Хелапа (හැලප), также написанное халапа, — это небольшое сладкое блюдо на пару, приготовленное из курраккана, сингальского названия пальчатого проса. Мягкое темное тесто из муки курраккана распределяют на листе, начиняют тертым кокосом, приготовленным в сиропе китул, затем складывают и готовят на пару. Лист, традиционно кенда (Macaranga peltata), оставляет слабый узор и нежный аромат на готовом изделии.
Это скорее деревенское лакомство, чем центральный элемент праздничного стола: его продают уличные и рыночные торговцы, его готовят дома как закуску к чаю, и обычно его едят теплым с чашкой простого цейлонского чая. Вкус землистый, слегка солодовый и умеренно сладкий.
Как приготовить хелапа
- Состоит из 10 шт.
- Подготовка: 30 минут
- Готовка: 20 минут
- Сложность: Легко
Для начинки
- 100 г свежего тертого кокоса (около 1 стакана)
- 5 ст. л. kithul treacle, или 60 г тертого kithul jaggery
- 1/4 ч.л. молотого кардамона
- щепотка соли
Для теста
- 200 г курраккан (finger millet) муки
- 1/4 ч.л. соли
- Около 180 мл теплой воды
- 10 листьев кенда, или 10 кусочков бананового листа размером примерно 15 x 20 см.
Метод
- Приготовьте начинку. Положите кокос, тремеллу, кардамон и соль в кастрюлю на медленный огонь и перемешивайте в течение 4–5 минут, пока тремелла не впитается, а смесь не станет липкой и слегка скрепнется. Дайте ей остыть.
- Подготовьте листья. Вымойте и высушите листья. Если вы используете листья банана, быстро проведите каждую часть над огнем или окуните в горячую воду, чтобы смягчить их и можно было сложить, не расколов.
- Замесите тесто. Смешайте муку из кураккана и соль, затем постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая сначала ложкой, а затем рукой, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто, которое легко распределяется. Если тесто трескается, добавьте еще одну ложку воды.
- Распределите. Возьмите кусочек теста размером с грецкий орех, около 35 г, и влажными пальцами распределите его на одной половине листа в тонкий овал толщиной около 5 мм.
- Наполните и сложите. Положите полную чайную ложку кокосовой начинки вдоль середины теста, затем сложите лист, чтобы тесто закрыло начинку. Аккуратно прижмите края, чтобы запечатать.
- На пару. Разложите изделия в пароварку над кипящей водой, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–20 минут, пока тесто не станет плотным и не перестанет липнуть, когда вы откроете одну.
- Подавайте. Дайте им настояться несколько минут, затем подавайте теплыми в листе, чтобы их можно было развернуть за столом.
Есть ли другой способ приготовить хелапа?
Да, многие повара вообще не используют отдельную начинку. Вместо этого они варят тертый кокос с патокой или сахарным сиропом, добавляют муку курраккан прямо в теплую смесь и прессуют подслащенное тесто внутри листа. Некоторые добавляют часть пшеничной муки для более мягкого и воздушного пирога. Большие партии на продажу упаковываются вертикально в большую пароварку и готовятся гораздо дольше, до 1 1/2 часов, потому что теплу требуется время, чтобы достичь центра стопки.
Что такое kenda leaf, и чем его можно заменить?
Кенда — это сингальское название Macaranga peltata, небольшого дерева, произрастающего в Шри-Ланке, Индии и Таиланде. Его крупные округлые листья также используются для заворачивания пагу (jaggery) и других сладостей. Найти их за пределами Южной и Юго-Восточной Азии сложно, поэтому обычно используют банановые листья, которые хорошо подходят для этой цели. В крайнем случае, пергаментная бумага или фольга могут сохранить форму, хотя в этом случае посылке не хватает аромата и рисунка листьев.
Почему мое тесто для helapa сухое или трескается?
Мука из курраккана не содержит глютен, поэтому тесто держится вместе за счет влаги. Оно должно быть немного влажным и липким, скорее как густая паста, чем тесто для хлеба. Если оно трескается при нанесении, добавьте еще немного теплой воды по одной столовой ложке и смачивайте пальцы при прижатии к листу.
Чем хелапа отличается от других шри-ланкийских сладостей?
Большинство традиционных сладостей на новогоднем столе, таких как kavum и kokis, готовятся из рисовой муки и обжариваются во фритюре. Helapa готовится на пару, а не жарится, и делается из муки курраккан, что придает ей темно-красно-коричневый цвет и ореховый вкус. Курраккан также используется в соленых блюдах, таких как kurakkan dosa.
Как долго хранится helapa?
Хелапа лучше всего есть в день приготовления, теплым или комнатной температуры. Хранить в листьях в закрытом контейнере в холодильнике можно один-два дня; перед подачей разогрейте их на пару в течение 5 минут, чтобы размягчить.
