Kokos-Toffee, auf Singhalesisch Pol Toffee (පොල් ටොෆී) genannt, ist ein festes, süßes Quadrat aus geriebener Kokosnuss, gebunden in gekochtem Zucker und mit Kardamom oder Vanille aromatisiert. Meist ist es zartrosa gefärbt, manchmal grün, und gehört zu den einfachsten Süßigkeiten auf dem sri-lankischen Neujahrstisch im April. Es wird auch für Hochzeiten, Almosengaben und andere Familienanlässe zubereitet und in Gläser gefüllt, um es zu teilen.
Trotz des Namens ist Pol Toffee kein zähes Buttertoffee. Kokosnuss und Zucker werden zusammen in einer weiten Pfanne gekocht und gerührt, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und sich die Masse zu einem schweren Klumpen sammelt; dann wird sie in eine Form gedrückt und noch warm geschnitten. Das Ergebnis ist süß und leicht körnig und zerfällt sanft, statt knackig zu brechen.
So wird sri-lankisches Kokos-Toffee zubereitet
- Ergibt 16 Stück
- Vorbereitung: 10 Minuten (+ 30 Minuten zum Festwerden)
- Garzeit: 20 Minuten
- Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 250 g frisch geriebene Kokosnuss (etwa 2 1/2 Tassen), nur der weiße Teil
- 300 g weißer Zucker
- 3 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 bis 2 Tropfen rosa Lebensmittelfarbe (nach Belieben)
- 1 TL Kokosöl zum Einfetten von Form und Messer
Zubereitung
- Form vorbereiten. Eine quadratische Form von 20 cm, ein Messer und einen flachen Spatel mit dem Kokosöl einfetten oder die Form mit Backpapier auslegen. Alles bereitstellen, denn das Toffee wird schnell fest.
- Kokosnuss verfeinern. Ist die geriebene Kokosnuss grob, sie kurz im Mixer zerkleinern, sodass sie feiner, aber keine Paste wird. So werden die Quadrate glatter und sauberer.
- Vermengen. Kokosnuss, Zucker, Wasser und Salz in eine schwere, weite Pfanne oder einen beschichteten Wok geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze rühren. Während der Zucker schmilzt, gibt die Kokosnuss ihre Feuchtigkeit ab, und die Masse wird nass und blubbert.
- Einkochen. Etwa 10 Minuten lang ungefähr jede Minute umrühren, bis die Flüssigkeit größtenteils verkocht ist und die Masse einzudicken beginnt.
- Würzen und färben. Kardamom, Vanille und nach Belieben die Lebensmittelfarbe einrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
- Bis zum Festwerden kochen. Weitere 5 bis 10 Minuten ständig rühren, bis die Masse nicht mehr am Pfannenrand klebt und dem Löffel als ein schwerer Klumpen folgt. Ein wenig davon in kaltes Wasser getropft sollte eine weiche, aber feste Kugel bilden.
- Andrücken. Die Masse sofort in die Form geben und mit dem gefetteten Spatel flach und eben andrücken, etwa 1 cm dick.
- Warm schneiden. Nach 2 bis 3 Minuten mit dem gefetteten Messer in 16 Quadrate einschneiden, dabei bis zum Boden durchdrücken.
- Fest werden lassen. Etwa 30 Minuten abkühlen und fest werden lassen, dann entlang der Schnitte brechen und aufbewahren.
Kann man Kokosraspeln verwenden?
Ja. Nehmen Sie 200 g ungesüßte Kokosraspeln und erhöhen Sie das Wasser auf etwa 175 ml, damit die Kokosnuss genug Flüssigkeit hat, um weich zu werden, während sich der Zucker auflöst. Die Zubereitung bleibt gleich, doch das Einkochen kann ein paar Minuten länger dauern. Meiden Sie gesüßte Kokosraspeln: Sie machen das Toffee zu süß und schwerer einzuschätzen.
Warum ist mein Pol Toffee klebrig oder zu hart?
- Klebrig und wird nicht fest: Es kam zu früh vom Herd. Es muss sich als ein Klumpen von der Pfanne lösen, bevor Sie es ausgießen.
- Trocken und bröselig: Es wurde zu lange gekocht oder vor dem Andrücken zu lange stehen gelassen. Nehmen Sie es vom Herd, sobald es klumpt, und drücken Sie es sofort an.
- Stücke brechen ungleichmäßig: Es wurde zu spät geschnitten. Schneiden Sie es innerhalb weniger Minuten ein, solange es noch warm und weich ist.
Welche Varianten gibt es?
Viele geben gegen Ende 1 bis 2 Teelöffel Butter für einen volleren Geschmack hinzu, und manche rühren ein paar Esslöffel Milchpulver unter. Eine beliebte moderne Version ersetzt einen Großteil des Zuckers durch gezuckerte Kondensmilch und enthält gehackte Cashewkerne; sie kocht zu einer goldenen Farbe und einem weicheren, fudgeartigen Biss ein. Grüne Farbe ist eine häufige Alternative zu Rosa, und eine Prise gemahlener Fenchelsamen ersetzt manchmal den Kardamom.
Wie lange hält sich Kokos-Toffee?
Vollständig abgekühlt hält sich Pol Toffee in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 1 Woche. Frische Kokosnuss verkürzt die Haltbarkeit im Vergleich zu Kokosraspeln, und feuchtes Wetter macht es weich; halten Sie den Deckel also gut verschlossen und lagern Sie es kühl und trocken.
Was wird dazu serviert?
Zu Neujahr teilt es sich den Tisch mit anderen hausgemachten sri-lankischen Süßigkeiten wie Kokis, Aluwa und Kavum. Für eine weitere schnelle Süßigkeit aus Kokos und Zucker probieren Sie Pani Kadju, in Sirup gekochte Cashewkerne.
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