Il toffee al cocco, chiamato in singalese pol toffee (පොල් ටොෆී), è un quadrotto sodo e zuccherino di cocco grattugiato legato da zucchero cotto e profumato al cardamomo o alla vaniglia. Di solito è colorato di rosa pallido, a volte di verde, ed è uno dei dolci più semplici della tavola del Capodanno dello Sri Lanka ad aprile. Si prepara anche per matrimoni, offerte di elemosina e altre occasioni di famiglia, e si conserva in barattoli come dolcetto da condividere.
Nonostante il nome, il pol toffee non è una caramella mou gommosa al burro. Cocco e zucchero cuociono insieme in una padella larga e si mescolano finché l'umidità è evaporata e il composto si raccoglie in un'unica massa pesante; a quel punto si pressa in una teglia e si taglia ancora tiepido. Il risultato è dolce e leggermente granuloso, e si sbriciola morbidamente anziché spezzarsi di netto.
Come preparare il toffee al cocco dello Sri Lanka
- Per 16 pezzi
- Preparazione: 10 minuti (+ 30 minuti per rassodare)
- Cottura: 20 minuti
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 250 g di cocco grattugiato fresco (circa 2 1/2 tazze), solo la parte bianca
- 300 g di zucchero bianco
- 3 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1-2 gocce di colorante alimentare rosa (facoltativo)
- 1 cucchiaino di olio di cocco, per ungere la teglia e il coltello
Procedimento
- Preparare la teglia. Ungere con l'olio di cocco una teglia quadrata di 20 cm, un coltello e una spatola piatta, oppure foderare la teglia con carta da forno. Tenere tutto a portata di mano, perché il toffee rassoda in fretta.
- Affinare il cocco. Se il cocco grattugiato è grossolano, frullarlo brevemente nel mixer perché diventi più fine ma non una pasta. Si ottiene così un quadrotto più liscio e regolare.
- Unire. Mettere il cocco, lo zucchero, l'acqua e il sale in una padella larga e pesante o in un wok antiaderente a fuoco medio-basso e mescolare. Mentre lo zucchero si scioglie, il cocco rilascia la sua umidità e il composto diventa umido e gorgogliante.
- Far ridurre. Continuare a mescolare più o meno ogni minuto per circa 10 minuti, finché il liquido è in gran parte evaporato e il composto comincia ad addensarsi.
- Aromatizzare e colorare. Incorporare il cardamomo, la vaniglia e il colorante, se si usa, finché il colore è uniforme.
- Cuocere fino al punto giusto. Mescolare senza sosta per altri 5-10 minuti, finché il composto non si attacca più ai bordi della padella e segue il cucchiaio come un'unica massa pesante. Un po' di composto lasciato cadere in acqua fredda deve formare una pallina morbida ma soda.
- Pressare. Versarlo subito nella teglia e pressarlo piatto e uniforme con la spatola unta, a uno spessore di circa 1 cm.
- Tagliare tiepido. Dopo 2-3 minuti incidere 16 quadrati con il coltello unto, premendo fino al fondo.
- Lasciar rassodare. Lasciar raffreddare e indurire per circa 30 minuti, poi spezzare lungo i tagli e conservare.
Si può usare il cocco disidratato?
Sì. Usate 200 g di cocco disidratato non zuccherato e aumentate l'acqua a circa 175 ml, così che il cocco abbia abbastanza liquido per ammorbidirsi mentre lo zucchero si scioglie. Il procedimento è lo stesso, anche se il composto può richiedere qualche minuto in più per ridursi. Evitate il cocco disidratato zuccherato, che rende il toffee troppo dolce e più difficile da giudicare.
Perché il mio pol toffee è appiccicoso o troppo duro?
- Appiccicoso e non rassoda: è stato tolto dal fuoco troppo presto. Deve staccarsi dalla padella in un'unica massa prima di essere versato.
- Secco e friabile: è stato cotto troppo a lungo, oppure lasciato troppo prima di pressarlo. Toglietelo appena fa massa e pressatelo subito.
- I pezzi si rompono in modo irregolare: è stato tagliato troppo tardi. Incidetelo entro pochi minuti, finché è ancora tiepido e morbido.
Quali varianti esistono?
Molti cuochi casalinghi aggiungono 1-2 cucchiaini di burro verso la fine per un sapore più ricco, e alcuni incorporano un paio di cucchiai di latte in polvere. Una versione moderna molto amata sostituisce gran parte dello zucchero con latte condensato zuccherato e aggiunge anacardi tritati; cuoce fino a un colore dorato e a una consistenza più morbida, simile al fudge. Il colorante verde è un'alternativa comune al rosa, e a volte un pizzico di semi di finocchio macinati sostituisce il cardamomo.
Quanto si conserva il toffee al cocco?
Una volta completamente freddo, il pol toffee si conserva circa 1 settimana in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Il cocco fresco ne accorcia la durata rispetto a quello disidratato, e il clima umido lo ammorbidisce: tenete il coperchio ben chiuso e conservatelo in un luogo fresco e asciutto.
Con che cosa si serve?
A Capodanno divide la tavola con altri dolci dello Sri Lanka fatti in casa, come i kokis, l'aluwa e i kavum. Per un altro dolce veloce di cocco e zucchero, provate il pani kadju, anacardi cotti nello sciroppo.
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