Aluwa är ett fast, ljust srilankesiskt godis som görs genom att rostat rismjöl vänds ner i en het, tjock sockerlag med hackade cashewnötter och kardemumma, varefter massan trycks ut platt och skärs i romber eller rutor medan den ännu är varm. Varianten med cashewnötter, ofta kallad kaju aluwa, är ett av de sötsaker som hushållen gör till det singalesiska och tamilska nyåret i april och ställer fram på nyårsbordet, tillsammans med kokis, kavum och mung kavum. Det säljs också i godisbutiker året runt.
Aluwa kräver varken ugn eller särskild utrustning, men det går fort: så snart mjölet möter sockerlagen stelnar massan inom några minuter. Ha allt avvägt och brädan mjölad innan du börjar.
Så gör du aluwa
- Ger cirka 25 bitar
- Förberedelse: 10 minuter
- Tillagning: 25 minuter (+ 15 minuter att stelna)
- Svårighetsgrad: Medel
Ingredienser
- 250 g fint vitt rismjöl, plus cirka 50 g extra till brädan och till att pudra
- 200 g vitt socker
- 250 ml vatten
- En nypa salt
- 75 g orostade cashewnötter, hackade
- 4 gröna kardemummakapslar, bara fröna, finmalda
Gör så här
- Förbered brädan. Pudra en träbräda eller bricka rikligt med en del av det extra rismjölet och ha en kniv redo.
- Rosta mjölet. Torrosta de 250 g rismjöl i en tjockbottnad panna på medellåg värme under ständig omrörning i 5 till 8 minuter, tills det är varmt, rinner fritt som fin sand och doftar rostat men inte har tagit färg. Sikta ner det i en skål.
- Koka sockerlagen. Koka socker, vatten och salt i en tjockbottnad kastrull på medelvärme i 10 till 12 minuter, tills lagen är tjock och rinner från en upplyft sked i en enda tung tråd.
- Tillsätt cashewnötterna. Ta kastrullen från värmen och rör ner kardemumman och de hackade cashewnötterna i cirka 30 sekunder.
- Vänd ner mjölet. Tillsätt det rostade mjölet några skedar i taget under kraftig omrörning med en träslev, tills massan släpper från kastrullen som en mjuk, slät deg. Sluta tillsätta mjöl så snart den håller ihop.
- Bred ut och jämna till. Stjälp genast upp degen på den mjölade brädan och tryck ut den till en jämn platta på cirka 1 cm tjocklek med en mjölad stekspade eller botten av ett glas.
- Skär medan den är varm. Skär genast i romber eller rutor innan plattan stelnar. Efter några minuter delar du bitarna och pudrar undersidorna med rismjöl.
- Låt svalna och förvara. Låt stå i cirka 15 minuter för att svalna och stelna helt, och lägg sedan bitarna i en lufttät burk.
Vad kan gå fel med aluwa?
- För tunn sockerlag: degen förblir mjuk och kladdig och bitarna flyter ihop. Koka lagen tills den drar en tung tråd innan du tillsätter mjölet.
- För hårt kokt sockerlag: den kristalliserar och degen blir smulig. Ta kastrullen från värmen så snart lagen drar trådar.
- För lite rostat mjöl: godiset smakar rått och blir kladdigt. Rosta tills mjölet är torrt och sandigt.
- Skuren för sent: plattan spricker under kniven. Skär inom en eller två minuter efter att du brett ut den.
Görs aluwa med socker eller sirap?
Båda. Den ljusa cashew-aluwa som säljs i de flesta butiker görs med vitt socker, som här. Pani aluwa ersätter sockerlagen med palmsirap, vilket ger en mörkare färg och en djupare kolasmak; sjud cirka 300 ml kithulsirap eller kokossirap till samma trådstadium i stället för att koka sockerlagen. En del kockar föredrar den just för den smaken. För en annan sirapsgodis med samma cashewnötter, se pani kadju, rostade cashewnötter överdragna med sirap.
Vilka andra varianter finns det?
Jordnötter kan ersätta cashewnötterna i en vardagsvariant. En del kockar tillsätter en nypa malen fänkål eller spiskummin tillsammans med kardemumman, eller en tesked smör för en mjukare tugga. Det finns också namngivna regionala stilar som Meegamu aluwa, och en variant gjord på potatis i stället för rismjöl är också känd. Aluwa ska inte förväxlas med kiri aluwa, som är en mjölkkola och inte ett godis av rismjöl.
Hur serveras aluwa vid nyåret?
Sötsakerna görs dagarna före Avurudu, vars ritualer följer de gynnsamma tidpunkter som publiceras varje år som Avurudu nakath. Aluwa håller sig bra, så det kan göras i förväg och ställas fram med de andra sötsakerna när familjen sätter sig tillsammans, och fat med det delas med grannar och släktingar som kommer på besök. Det äts i rumstemperatur, med händerna, ofta till vanligt te.
Hur länge håller sig aluwa?
I en lufttät burk i rumstemperatur håller sig aluwa i cirka en vecka. Håll det borta från fukt och ur kylskåpet, där det drar åt sig fukt och blir kladdigt. Ett tunt lager rismjöl mellan lagren hindrar bitarna från att fastna i varandra.
