Naaran kavum (නාරං කැවුම්), også stavet naran eller narang kavum, er en rund sødsag fra Sri Lanka med et fyld af frisk kokos, kogt i sirup eller jaggery og krydret med kardemomme. Fyldet rulles til kugler, dyppes i en gul dej af rismel, gurkemeje og kokosmælk og frituresteges, til det er sprødt. Naran er det singalesiske ord for mandarin eller appelsin, og navnet kommer af den færdige sødsags runde form og gyldne, orange farve. På grund af kokoskernen kaldes den også pol kavum; pol betyder kokos.
Ligesom de andre medlemmer af kavum-familien laves naaran kavum især til det singalesiske og tamilske nytår i april, og man finder den især i husholdninger på landet. Den står på nytårsbordet sammen med konda kavum, mung kavum, kokis og aluwa.
Sådan laver du naaran kavum
- Giver ca. 12 stk.
- Forberedelse: 20 minutter (+ 20 minutters afkøling)
- Tilberedning: 40 minutter
- Sværhedsgrad: Middel
Til kokosfyldet
- 200 g friskrevet kokos (fra ca. 1 kokosnød)
- 150 ml kithulsirup eller 150 g kithul-jaggery smeltet med 3 spsk. vand
- 50 g sukker
- 50 g hele mungbønner (grønne mungbønner), tørristede og groft knuste (valgfrit)
- 3 spsk. rismel
- 1/2 tsk. stødt kardemomme
- En knivspids stødt ceylonkanel
- En knivspids salt
Til dejen
- 150 g fint hvidt rismel plus lidt ekstra til at rulle i
- 200 ml tyk kokosmælk plus op til 50 ml ekstra til at justere
- 1/2 tsk. stødt gurkemeje
- En knivspids salt
- Ca. 1 liter kokosolie eller vegetabilsk olie til friturestegning
Fremgangsmåde
- Lav siruppen. Kom siruppen, sukkeret, kardemommen, kanelen og saltet i en tykbundet gryde ved middel varme, og rør, til sukkeret er opløst. Lad det boble i 3 til 5 minutter, til det tykner en smule.
- Kog kokossen. Tilsæt den revne kokos, og rør ved middellav varme i 10 til 15 minutter, til væsken er kogt væk, siruppen er suget op, og kokossen er blevet dybt brun.
- Bind fyldet. Rør de knuste mungbønner i, hvis du bruger dem, sammen med de 3 spsk. rismel, og kog 2 til 3 minutter mere, til blandingen er klæbrig og hænger sammen, når man trykker på den. Fordel den på en tallerken, og lad den stå i ca. 20 minutter, til den er kølig nok at håndtere.
- Rul kuglerne. Tryk og rul fyldet med let olierede hænder til faste kugler på ca. 4 cm i diameter, og klem dem godt sammen, så de ikke smuldrer i olien.
- Lav dejen. Pisk rismel, gurkemeje og salt sammen med kokosmælken, til dejen er glat og omtrent lige så tyk som pandekagedej, så den dækker bagsiden af en ske. Justér med den ekstra kokosmælk.
- Varm olien op. Varm olien op i en dyb gryde eller wok ved middel varme til ca. 170°C, til en dråbe dej syder og stiger op med det samme.
- Overtræk. Rul hver kugle let i rismel, dyp den derefter i dejen, så den er helt dækket, og lad det overskydende dryppe af.
- Steg. Sænk 3 eller 4 kugler ad gangen ned i olien, og steg dem i 3 til 4 minutter under vending, til skallen er sprød og gylden hele vejen rundt.
- Lad dem dryppe af. Tag dem op på køkkenrulle, og lad dem køle af i et par minutter, før de spises, da kernen forbliver varm.
Hvorfor hedder den naaran kavum?
Naran betyder mandarin eller appelsin på singalesisk. En færdig naaran kavum er rund, omtrent på størrelse med en lille mandarin, og gurkemejen i dejen steges gylden-orange, så den ligner frugten en hel del. Navnet beskriver udseendet, ikke smagen: der er ingen citrus i den traditionelle opskrift.
Hvordan adskiller den sig fra anden kavum?
De fleste kavum, heriblandt konda kavum, laves af en dej af rismel og kithulsirup, som frituresteges for sig. Naaran kavum er en fyldt sødsag: en kogt kokoskerne inden i en separat skal af dej. Derved minder den mere om mung guli, hvor den samme gule dej omslutter en dej af mungbønner og sirup i stedet for kokos.
Hvilke varianter findes der?
- Sødemiddel: kithulsirup, kithul-jaggery eller almindeligt sukker kan alle bruges. Sukker giver et lysere fyld; sirup og jaggery et mørkere og dybere.
- Mungbønner: mange kokke tilsætter ristede, knuste mungbønner eller mungbønnemel til kokossen, hvilket gør kernen fastere og mere nøddeagtig. Andre bruger kun kokos.
- Dej: nogle tilsætter et æg eller lidt hvedemel for at få en tykkere, sprødere skal. Med hvedemel er sødsagen ikke længere glutenfri, og med æg er den ikke længere vegansk.
- Dampet version: ved en anden metode dampes kokos først med rismel og koges derefter i sukkersirup til fyld.
Hvordan undgår man, at kuglerne går i stykker i olien?
Kog fyldet, til det er klæbrigt og tørt nok til at hænge sammen, når man trykker på det, og rul kuglerne fast. Et tyndt lag rismel før dypningen hjælper dejen med at sidde fast og lukke kuglen. Sørg for, at olien er varm, før det første stykke kommer i; er den for kølig, tager det for lang tid for dejen at stivne, og fyldet kan slippe ud.
Hvor længe kan naaran kavum holde?
Da fyldet er lavet af frisk kokos, spises naaran kavum bedst samme dag, som den er friturestegt. I en lufttæt beholder et køligt sted holder den i op til 2 dage, men skallen bliver blødere.
Læs videre
2 sider om nært beslægtede emner.
