Мало какое растение так глубоко вплетено в ткань повседневной жизни Шри-Ланки, как Cocos nucifera — кокосовая пальма. Едва прилетев в Коломбо и увидев первую бахрому пальм вдоль западного побережья, путешественник сразу понимает, что это дерево — один из главных персонажей острова. Оно обеспечивает едой, питьём, строительным материалом, лекарствами и доходом миллионы семей, а его культурное значение простирается от кухни до храма.
Что такое Cocos nucifera?
Cocos nucifera — единственный ныне живущий вид в роде Cocos, относящийся к семейству пальмовых Arecaceae. Слово «кокос» восходит к старопортугальскому и испанскому coco, означающему «голова» или «череп» — по трём тёмным углублениям на скорлупе, отдалённо напоминающим лицо. С ботанической точки зрения кокос является костянкой, а не настоящим орехом; он состоит из трёх слоёв: гладкого наружного экзокарпа, толстого волокнистого мезокарпа (кожуры) и твёрдого деревянистого эндокарпа, заключающего в себе семя.
Среди научных синонимов — Calappa nucifera (L.) Kuntze и Cocos indica Royle. В Шри-Ланке дерево известно под несколькими сингальскими названиями: Пол (පොල්) — зрелый кокос, Тембили (තැඹිලි) — королевский кокос, Пол гаха (පොල් ගහ) — само дерево, Курумба (කුරුම්බා) — молодой зелёный орех; на тамильском языке его называют Теннай или Тенгай. В санскритской литературе оно упоминается как Нарикела, Наликера и Тунга.
Как растёт кокосовая пальма?
Взрослая Cocos nucifera развивает гладкий серый ствол, который может достигать около 30 м в высоту при диаметре примерно 30 см; у основания ствол характерно утолщён и покрыт заметными рубцами, оставшимися от опавших листьев. Перистые листья вытягиваются на 6–7 м, а волокнистое влагалище у их основания образует сплетённую опорную сеть, которая со временем распадается. Соцветия длиной 1–2 м несут от 20 до 60 цветоносных ветвей; мелкие тычиночные цветки кремового цвета, как правило, 5–7 мм в длину.
Сам плод яйцевидный, длиной от 20 до 30 см; его окраска варьируется от тускло-зелёного через тёплый оранжевый до коричневого. Внутри эндокарп заключает семя, выстланное плотным слоем белой мякоти (эндосперма), окружающей большую центральную полость, частично заполненную прозрачной, слегка сладковатой жидкостью — кокосовой водой.
Чем особенен королевский кокос Шри-Ланки?
Шри-Ланка — одно из немногих мест, где королевский кокос (Тембили) широко выращивается как особый сорт, ценимый прежде всего за воду, а не за мякоть. Скорлупа у него характерно ярко-оранжевая или золотисто-жёлтая, а вода внутри немного слаще и богаче электролитами, чем у обычного зелёного кокоса. На обочине почти любой главной дороги можно найти торговцев, которые одним ловким ударом мачете вскрывают орех и вставляют короткую трубочку — пожалуй, самый освежающий напиток в жаркий тропический день.
Вдоль побережья Шри-Ланки лодочная прогулка по мангровому эстуарию Маду-Ганга открывает взгляду кокосовые пальмы, нависшие прямо над водой, — наглядное свидетельство того, насколько естественно дерево обживает береговую линию острова.
Как используется кокос в кулинарии?
В кухне Шри-Ланки практически каждая часть кокоса вносит свой вклад в трапезу. Свежетёртая мякоть отжимается с водой для получения кокосового молока — основы большинства местных карри и непременного ингредиента таких блюд, как пол самбол и кокосовые роти. Кокосовое масло, получаемое из высушенной копры (зрелого ядра), — традиционный кулинарный жир острова. Даже жмых после отжима добавляют в сладости или используют как корм для животных.
- Кокосовая вода — пьётся прямо из зелёных или королевских кокосов; естественно увлажняет организм.
- Кокосовое молоко — отжимается из тёртой мякоти; используется в карри, хопперах и десертах.
- Кокосовое масло — получается из сушёной копры; применяется для приготовления пищи и ухода за волосами.
- Копра — высушенное ядро; важный товар в торговле Южной и Юго-Восточной Азии.
- Тодди — сладковатый сок, добываемый из молодых цветоножек; пьётся свежим, сбраживается в лёгкий алкогольный напиток или перегоняется в арак. Из того же сока можно выпаривать пальмовый сахар.
- Пальмовая почка — нежная верхушечная почка, употребляемая в пищу как салатный овощ (её срезание убивает дерево, поэтому это редкий деликатес).
Кокос нередко соседствует с другими почитаемыми специями Шри-Ланки. Цейлонский чёрный перец, например, в традиционных рецептах часто обжаривается на кокосовом масле, и это сочетание определяет особую глубину вкуса местной кухни.
Как кокосовая пальма используется в промышленности и ремёслах?
За пределами кухни кокосовая пальма по праву считается одним из самых универсальных растений тропического мира. Индонезийцы традиционно говорят, что у неё столько применений, сколько дней в году, и ремесленные традиции Шри-Ланки это подтверждают.
- Койр — волокнистая кожура даёт койр — натуральное волокно, высокоустойчивое к солёной воде; из него изготавливают верёвки, циновки, щётки, мётлы и материалы для укрепления почвы.
- Кровля и плетение — высушенные зрелые листья расщепляются и сплетаются в кровельные панели и корзины по всей сельской Шри-Ланке.
- Древесина — ствол, иногда называемый «древесиной дикобраза» за характерный рисунок, используется в строительстве и экспортируется как материал для мебели.
- Скорлупа и кожура — отполированные скорлупки кокоса превращаются в чашки, миски и декоративные изделия; активированный уголь из скорлупы применяется для очистки воды.
Как кокос используется в традиционной медицине?
Аюрведические и народные медицинские традиции Шри-Ланки задействуют почти каждую часть растения. Корни, цветки, листья, стебли, сок, масло и мякоть — все они имеют задокументированное применение в традиционном лечении. Кокосовое масло признано в местной аюрведической практике как средство, поддерживающее здоровье волос и кожи головы. Вода молодого кокоса издавна используется как средство от обезвоживания, заболеваний мочевыводящих путей, сильной жажды и гастрита, а препараты из корней применялись для лечения ожогов, ран и дизентерии. Современные нутрициологические исследования продолжают изучать среднецепочечные жирные кислоты кокосового масла, хотя их клиническая польза по-прежнему остаётся предметом научных дискуссий.
Состояния, традиционно поддающиеся лечению препаратами на основе кокоса:
- Жжение и незначительные раны
- Гастрит и расстройства пищеварения
- Меноррагия (обильные менструальные кровотечения)
- Дизентерия
- Заболевания мочевыводящих путей и полиурия
- Сильная жажда и обезвоживание
Каково культурное значение кокоса в Шри-Ланке?
В Шри-Ланке кокос занимает почти сакральное место в повседневных ритуалах. Разбивание кокоса о землю — распространённое подношение в храмах и перед началом важных дел: звук удара и разливающаяся белая жидкость символизируют благоприятность и чистоту. Кокосовые соцветия (пол мал), сплетённые молодые листья (гок кола) и связки королевских кокосов занимают своё место в буддийских церемониях, свадьбах и традиционных новогодних торжествах — таких как Сингальский Авуруду, где первые блюда нового года готовятся на кокосовом молоке. Настолько глубокая укоренённость дерева в культуре объясняет, почему даже сельские семьи, почти ничего не выращивающие, непременно держат несколько кокосовых пальм.
Где в Шри-Ланке растут кокосовые пальмы?
Зона возделывания кокосовой пальмы в Шри-Ланке охватывает влажные и промежуточные районы страны; наибольшая концентрация приходится на Северо-Западную провинцию — районы Курунегала и Путталам вместе с Гампаха в Западной провинции образуют так называемый «кокосовый треугольник». Однако отдельные пальмы встречаются практически в каждом уголке острова: от пляжей южного побережья до берегов внутренних водоёмов и рек. Дерево прекрасно себя чувствует на песчаных, хорошо дренированных почвах при высокой влажности и стабильной температуре — условиях, которые прибрежные низменности Шри-Ланки обеспечивают круглый год. Прибрежная полоса Иранавила, лежащая в самом сердце этого кокосового края, наглядно показывает, насколько всеобъемлюще пальма формирует западный береговой пейзаж.
