Naaran kavum (නාරං කැවුම්), även stavat naran eller narang kavum, är en rund srilankesisk sötsak med en fyllning av färsk kokos som kokats i sirap eller jaggery och kryddats med kardemumma. Fyllningen rullas till bollar, doppas i en gul smet av rismjöl, gurkmeja och kokosmjölk och friteras tills den är krispig. Naran är det singalesiska ordet för mandarin eller apelsin, och namnet kommer av den färdiga sötsakens runda form och gyllene orange färg. Tack vare kokoskärnan kallas den också pol kavum; pol betyder kokos.
Liksom de andra medlemmarna i kavum-familjen görs naaran kavum främst till det singalesiska och tamilska nyåret i april, och den förekommer särskilt i hushåll på landsbygden. Den står på nyårsbordet tillsammans med konda kavum, mung kavum, kokis och aluwa.
Så gör du naaran kavum
- Ger cirka 12 stycken
- Förberedelse: 20 minuter (+ 20 minuters avsvalning)
- Tillagning: 40 minuter
- Svårighetsgrad: Medel
Till kokosfyllningen
- 200 g nyriven kokos (från cirka 1 kokosnöt)
- 150 ml kithulsirap, eller 150 g kithul-jaggery smält med 3 msk vatten
- 50 g socker
- 50 g hela mungbönor (gröna mungbönor), torrostade och grovt krossade (valfritt)
- 3 msk rismjöl
- 1/2 tsk malen kardemumma
- En nypa malen ceylonkanel
- En nypa salt
Till smeten
- 150 g fint vitt rismjöl, plus lite extra att rulla i
- 200 ml tjock kokosmjölk, plus upp till 50 ml extra för att justera
- 1/2 tsk malen gurkmeja
- En nypa salt
- Cirka 1 liter kokosolja eller vegetabilisk olja, för fritering
Gör så här
- Koka sirapen. Lägg sirapen, sockret, kardemumman, kanelen och saltet i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och rör tills sockret har löst sig. Låt bubbla i 3 till 5 minuter tills det tjocknar något.
- Koka kokosen. Tillsätt den rivna kokosen och rör på medellåg värme i 10 till 15 minuter, tills vätskan har kokat bort, sirapen har sugits upp och kokosen fått en djupt brun färg.
- Binda fyllningen. Rör ner de krossade mungbönorna, om du använder dem, och de 3 msk rismjöl, och koka 2 till 3 minuter till, tills blandningen är kladdig och håller ihop när du trycker på den. Bred ut den på en tallrik och låt stå i cirka 20 minuter, tills den svalnat nog att hantera.
- Rulla bollarna. Tryck och rulla fyllningen med lätt oljade händer till fasta bollar, cirka 4 cm i diameter, och krama dem så att de inte faller sönder i oljan.
- Blanda smeten. Vispa rismjölet, gurkmejan och saltet med kokosmjölken tills smeten är slät och ungefär lika tjock som pannkakssmet, så att den täcker baksidan av en sked. Justera med den extra kokosmjölken.
- Hetta upp oljan. Värm oljan i en djup kastrull eller wok på medelvärme till cirka 170°C, tills en droppe smet fräser och genast stiger upp.
- Doppa. Rulla varje boll lätt i rismjöl, doppa den sedan i smeten så att den täcks helt, och låt överflödet rinna av.
- Fritera. Sänk ner 3 eller 4 bollar åt gången i oljan och fritera i 3 till 4 minuter, och vänd dem, tills skalet är krispigt och gyllene runt om.
- Låt rinna av. Lyft upp dem på hushållspapper och låt svalna några minuter innan du äter, eftersom kärnan förblir het.
Varför heter den naaran kavum?
Naran betyder mandarin eller apelsin på singalesiska. En färdig naaran kavum är rund, ungefär lika stor som en liten mandarin, och gurkmejan i smeten friteras till en gyllene orange färg, så att den ser ganska lik frukten ut. Namnet beskriver utseendet, inte smaken: det traditionella receptet innehåller ingen citrus.
Hur skiljer den sig från andra kavum?
De flesta kavum, däribland konda kavum, görs av en smet av rismjöl och kithulsirap som friteras för sig. Naaran kavum är en fylld sötsak: en kokt kokoskärna inuti ett separat hölje av smet. På så sätt står den närmare mung guli, där samma gula smet omsluter en deg av mungbönor och sirap i stället för kokos.
Vilka varianter finns det?
- Sötningsmedel: kithulsirap, kithul-jaggery eller vanligt socker fungerar alla. Socker ger en ljusare fyllning; sirap och jaggery en mörkare och djupare.
- Mungbönor: många kockar blandar rostade, krossade mungbönor eller mungbönsmjöl i kokosen, vilket gör kärnan fastare och nötigare. Andra använder bara kokos.
- Smet: vissa tillsätter ett ägg eller lite vetemjöl för ett tjockare, krispigare skal. Med vetemjöl är sötsaken inte längre glutenfri, och med ägg är den inte längre vegansk.
- Ångkokt variant: enligt en annan metod ångkokas kokosen först med rismjöl och kokas sedan i sockerlag till fyllning.
Hur förhindrar man att bollarna går sönder i oljan?
Koka fyllningen tills den är kladdig och torr nog att hålla ihop när du trycker på den, och rulla bollarna ordentligt. Ett tunt lager rismjöl före doppningen hjälper smeten att fästa och försluta bollen. Se till att oljan är het innan den första biten läggs i; är den för sval tar det för lång tid för smeten att stelna, och fyllningen kan tränga ut.
Hur länge håller naaran kavum?
Eftersom fyllningen är gjord på färsk kokos är naaran kavum godast samma dag som den friteras. I en lufttät burk på en sval plats håller den i upp till 2 dagar, även om skalet mjuknar.
Läs vidare
2 sidor om närliggande ämnen.
