Kokostoffee, in het Singalees pol toffee (පොල් ටොෆී) genoemd, is een stevig, suikerig blokje geraspte kokos, gebonden in gekookte suiker en geparfumeerd met kardemom of vanille. Meestal wordt het lichtroze gekleurd, soms groen, en het is een van de eenvoudigste zoetigheden op de Sri Lankaanse nieuwjaarstafel in april. Het wordt ook gemaakt voor bruiloften, aalmoesmaaltijden en andere familiegelegenheden, en in potten verpakt als traktatie om te delen.
Ondanks de naam is pol toffee geen taaie boter-toffee. Kokos en suiker worden samen in een brede pan gekookt en geroerd tot het vocht verdwenen is en het mengsel zich samenpakt tot één zware massa; die wordt daarna in een bakvorm gedrukt en nog warm gesneden. Het resultaat is zoet en licht korrelig, met een zachte, kruimelige beet in plaats van een knapperige.
Zo maak je Sri Lankaanse kokostoffee
- Voor 16 stuks
- Voorbereiding: 10 minuten (+ 30 minuten opstijven)
- Bereiding: 20 minuten
- Moeilijkheid: makkelijk
Ingrediënten
- 250 g vers geraspte kokos (ongeveer 2 1/2 kopjes), alleen het witte deel
- 300 g witte suiker
- 3 el water
- 1 snufje zout
- 1/2 tl gemalen kardemom
- 1 tl vanille-extract
- 1 tot 2 druppels roze levensmiddelenkleurstof (naar keuze)
- 1 tl kokosolie, om de vorm en het mes in te vetten
Bereidingswijze
- Bereid de vorm voor. Vet een vierkante bakvorm van 20 cm, een mes en een platte spatel in met de kokosolie, of bekleed de vorm met bakpapier. Zet alles klaar, want de toffee wordt snel stevig.
- Maak de kokos fijner. Is de geraspte kokos grof, maal hem dan kort in een keukenmachine, zodat hij fijner wordt maar geen pasta. Zo krijg je een gladder, netter blokje.
- Mengen. Doe de kokos, suiker, het water en het zout in een zware, brede pan of een wok met antiaanbaklaag op middellaag vuur en roer. Terwijl de suiker smelt, geeft de kokos vocht af en wordt het mengsel nat en borrelend.
- Inkoken. Blijf ongeveer 10 minuten lang om de minuut of zo roeren, tot het vocht grotendeels is verdampt en het mengsel begint in te dikken.
- Smaak en kleur. Roer de kardemom, vanille en eventueel de kleurstof erdoor tot de kleur gelijkmatig is.
- Koken tot het stijf wordt. Roer nog 5 tot 10 minuten onafgebroken, tot het mengsel niet meer aan de zijkanten van de pan plakt en als één zware klomp de lepel volgt. Een klein beetje dat je in koud water laat vallen, moet een zacht maar stevig balletje vormen.
- Aandrukken. Stort het meteen in de vorm en druk het met de ingevette spatel vlak en egaal, ongeveer 1 cm dik.
- Warm snijden. Snijd het na 2 tot 3 minuten met het ingevette mes in 16 vierkanten en druk daarbij helemaal door tot op de bodem.
- Laten opstijven. Laat het ongeveer 30 minuten afkoelen en stevig worden, breek het dan langs de sneden en bewaar het.
Kun je gedroogde kokos gebruiken?
Ja. Gebruik 200 g ongezoete gedroogde kokos en verhoog het water tot ongeveer 175 ml, zodat de kokos genoeg vocht heeft om zacht te worden terwijl de suiker oplost. De bereiding is hetzelfde, al kan het mengsel een paar minuten langer nodig hebben om in te koken. Vermijd gezoete gedroogde kokos: die maakt de toffee te zoet en moeilijker te beoordelen.
Waarom is mijn pol toffee plakkerig, of te hard?
- Plakkerig en wordt niet stevig: het is te vroeg van het vuur gehaald. Het moet als één klomp loskomen van de pan voordat je het uitstort.
- Droog en kruimelig: het is te lang gekookt, of te lang blijven staan voordat het werd aangedrukt. Haal het van het vuur zodra het samenklontert en druk het meteen aan.
- Stukjes breken ongelijk: het is te laat gesneden. Snijd het binnen een paar minuten in, zolang het nog warm en zacht is.
Welke varianten zijn er?
Veel thuiskoks voegen tegen het einde 1 tot 2 theelepels boter toe voor een rijkere smaak, en sommigen roeren er een paar eetlepels melkpoeder door. Een populaire moderne versie vervangt een groot deel van de suiker door gezoete gecondenseerde melk en voegt gehakte cashewnoten toe; die kookt tot een goudkleur en een zachtere, smeuïgere beet. Groene kleurstof is een gangbaar alternatief voor roze, en een snufje gemalen venkelzaad vervangt soms de kardemom.
Hoe lang blijft kokostoffee goed?
Eenmaal helemaal afgekoeld blijft pol toffee ongeveer 1 week goed in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Verse kokos maakt de houdbaarheid korter dan gedroogde, en vochtig weer maakt het zachter, dus sluit het deksel goed en bewaar het op een koele, droge plek.
Wat wordt er nog meer bij geserveerd?
Met Nieuwjaar deelt het de tafel met andere zelfgemaakte Sri Lankaanse zoetigheden, zoals kokis, aluwa en kavum. Voor nog een snelle zoetigheid van kokos en suiker kun je pani kadju proberen, cashewnoten gekookt in siroop.
Verder lezen
7 pagina's over nauw verwante onderwerpen.
