а затем упаковывают в банки, чтобы поделиться с близкими.

Несмотря на название, поль-тоффи – это не тягучий ирисковый тоффи. Кокос и сахар варят вместе в широкой сковороде и перемешивают, пока не испарится влага и смесь не соберется в одну тяжелую массу; затем ее выкладывают в форму и нарезают теплой. В результате получается сладкий и слегка зернистый десерт с мягкой крошкой вместо хруста.

Как приготовить шриланканскую кокосовую тянучку

Состоит из 16 шт.
Подг: 10 мин (+ 30 мин усадки)
Готовка: 20 минут
Сложность: Легко

Ингредиенты

250 г свежей тертой кокосовой стружки (около 2 1/2 стаканов), только белая часть
300 г белого сахара
3 ст.л. воды
щепотка соли
1/2 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. ванильного экстракта
1-2 капли розового пищевого красителя (по желанию)
1 ч.л. кокосового масла, для смазывания формы и ножа

Метод

Подготовьте противень. Смажьте квадратную форму размером 20 см, нож и плоский шпатель кокосовым маслом или застелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Подготовьте все заранее, так как ириска быстро застывает.
Очистите кокосовую стружку. Если тертый кокос крупный, слегка измельчите его в кухонном комбайне, чтобы он стал мельче, но не превратился в пасту. Это придаст квадрату более гладкий и аккуратный вид.
Соедините. Поместите кокос, сахар, воду и соль в тяжелую широкую сковороду или вок с антипригарным покрытием на средний огонь и перемешайте. По мере того как сахар тает, кокос выделяет влагу, и смесь становится влажной и пузырящейся.
Уварить. Помешивайте каждые пару минут в течение примерно 10 минут, пока жидкость почти полностью не выпарится и смесь не начнет густеть.
Вкус и цвет. Добавьте кардамон, ваниль и пищевой краситель (при использовании) и перемешивайте до получения однородного цвета.
Варите, помешивая. Постоянно помешивайте еще 5–10 минут, пока смесь не перестанет прилипать к стенкам кастрюли и не будет отставать от ложки одним плотным комком. Капля, брошенная в холодную воду, должна образовать мягкий, но упругий шарик.
Пресс. Выложите прямо в форму и прижмите, чтобы получился ровный слой толщиной около 1 см, используя смазанную маслом лопатку.
Нарезать теплым. Через 2–3 минуты надрежьте его ножом, смазанным маслом, на 16 квадратов, надавливая до самого дна.
Застывший. Оставьте примерно на 30 минут, чтобы остыло и затвердело, затем разломайте по надрезам и храните.

Можно ли использовать сушеную кокосовую стружку?

Да. Используйте 200 г несоленого сушеного кокоса и доведите количество воды примерно до 175 мл, чтобы кокоса было достаточно жидкости для размягчения, пока растворяется сахар. Способ приготовления тот же, хотя смеси может потребоваться несколько дополнительных минут, чтобы увариться. Избегайте использования подслащенного сушеного кокоса, так как это сделает ириску слишком сладкой и затруднит оценку готовности.

Почему мой pol toffee липкий или слишком твердый?

Липкий и не застывает: его сняли с огня слишком рано. Он должен отходить от сковороды одним комком, прежде чем вы выльете его.
Сухой и рассыпчатый: его приготовили слишком долго или оставили надолго до прессования. Снимите его сразу после образования комков и сразу же прессуйте.
Куски ломаются неравномерно: его нарезали слишком поздно. Нарежьте его в течение нескольких минут, пока он еще теплый и мягкий.

Какие есть варианты?

Многие домашние повара добавляют 1–2 чайные ложки сливочного масла в конце приготовления, чтобы придать более насыщенный вкус, а некоторые добавляют пару столовых ложек сухого молока. В популярной современной версии большая часть сахара заменяется сгущенным молоком с сахаром, а также добавляются рубленые кешью; она готовится до золотистого цвета и приобретает более мягкую, тягучую текстуру. Зеленый краситель является распространенной альтернативой розовому, а щепотка молотого фенхеля иногда заменяет кардамон.

Как долго хранится кокосовая помадка?

После полного остывания поль-тоффи хранится около 1 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре. Свежий кокос сокращает срок его хранения по сравнению с сушеным, а влажная погода размягчает его, поэтому плотно закрывайте крышку и храните его в прохладном, сухом месте.

Что еще подается с этим?

На Новый год его подают к столу вместе с другими домашними шри-ланкийскими сладостями, такими как кокис, алува и кавум. Попробуйте пани каджу – кешью, приготовленные в сиропе, для еще одной быстрой сладости из кокоса и сахара.