Naaran Kavum (නාරං කැවුම්), auch Naran oder Narang Kavum geschrieben, ist eine runde Süßigkeit aus Sri Lanka mit einer Füllung aus frischer Kokosnuss, die in Sirup oder Jaggery gekocht und mit Kardamom gewürzt wird. Die Füllung wird zu Kugeln gerollt, in einen gelben Teig aus Reismehl, Kurkuma und Kokosmilch getaucht und knusprig frittiert. Naran ist das singhalesische Wort für Mandarine oder Orange; der Name kommt von der runden Form und der goldorangen Farbe der fertigen Süßigkeit. Wegen seines Kokoskerns heißt es auch Pol Kavum, denn pol bedeutet Kokosnuss.
Wie die anderen Mitglieder der Kavum-Familie wird Naaran Kavum vor allem zum singhalesischen und tamilischen Neujahr im April zubereitet, besonders in Haushalten auf dem Land. Es steht auf dem Neujahrstisch neben Konda Kavum, Mung Kavum, Kokis und Aluwa.
So wird Naaran Kavum zubereitet
- Ergibt etwa 12 Stück
- Vorbereitung: 20 Minuten (+ 20 Minuten Abkühlzeit)
- Garzeit: 40 Minuten
- Schwierigkeit: Mittel
Für die Kokosfüllung
- 200 g frisch geraspelte Kokosnuss (von etwa 1 Kokosnuss)
- 150 ml Kithul-Sirup oder 150 g Kithul-Jaggery, mit 3 EL Wasser geschmolzen
- 50 g Zucker
- 50 g ganze Mungbohnen (grüne Mungbohnen), ohne Fett geröstet und grob zerstoßen (nach Belieben)
- 3 EL Reismehl
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- Eine Prise gemahlener Ceylon-Zimt
- Eine Prise Salz
Für den Teig
- 150 g feines weißes Reismehl, plus etwas mehr zum Rollen
- 200 ml dicke Kokosmilch, plus bis zu 50 ml zusätzlich zum Anpassen
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- Eine Prise Salz
- Etwa 1 Liter Kokosöl oder Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Sirup kochen. Sirup, Zucker, Kardamom, Zimt und Salz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis der Sirup leicht eindickt.
- Kokosnuss garen. Die geraspelte Kokosnuss zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten rühren, bis die Feuchtigkeit verkocht ist, der Sirup aufgenommen wurde und die Kokosnuss tiefbraun ist.
- Füllung binden. Nach Belieben die zerstoßenen Mungbohnen sowie die 3 EL Reismehl unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis die Masse klebrig ist und beim Andrücken zusammenhält. Auf einem Teller ausbreiten und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lässt.
- Kugeln rollen. Die Füllung mit leicht geölten Händen zu festen Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser drücken und rollen; dabei fest zusammenpressen, damit sie im Öl nicht zerfallen.
- Teig anrühren. Reismehl, Kurkuma und Salz mit der Kokosmilch glatt rühren, bis der Teig etwa so dick wie Pfannkuchenteig ist und die Rückseite eines Löffels überzieht. Mit der zusätzlichen Kokosmilch anpassen.
- Öl erhitzen. Das Öl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 170°C erhitzen, bis ein Tropfen Teig sofort zischt und aufsteigt.
- Überziehen. Jede Kugel leicht in Reismehl wälzen, dann in den Teig tauchen, bis sie vollständig bedeckt ist, und den überschüssigen Teig abtropfen lassen.
- Frittieren. Jeweils 3 oder 4 Kugeln ins Öl gleiten lassen und unter Wenden 3 bis 4 Minuten frittieren, bis die Hülle rundum knusprig und goldgelb ist.
- Abtropfen lassen. Auf Küchenpapier heben und vor dem Essen einige Minuten abkühlen lassen, da das Innere heiß bleibt.
Warum heißt es Naaran Kavum?
Naran bedeutet auf Singhalesisch Mandarine oder Orange. Ein fertiges Naaran Kavum ist rund, etwa so groß wie eine kleine Mandarine, und die Kurkuma im Teig färbt sich beim Frittieren goldorange, sodass es der Frucht recht ähnlich sieht. Der Name beschreibt das Aussehen, nicht den Geschmack: Das traditionelle Rezept enthält keine Zitrusfrüchte.
Worin unterscheidet es sich von anderen Kavum?
Die meisten Kavum, darunter Konda Kavum, werden aus einem Teig aus Reismehl und Kithul-Sirup hergestellt, der für sich allein frittiert wird. Naaran Kavum ist eine gefüllte Süßigkeit: ein gegarter Kokoskern in einer separaten Teighülle. Darin ähnelt es eher Mung Guli, bei dem derselbe gelbe Teig statt Kokosnuss einen Kern aus Mungbohnen und Sirup umhüllt.
Welche Varianten gibt es?
- Süßungsmittel: Kithul-Sirup, Kithul-Jaggery oder einfacher Zucker eignen sich gleichermaßen. Zucker ergibt eine hellere Füllung, Sirup und Jaggery eine dunklere, intensivere.
- Mungbohnen: Viele geben geröstete, zerstoßene Mungbohnen oder Mungbohnenmehl zur Kokosnuss, wodurch der Kern fester und nussiger wird. Andere verwenden nur Kokosnuss.
- Teig: Manche geben ein Ei oder etwas Weizenmehl hinzu, um eine dickere, knusprigere Hülle zu erhalten. Mit Weizenmehl ist die Süßigkeit nicht mehr glutenfrei, mit Ei nicht mehr vegan.
- Gedämpfte Variante: Bei einer anderen Methode wird die Kokosnuss zunächst mit Reismehl gedämpft und dann in Zuckersirup zur Füllung gekocht.
Wie verhindert man, dass die Kugeln im Öl zerfallen?
Die Füllung so lange garen, bis sie klebrig und trocken genug ist, um beim Andrücken zu halten, und die Kugeln fest rollen. Leichtes Bestäuben mit Reismehl vor dem Eintauchen hilft dem Teig zu haften und die Kugel zu versiegeln. Darauf achten, dass das Öl heiß ist, bevor das erste Stück hineinkommt; ist es zu kühl, braucht der Teig zu lange zum Festwerden, und die Füllung kann austreten.
Wie lange hält sich Naaran Kavum?
Da die Füllung aus frischer Kokosnuss besteht, schmeckt Naaran Kavum am besten am Tag des Frittierens. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort hält es sich bis zu 2 Tage, allerdings wird die Hülle weicher.
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