Naaran kavum (නාරං කැවුම්), zapisywane też jako naran lub narang kavum, to okrągły słodki przysmak ze Sri Lanki z nadzieniem ze świeżego kokosa gotowanego w syropie lub jaggery i przyprawionego kardamonem. Nadzienie formuje się w kulki, zanurza w żółtym cieście z mąki ryżowej, kurkumy i mleka kokosowego i smaży w głębokim tłuszczu, aż będzie chrupiące. Naran to syngaleskie słowo oznaczające mandarynkę lub pomarańczę, a nazwa pochodzi od okrągłego kształtu i złotopomarańczowego koloru gotowego przysmaku. Ze względu na kokosowy środek nazywa się go też pol kavum; pol oznacza kokos.
Podobnie jak inne przysmaki z rodziny kavum, naaran kavum przygotowuje się głównie na syngaleski i tamilski Nowy Rok w kwietniu, a spotyka się go zwłaszcza w wiejskich domach. Trafia na noworoczny stół obok konda kavum, mung kavum, kokis i aluwa.
Jak zrobić naaran kavum
- Około 12 sztuk
- Przygotowanie: 20 minut (+ 20 minut studzenia)
- Gotowanie: 40 minut
- Trudność: średnia
Nadzienie kokosowe
- 200 g świeżo startego kokosa (z około 1 orzecha kokosowego)
- 150 ml syropu kithul lub 150 g jaggery z kithul roztopionego z 3 łyżkami wody
- 50 g cukru
- 50 g całej fasoli mung (zielonej), uprażonej na sucho i grubo pokruszonej (opcjonalnie)
- 3 łyżki mąki ryżowej
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- Szczypta mielonego cynamonu cejlońskiego
- Szczypta soli
Ciasto
- 150 g drobnej białej mąki ryżowej oraz trochę więcej do obtaczania
- 200 ml gęstego mleka kokosowego oraz do 50 ml więcej do korekty
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
- Szczypta soli
- Około 1 litra oleju kokosowego lub roślinnego do smażenia w głębokim tłuszczu
Sposób przygotowania
- Przygotuj syrop. Włóż syrop, cukier, kardamon, cynamon i sól do garnka z grubym dnem na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Gotuj na małym wrzeniu przez 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Ugotuj kokos. Dodaj starty kokos i mieszaj na średnio-małym ogniu przez 10 do 15 minut, aż wilgoć odparuje, syrop się wchłonie, a kokos nabierze głębokiego brązowego koloru.
- Zwiąż nadzienie. Wmieszaj pokruszoną fasolę mung, jeśli jej używasz, oraz 3 łyżki mąki ryżowej i gotuj jeszcze 2 do 3 minut, aż masa będzie klejąca i po ściśnięciu będzie trzymać kształt. Rozłóż ją na talerzu i odstaw na około 20 minut, aż ostygnie na tyle, by dało się ją formować.
- Uformuj kulki. Lekko naoliwionymi dłońmi ściskaj i tocz nadzienie w zwarte kulki o średnicy około 4 cm, mocno je dociskając, aby nie rozpadły się w oleju.
- Przygotuj ciasto. Wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową, kurkumę i sól z mlekiem kokosowym na gładką masę o gęstości mniej więcej ciasta naleśnikowego, tak aby oblepiała grzbiet łyżki. Skoryguj dodatkowym mlekiem kokosowym.
- Rozgrzej olej. Rozgrzej olej w głębokim garnku lub woku na średnim ogniu do około 170°C, aż kropla ciasta od razu zaskwierczy i wypłynie na powierzchnię.
- Obtocz. Każdą kulkę lekko obtocz w mące ryżowej, a następnie zanurz w cieście tak, by była całkowicie pokryta, i pozwól ociec nadmiarowi.
- Smaż. Wkładaj do oleju po 3 lub 4 kulki i smaż przez 3 do 4 minut, obracając, aż skorupka będzie chrupiąca i złota ze wszystkich stron.
- Odsącz. Wyjmij na ręcznik papierowy i przed jedzeniem studź kilka minut, bo środek długo pozostaje gorący.
Skąd nazwa naaran kavum?
Naran oznacza po syngalesku mandarynkę lub pomarańczę. Gotowe naaran kavum jest okrągłe, mniej więcej wielkości małej mandarynki, a kurkuma w cieście podczas smażenia nabiera złotopomarańczowej barwy, więc przysmak dość przypomina ten owoc. Nazwa opisuje wygląd, a nie smak: w tradycyjnym przepisie nie ma cytrusów.
Czym różni się od innych kavum?
Większość kavum, w tym konda kavum, robi się z ciasta z mąki ryżowej i syropu kithul, które smaży się samo. Naaran kavum to przysmak nadziewany: ugotowany kokosowy środek w osobnej otoczce z ciasta. Pod tym względem bliżej mu do mung guli, w którym to samo żółte ciasto otacza masę z fasoli mung i syropu zamiast kokosa.
Jakie są odmiany?
- Słodzik: sprawdzi się syrop kithul, jaggery z kithul lub zwykły cukier. Cukier daje jaśniejsze nadzienie, a syrop i jaggery ciemniejsze i głębsze w smaku.
- Fasola mung: wielu kucharzy dodaje do kokosa prażoną, pokruszoną fasolę mung lub mąkę z fasoli mung, dzięki czemu środek jest bardziej zwarty i orzechowy. Inni używają samego kokosa.
- Ciasto: niektórzy dodają jajko lub odrobinę mąki pszennej, aby skorupka była grubsza i bardziej chrupiąca. Z mąką pszenną przysmak nie jest już bezglutenowy, a z jajkiem nie jest już wegański.
- Wersja na parze: według innej metody kokos najpierw gotuje się na parze z mąką ryżową, a potem gotuje w syropie cukrowym, uzyskując nadzienie.
Jak sprawić, by kulki nie rozpadały się w oleju?
Gotuj nadzienie, aż będzie klejące i na tyle suche, by po ściśnięciu trzymało kształt, i mocno formuj kulki. Cienka warstwa mąki ryżowej przed zanurzeniem pomaga ciastu przylgnąć i uszczelnić kulkę. Upewnij się, że olej jest gorący, zanim włożysz pierwszą sztukę; jeśli jest za chłodny, ciasto ścina się zbyt długo i nadzienie może się wydostać.
Jak długo można przechowywać naaran kavum?
Ponieważ nadzienie jest ze świeżego kokosa, naaran kavum najlepiej zjeść w dniu smażenia. W szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu wytrzyma do 2 dni, choć skorupka zmięknie.
Powiązane artykuły
Strony o blisko powiązanej tematyce: 2.
