Naaran kavum (නාරං කැවුම්), ook gespeld als naran of narang kavum, is een ronde Sri Lankaanse zoetigheid met een vulling van verse kokos, gekookt in stroop of jaggery en gekruid met kardemom. De vulling wordt tot balletjes gerold, door een geel beslag van rijstmeel, kurkuma en kokosmelk gehaald en gefrituurd tot ze knapperig is. Naran is het Singalese woord voor mandarijn of sinaasappel, en de naam komt van de ronde vorm en de goudoranje kleur van de afgebakken lekkernij. Vanwege het kokoshart heet ze ook pol kavum; pol betekent kokos.
Net als de andere leden van de kavum-familie wordt naaran kavum vooral gemaakt voor het Singalees en Tamil Nieuwjaar in april, en je vindt ze vooral in dorpshuishoudens. Ze staat op de nieuwjaarstafel naast konda kavum, mung kavum, kokis en aluwa.
Zo maak je naaran kavum
- Voor ongeveer 12 stuks
- Voorbereiding: 20 minuten (+ 20 minuten afkoelen)
- Bereiding: 40 minuten
- Moeilijkheid: gemiddeld
Voor de kokosvulling
- 200 g vers geraspte kokos (van ongeveer 1 kokosnoot)
- 150 ml kithul-stroop, of 150 g kithul-jaggery gesmolten met 3 el water
- 50 g suiker
- 50 g hele mungbonen (groene gram), droog geroosterd en grof gekneusd (naar keuze)
- 3 el rijstmeel
- 1/2 tl gemalen kardemom
- Een snufje gemalen ceylonkaneel
- Een snufje zout
Voor het beslag
- 150 g fijn wit rijstmeel, plus een beetje extra om te rollen
- 200 ml dikke kokosmelk, plus tot 50 ml extra om bij te stellen
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- Een snufje zout
- Ongeveer 1 liter kokosolie of plantaardige olie, om te frituren
Bereidingswijze
- Maak de siroop. Doe de stroop, suiker, kardemom, kaneel en het zout in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 3 tot 5 minuten borrelen tot de siroop iets indikt.
- Kook de kokos. Voeg de geraspte kokos toe en roer 10 tot 15 minuten op middellaag vuur, tot het vocht is verdampt, de siroop is opgenomen en de kokos diepbruin kleurt.
- Bind de vulling. Roer de gekneusde mung erdoor als je die gebruikt, samen met de 3 el rijstmeel, en kook nog 2 tot 3 minuten, tot het mengsel kleverig is en bij elkaar blijft als je erop drukt. Verdeel het over een bord en laat het ongeveer 20 minuten staan, tot het koel genoeg is om te hanteren.
- Rol de balletjes. Druk en rol de vulling met licht ingevette handen tot stevige balletjes van ongeveer 4 cm doorsnede; knijp ze goed aan zodat ze in de olie niet uit elkaar vallen.
- Maak het beslag. Klop het rijstmeel, de kurkuma en het zout met de kokosmelk tot een glad beslag, ongeveer zo dik als pannenkoekbeslag, zodat het de bolle kant van een lepel bedekt. Stel bij met de extra kokosmelk.
- Verhit de olie. Verhit de olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur tot ongeveer 170°C, tot een druppel beslag meteen sist en bovenkomt.
- Omhul. Rol elk balletje licht door rijstmeel, doop het daarna in het beslag zodat het helemaal bedekt is, en laat het overtollige beslag afdruipen.
- Frituur. Laat 3 of 4 balletjes tegelijk in de olie zakken en frituur ze 3 tot 4 minuten, al kerend, tot de korst rondom knapperig en goudbruin is.
- Laat uitlekken. Schep ze op keukenpapier en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze eet, want het hart blijft heet.
Waarom heet het naaran kavum?
Naran betekent in het Singalees mandarijn of sinaasappel. Een afgebakken naaran kavum is rond, ongeveer zo groot als een kleine mandarijn, en de kurkuma in het beslag kleurt tijdens het frituren goudoranje, zodat hij behoorlijk op de vrucht lijkt. De naam beschrijft het uiterlijk, niet de smaak: in het traditionele recept zit geen citrus.
Waarin verschilt het van andere kavum?
De meeste kavum, waaronder konda kavum, worden gemaakt van een beslag van rijstmeel en kithul-stroop dat op zichzelf wordt gefrituurd. Naaran kavum is een gevulde zoetigheid: een gekookt kokoshart in een apart omhulsel van beslag. Daarin lijkt ze meer op mung guli, waarbij hetzelfde gele beslag om een deeg van mungbonen en stroop zit in plaats van om kokos.
Welke varianten zijn er?
- Zoetmiddel: kithul-stroop, kithul-jaggery of gewone suiker werken allemaal. Suiker geeft een lichtere vulling; stroop en jaggery een donkerdere, diepere.
- Mung: veel koks voegen geroosterde, gekneusde mungbonen of mungmeel aan de kokos toe, waardoor het hart steviger en nootachtiger wordt. Anderen gebruiken alleen kokos.
- Beslag: sommige koks voegen een ei of een beetje bloem toe voor een dikkere, knapperigere korst. Met bloem is de lekkernij niet meer glutenvrij, en met ei niet meer veganistisch.
- Gestoomde versie: bij een andere methode wordt kokos eerst met rijstmeel gestoomd en daarna in suikersiroop gekookt tot vulling.
Hoe voorkom je dat de balletjes in de olie breken?
Kook de vulling tot ze kleverig en droog genoeg is om bij elkaar te blijven als je erop drukt, en rol de balletjes stevig. Een dun laagje rijstmeel vóór het dopen helpt het beslag te hechten en het balletje af te sluiten. Zorg dat de olie heet is voordat het eerste stuk erin gaat; is ze te koel, dan duurt het te lang voordat het beslag stevig wordt en kan de vulling ontsnappen.
Hoe lang blijft naaran kavum goed?
Omdat de vulling van verse kokos is gemaakt, eet je naaran kavum het best op de dag dat ze is gefrituurd. In een luchtdichte trommel op een koele plek blijft ze tot 2 dagen goed, al wordt de korst zachter.
Verder lezen
2 pagina's over nauw verwante onderwerpen.
