El naaran kavum (නාරං කැවුම්), también escrito naran o narang kavum, es un dulce redondo de Sri Lanka relleno de coco fresco cocido en sirope o azúcar de palma y aromatizado con cardamomo. El relleno se forma en bolas, se baña en una masa amarilla de harina de arroz, cúrcuma y leche de coco y se fríe hasta que queda crujiente. Naran es la palabra cingalesa para mandarina o naranja, y el nombre procede de la forma redonda y el color naranja dorado del dulce terminado. Por su centro de coco también se le llama pol kavum, ya que pol significa coco.
Como los demás miembros de la familia de los kavum, el naaran kavum se prepara sobre todo para el Año Nuevo cingalés y tamil, en abril, y se encuentra especialmente en los hogares de los pueblos. Ocupa su lugar en la mesa de Año Nuevo junto al konda kavum, el mung kavum, los kokis y el aluwa.
Cómo hacer naaran kavum
- Salen unas 12 piezas
- Preparación: 20 minutos (+ 20 minutos de enfriado)
- Cocción: 40 minutos
- Dificultad: media
Para el relleno de coco
- 200 g de coco fresco rallado (de aproximadamente 1 coco)
- 150 ml de sirope de kithul, o 150 g de azúcar de palma kithul derretido con 3 cucharadas de agua
- 50 g de azúcar
- 50 g de frijoles mungo enteros (soja verde), tostados en seco y machacados en trozos gruesos (opcional)
- 3 cucharadas de harina de arroz
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- Una pizca de canela de Ceilán molida
- Una pizca de sal
Para la masa
- 150 g de harina fina de arroz blanco, y un poco más para rebozar
- 200 ml de leche de coco espesa, más hasta 50 ml adicionales para ajustar
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- Una pizca de sal
- Aproximadamente 1 litro de aceite de coco o aceite vegetal, para freír
Preparación
- Preparar el almíbar. Poner el sirope, el azúcar, el cardamomo, la canela y la sal en una cazuela de fondo grueso a fuego medio y remover hasta que el azúcar se disuelva. Dejar que borbotee de 3 a 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Cocinar el coco. Añadir el coco rallado y remover a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos, hasta que se haya evaporado la humedad, se haya absorbido el almíbar y el coco adquiera un color marrón intenso.
- Ligar el relleno. Incorporar los frijoles mungo machacados, si se usan, y las 3 cucharadas de harina de arroz, y cocinar de 2 a 3 minutos más, hasta que la mezcla esté pegajosa y se mantenga unida al presionarla. Extenderla en un plato y dejarla unos 20 minutos, hasta que se pueda manipular.
- Formar las bolas. Con las manos ligeramente untadas de aceite, presionar y formar con el relleno bolas firmes de unos 4 cm de diámetro, apretándolas para que no se deshagan en el aceite.
- Preparar la masa. Batir la harina de arroz, la cúrcuma y la sal con la leche de coco hasta obtener una masa lisa, más o menos tan espesa como la de las tortitas, que cubra el dorso de una cuchara. Ajustar con la leche de coco adicional.
- Calentar el aceite. Calentar el aceite en una cazuela honda o un wok a fuego medio hasta unos 170°C, hasta que una gota de masa chisporrotee y suba de inmediato.
- Rebozar. Pasar cada bola ligeramente por harina de arroz, luego sumergirla en la masa para que quede cubierta por completo y dejar escurrir el exceso.
- Freír. Echar 3 o 4 bolas a la vez en el aceite y freírlas de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la cobertura esté crujiente y dorada por todos lados.
- Escurrir. Sacarlas sobre papel de cocina y dejar enfriar unos minutos antes de comerlas, ya que el centro se mantiene caliente.
¿Por qué se llama naaran kavum?
Naran significa mandarina o naranja en cingalés. Un naaran kavum terminado es redondo, más o menos del tamaño de una mandarina pequeña, y la cúrcuma de la masa adquiere al freírse un color naranja dorado, así que se parece bastante a la fruta. El nombre describe su aspecto, no su sabor: la receta tradicional no lleva cítricos.
¿En qué se diferencia de otros kavum?
La mayoría de los kavum, incluido el konda kavum, se hacen con una masa de harina de arroz y sirope de kithul que se fríe sola. El naaran kavum es un dulce relleno: un centro de coco cocinado dentro de una cobertura de masa aparte. En eso se parece más al mung guli, que usa la misma masa amarilla alrededor de una pasta de frijoles mungo y sirope en lugar de coco.
¿Qué variantes hay?
- Endulzante: sirve el sirope de kithul, el azúcar de palma kithul o el azúcar común. El azúcar da un relleno más claro; el sirope y el azúcar de palma, uno más oscuro e intenso.
- Frijoles mungo: muchos cocineros añaden al coco frijoles mungo tostados y machacados o harina de mungo, lo que hace el centro más firme y con más sabor a fruto seco. Otros usan solo coco.
- Masa: algunos añaden un huevo, o un poco de harina de trigo, para lograr una cobertura más gruesa y crujiente. Con harina de trigo el dulce deja de ser sin gluten, y con huevo deja de ser vegano.
- Versión al vapor: otro método consiste en cocer primero el coco al vapor con harina de arroz y luego cocinarlo en almíbar de azúcar para hacer el relleno.
¿Cómo evitar que las bolas se rompan en el aceite?
Cocinar el relleno hasta que esté pegajoso y lo bastante seco como para mantenerse unido al presionarlo, y formar las bolas con firmeza. Espolvorearlas ligeramente con harina de arroz antes de bañarlas ayuda a que la masa se adhiera y selle la bola. Asegurarse de que el aceite esté caliente antes de echar la primera pieza; si está demasiado frío, la masa tarda demasiado en cuajar y el relleno puede salirse.
¿Cuánto se conserva el naaran kavum?
Como el relleno se hace con coco fresco, el naaran kavum está mejor el mismo día en que se fríe. En un recipiente hermético y en un lugar fresco se conserva hasta 2 días, aunque la cobertura se ablanda.
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