Kokoskarameller, på singalesisk kaldet pol toffee (පොල් ටොෆී), er faste, søde firkanter af revet kokos bundet i kogt sukker og duftende af kardemomme eller vanilje. De farves som regel lyserøde, nogle gange grønne, og er en af de enkleste søde sager på nytårsbordet på Sri Lanka i april. De laves også til bryllupper, almisseuddelinger og andre familiebegivenheder og kommes i glas som en godbid at dele.
Trods navnet er pol toffee ikke en sej smørkaramel. Kokos og sukker koges sammen i en bred pande og røres, til væden er væk, og blandingen samler sig til én tung masse; den trykkes derefter ud i en form og skæres, mens den er varm. Resultatet er sødt og let kornet, med en blød smuldren frem for et knæk.
Sådan laver du kokoskarameller fra Sri Lanka
- Giver 16 stk.
- Forberedelse: 10 minutter (+ 30 minutter til at stivne)
- Tilberedning: 20 minutter
- Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
- 250 g friskrevet kokos (ca. 2 1/2 kopper), kun den hvide del
- 300 g hvidt sukker
- 3 spsk. vand
- 1 knivspids salt
- 1/2 tsk. stødt kardemomme
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
- 1 til 2 dråber lyserød madfarve (valgfrit)
- 1 tsk. kokosolie til at smøre formen og kniven
Fremgangsmåde
- Forbered formen. Smør en firkantet form på 20 cm, en kniv og en flad paletkniv med kokosolien, eller beklæd formen med bagepapir. Hav det hele klar, for karamellen stivner hurtigt.
- Gør kokosen finere. Er den revne kokos grov, så kør den kort i en foodprocessor, så den bliver finere, men ikke til en pasta. Det giver en glattere, pænere firkant.
- Bland. Kom kokos, sukker, vand og salt i en tykbundet, bred pande eller en wok med slip-let-belægning ved middellav varme, og rør. Når sukkeret smelter, afgiver kokosen sin væde, og blandingen bliver våd og boblende.
- Kog ind. Bliv ved med at røre cirka hvert minut i ca. 10 minutter, til væsken for det meste er kogt væk, og blandingen begynder at tykne.
- Smag og farve. Rør kardemomme, vanilje og eventuel madfarve i, til farven er jævn.
- Kog, til den kan stivne. Rør konstant i yderligere 5 til 10 minutter, til blandingen ikke længere klæber til pandens sider og følger skeen som én tung klump. En smule, der dryppes i koldt vand, skal danne en blød, men fast kugle.
- Tryk ud. Hæld den straks i formen, og tryk den flad og jævn, ca. 1 cm tyk, med den smurte paletkniv.
- Skær, mens den er varm. Efter 2 til 3 minutter skærer du den i 16 firkanter med den smurte kniv og trykker helt ned til bunden.
- Lad den stivne. Lad den køle af og blive fast i ca. 30 minutter, knæk den så langs snittene, og opbevar den.
Kan man bruge tørret kokos?
Ja. Brug 200 g usødet tørret kokosmel, og øg vandet til ca. 175 ml, så kokosen har væske nok til at blive blød, mens sukkeret opløses. Metoden er den samme, men blandingen kan have brug for et par minutter ekstra for at koge ind. Undgå sødet tørret kokos, som gør karamellen for sød og sværere at bedømme.
Hvorfor er min pol toffee klistret eller for hård?
- Klistret og vil ikke stivne: den blev taget af varmen for tidligt. Den skal slippe panden som én klump, før du hælder den ud.
- Tør og smuldrende: den blev kogt for længe eller stod for længe, før den blev trykket ud. Tag den af, så snart den klumper, og tryk den ud med det samme.
- Stykkerne brækker ujævnt: den blev skåret for sent. Skær den op inden for få minutter, mens den stadig er varm og blød.
Hvilke varianter findes der?
Mange hjemmekokke tilsætter 1 til 2 teskefulde smør mod slutningen for en fyldigere smag, og nogle rører et par spiseskefulde mælkepulver i. En populær moderne version erstatter en stor del af sukkeret med sødet kondenseret mælk og tilsætter hakkede cashewnødder; den koger til en gylden farve og en blødere, mere fudgeagtig bid. Grøn farve er et almindeligt alternativ til lyserød, og en knivspids stødt fennikelfrø erstatter nogle gange kardemommen.
Hvor længe kan kokoskarameller holde?
Når de er helt afkølede, holder pol toffee sig i ca. 1 uge i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Frisk kokos giver kortere holdbarhed end tørret, og fugtigt vejr gør dem blødere, så hold låget tæt, og opbevar dem køligt og tørt.
Hvad serveres der ellers til?
Ved nytåret deler de bord med andre hjemmelavede søde sager fra Sri Lanka, såsom kokis, aluwa og kavum. Vil du have endnu en hurtig sødsag af kokos og sukker, så prøv pani kadju, cashewnødder kogt i sirup.
Læs videre
7 sider om nært beslægtede emner.
