Нааран кавум (නාරං කැවුම්), также написание naran или narang kavum, — это круглый шри-ланкийский десерт с начинкой из свежего кокоса, приготовленного в патоке или джаггери и приправленного кардамоном. Начинка скатывается в шарики, обмакивается в желкое тесто из рисовой муки, куркумы и кокосового молока, и обжаривается во фритюре до хрустящей корочки. Naran — это сингальское слово, обозначающее мандарин или апельсин, и название происходит от круглой формы и золотисто-оранжевого цвета готового десерта. Из-за кокосового центра его также называют пол кавум, где пол означает кокос.
Как и другие представители семейства kavum, naaran kavum в основном готовится к сингальскому и тамильскому Новому году в апреле и особенно часто встречается в деревенских домах. Он стоит на новогоднем столе вместе с konda kavum, mung kavum, kokis и aluwa.
Как приготовить naaran kavum
- Примерно 12 штук
- Подг: 20 мин (+ 20 мин охлаждения)
- Готовка: 40 минут
- Сложность: Средняя
Для кокосовой начинки
- 200 г свежего тертого кокоса (примерно из 1 кокоса)
- 150 мл патоки китул, или 150 г китул джаггери, растопленные с 3 столовыми ложками воды.
- 50 г сахара
- 50 г цельного маша (зеленая фасоль), сушеного, обжаренного и крупно измельченного (по желанию)
- 3 ст.л. рисовой муки
- 1/2 ч.л. молотого кардамона
- Щепотка молотой цейлонской корицы
- Щепотка соли
Для теста
- 150 г мелкой белой рисовой муки, плюс немного для раскатки
- 200 мл густых кокосовых сливок, плюс до 50 мл для регулировки
- 1/2 ч.л. молотой куркумы
- Щепотка соли
- Около 1 литра кокосового или растительного масла, для фритюра
Метод
- Приготовьте сироп. Поместите патоку, сахар, кардамон, корицу и соль в тяжелую кастрюлю на средний огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Дайте покипеть 3–5 минут, пока он немного не загустеет.
- Приготовьте кокосовую стружку. Добавьте тертый кокос и помешивайте на медленном огне в течение 10–15 минут, пока не выпадет влага, сироп не впитается, а кокос не приобретет темно-коричневый оттенок.
- Сформируйте начинку. Добавьте измельченный маш, если используете, и 3 столовые ложки рисовой муки, и готовьте еще 2–3 минуты, пока смесь не станет липкой и не будет держать форму при нажатии. Разложите ее на тарелке и оставьте примерно на 20 минут, пока она не остынет и ее не станет удобно брать в руки.
- Скатайте шарики. Слегка смазав руки маслом, сформируйте и скатайте начинку в плотные шарики диаметром около 4 см, сжимая их, чтобы они не развалились в масле.
- Приготовьте тесто. Взбейте рисовую муку, куркуму и соль с кокосовым молоком до однородной массы, чтобы получилось тесто консистенции, как для блинов – оно должно обволакивать заднюю сторону ложки. Отрегулируйте консистенцию, добавив немного кокосового молока.
- Разогрейте масло. Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке на среднем огне до температуры около 170°C, пока капля теста не начнет шипеть и сразу подниматься.
- Панировка. Слегка обваляйте каждый шарик в рисовой муке, затем окуните его в тесто, чтобы он был полностью покрыт, и дайте излишкам стечь.
- Жарьте во фритюре. Опускайте в масло по 3–4 шарика за раз и жарьте в течение 3–4 минут, переворачивая, пока панировка не станет хрустящей и золотистой со всех сторон.
- Слейте. Выложите на бумажное полотенце и дайте остыть несколько минут перед употреблением, так как середина остается горячей.
Почему это называется naaran kavum?
Наран по-сингальски означает мандарин или апельсин. Готовый нааран кавум имеет круглую форму, примерно с мандарин, а куркума в тесте обжаривается до золотисто-оранжевого цвета, так что он очень похож на фрукт. Название описывает его внешний вид, а не вкус: в традиционном рецепте нет цитрусовых.
Чем отличается от других кавум?
Большинство кавум, включая конда кавум, готовят из теста из рисовой муки и китул треклы, которое жарят отдельно. Нааран кавум — это сладкая выпечка с начинкой: приготовленный кокосовый центр внутри отдельного слоя теста. В этом он ближе к мунг гули, который использует то же желтое тесто вокруг теста из маша и треклы вместо кокоса.
Какие есть варианты?
- Подсластитель: можно использовать китул-трекль, китул-джаггери или обычный сахар. Сахар дает более светлую начинку, трекль и джаггери – более темную и насыщенную.
- Маш: многие повара добавляют в кокосовую массу обжаренные и измельченные бобы маш или муку из маша, что делает начинку более плотной и ореховой. Другие используют только кокос.
- Тесто: некоторые повара добавляют яйцо или немного обычной муки для более толстой и хрустящей корочки. С обычной мукой десерт перестает быть безглютеновым, а с яйцом — веганским.
- На пару: другой способ предполагает предварительное приготовление кокоса на пару с рисовой мукой, а затем его варку в сахарном сиропе для приготовления начинки.
Как остановить поломку шаров в масле?
Варите начинку, пока она не станет липкой и достаточно сухой, чтобы держать форму при нажатии, и плотно скатывайте шарики. Легкая присыпка рисовой мукой перед обмакиванием помогает тесту прилипнуть и запечатать шарик. Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем опускать первый кусочек; если оно слишком холодное, тесту потребуется слишком много времени, чтобы застыть, и начинка может вытечь.
Как долго хранится naaran kavum?
Поскольку начинка готовится из свежего кокоса, нааран кавум лучше всего есть в день приготовления. Если хранить его в герметичном контейнере в прохладном месте, он может храниться до 2 дней, хотя оболочка размягчится.
Читайте также
Страницы на близкие темы: 2.
