Kavum (කැවුම්), ook gespeld als kevum en in het Engels bekend als oil cake, is het klassieke gefrituurde zoetwaren van het Singalees Nieuwjaar. De basis kavum wordt gemaakt van rijstbloem en kithul treacle, geklopt tot een dik beslag, laten rusten en vervolgens in lepels in hete olie gebakken tot het opzwelt tot een klein, donker gouden cakeje met knapperige, gekarameliseerde randen en een zachte, vochtige kern. Kaardemom en venkel zijn de gebruikelijke smaakmakers.
Kavum wordt gemaakt voor het Singalees en Tamil Nieuwjaar in april en neergezet op de nieuwjaarstafel met kokis, aluwa en andere zoetigheden. Het woord omvat een hele familie: konda kavum met zijn opstaande knoop, mung kavum, naaran kavum en anderen. Het recept hieronder is de eenvoudigste vorm, de platte, lepelgegoten hendi kavum.
Hoe maak je kavum (hendi kavum)?
- Maakt ongeveer 20 kavum
- Voorbereiding: 15 minuten (+ 1 uur rusten)
- Koken: 40 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
- 250 g fijne witte rijstbloem, van onbewerkte rijst
- 50 g bloem
- 250 ml kithul treacle
- 50 g suiker
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl gemalen kardemom
- 1/2 tl venkelzaad (maduru), drooggeroosterd en gemalen
- Tot 100 ml water of dun kokosmelk, om het beslag aan te passen.
- Ongeveer 1 liter kokosolie of plantaardige olie, voor frituren
Methode
- Verwarm de melasse. Verwarm de melasse en suiker in een kleine pan op laag vuur, al roerend, gedurende 3 tot 4 minuten, totdat de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen tot het lauw is.
- Meng de droge ingrediënten. Zeef de rijstbloem en gewone bloem in een grote kom en roer de zout, kardemom en venkel erdoor.
- Maak het beslag. Giet de warme treacle beetje bij beetje erbij en klop met een houten lepel tot een glad mengsel. Voeg water of kokosmelk lepel voor lepel toe tot het beslag iets dikker is dan pannenkoekenbeslag en in een zware strook van de lepel valt.
- Rust. Dek de kom af en laat het beslag minstens 1 uur, of tot 5 uur, op kamertemperatuur staan. Het dikt in als het staat; roer het goed door en maak het eventueel losser met een lepel water.
- Verhit de olie. Giet de olie in een wok of diepe pan tot een diepte van ongeveer 5 cm en verwarm op middellaag vuur tot ongeveer 160°C, totdat een druppel beslag kort zinkt en vervolgens met zachte bubbels opstijgt.
- Schep in het beslag. Laat vanuit dichtbij het oppervlak een volle eetlepel beslag in de olie vallen. Het zal zich verspreiden tot een ronde cake van ongeveer 7 tot 8 cm doorsnede. Bak er 2 of 3 tegelijk.
- Bak en frituur. Schep hete olie over de bovenkant van elke cake zodat deze opzwelt en stolt, en frituur deze vervolgens 1 tot 2 minuten per kant, één keer omdraaiend, tot ze diepgoudbruin zijn met knapperige randen.
- Laat uitlekken. Haal elke kavum uit de pan, druk hem voorzichtig tegen de zijkant van de pan met een schuimspaan om overtollige olie eruit te knijpen en laat uitlekken op keukenpapier of een rooster.
- Afkoelen. Laat volledig afkoelen voordat u ze stapelt; de randen worden knapperig tijdens het afkoelen.
Wat zijn athirasa, hendi kavum en pethi kavum?
- Hendi kavum: Hendi betekent lepel. In plaats van met de hand of met een spies in vorm te worden gebracht, wordt het beslag simpelweg vanuit een lepel in de olie gedruppeld en als een platte, ronde cake gebakken. Dit is de alledaagse kavum in het bovenstaande recept.
- Pethi kavum: een naam die algemeen gebruikt wordt voor dezelfde platte, lepel-gegoten oliekak. In veel huizen zijn hendi kavum en pethi kavum hetzelfde.
- Athirasa (අතිරස): een verwante, maar andere zoetigheid. In plaats van een gietbaar beslag, worden rijstmeel en jaggery gekneed tot een dikke pasta die met de hand tot platte schijven wordt gedrukt en vervolgens wordt gefrituurd. Athirasa is qua smaak nauw verwant aan kavum, maar verschilt in vorm en textuur, en de naam wordt meestal vertaald als 'erg lekker'. Een vergelijkbare zoetigheid, adhirasam, wordt gemaakt in Zuid-India.
Hoe verschilt hendi kavum van konda kavum?
Ze gebruiken ongeveer hetzelfde rijstmeel en treaclebeslag. Voor konda kavum wordt een dunne spies in het midden van het frituurbeslag gehouden en rondgedraaid, of wordt de bovenkant naar één kant getrokken, zodat een verhoogde knoop ontstaat, zoals de haarbroodje (konda) waarnaar de naam verwijst. Hendi kavum slaat die stap over en blijft een platte cake, waardoor het de gemakkelijkste kavum is om mee te beginnen.
Welke andere soorten kavum zijn er?
De familie is groot. Mung kavum is een beslag van gemalen mungbonen en treacle, in ruiten gesneden en gefrituurd in een geleegsel. Naaran kavum is een kokosvulling die tot een mandarijngrote bal wordt gerold en vervolgens in beslag wordt gedipt. Andere soorten zijn thala kavum met sesam en undu kavum gemaakt van urad dal. Kavum wordt ook genoemd in oude Sinhala-literatuur, waaronder de Ummagga Jataka en de Pujavaliya.
Waarom is mijn kavum hard, vet of plat?
- Hard en donker aan de buitenkant, rauw van binnen: de olie is te heet. Zet het vuur lager en bak langzamer.
- Vettig: de olie is te koud, of het beslag is te dun. Laat de olie tussen de porties herstellen en maak het beslag dikker met een beetje rijstbloem.
- Deeg is te dun of valt uit elkaar: de beslag is niet lang genoeg laten rusten of is te dun. Laat het langer rusten, of klop er een lepel rijstbloem door.
Welke stroop moet u gebruiken?
Kithul-melasse, gemaakt van het sap van de kithul-palm, geeft kavum zijn donkere kleur en diepe, rokerige zoetheid; de pagina over kithul tappen legt uit hoe het sap wordt verzameld. Kokosmelasse of kithul-jaggery gesmolten met een beetje water kunnen in plaats daarvan worden gebruikt. Bakken in kokosnootolie is traditioneel en voegt zijn eigen geur toe.
Hoe lang blijft kavum goed?
In een luchtdichte blik bij kamertemperatuur blijft kavum ongeveer een week goed, en sommige koks bewaren het tot twee weken. Bewaar het niet in de koelkast, omdat het hard wordt. Families bakken het meestal een paar dagen voor het Nieuwjaar, dat begint op de gunstige tijden die elk jaar worden vastgesteld in de Avurudu nakath.
Verder lezen
2 pagina's over nauw verwante onderwerpen.
