Woraus wird Kokis gemacht?

Kokis wird aus einem Teig aus Reismehl, Ei und dicker Kokosmilch hergestellt, gewürzt mit Salz, etwas Zucker und Kurkuma für die Farbe. Der Teig wird mit einer heißen Metallform aufgenommen und in reichlich Öl frittiert.

Wie dick sollte der Kokis-Teig sein?

Etwas dicker als Schlagsahne, sodass er die Rückseite eines Löffels überzieht. Verdünnen Sie ihn bei Bedarf mit Kokosmilch oder dicken Sie ihn mit einem Löffel Reismehl an, und lassen Sie ihn vor dem Frittieren 10 Minuten ruhen.

Wie heiß sollte das Öl für Kokis sein?

Etwa 170°C, eine gleichmäßige mittlere Hitze, bei der ein Tropfen Teig sofort zischt und aufsteigt. Die Form selbst braucht vor jedem Eintauchen etwa 30 Sekunden im Öl.

Warum klebt mein Kokis an der Form?

Wahrscheinlich war die Form nicht heiß genug, oder der Teig ist über ihre Oberseite gelaufen. Erhitzen Sie die Form vor jedem Stück erneut im Öl und tauchen Sie sie nur etwa zu drei Vierteln in den Teig.

Kann ich Kokis ohne Ei zubereiten?

Ja. Lassen Sie das Ei weg und bringen Sie den Teig mit etwas zusätzlicher Kokosmilch wieder auf dieselbe Konsistenz. Die Kokis werden etwas zerbrechlicher, lösen Sie sie also behutsam.

Wie lange bleibt Kokis knusprig?

Etwa 3 bis 5 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Meiden Sie den Kühlschrank, dort wird er weich.

Kokis-Rezept: Neujahrssnack aus Sri Lanka

Name: Kokis (sri-lankischer Neujahrs-Rosettenkeks)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 25 kokis
Cuisine: Sri Lankan
Ingredients: 250 g feines weißes Reismehl (kein Klebreismehl); 1 Ei; 300 ml dicke Kokosmilch, plus bis zu 100 ml zusätzlich zum Anpassen des Teigs; 1/2 TL gemahlene Kurkuma; 1/2 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 TL weiße Sesamsamen (nach Belieben); Etwa 1 Liter Kokosöl oder Pflanzenöl zum Frittieren

Kokis (කොකිස්) ist der knusprige, spitzenartige, blütenförmige Snack, der zum singhalesischen und tamilischen Neujahr im April auf fast jedem Neujahrstisch in Sri Lanka steht. Er wird aus einem einfachen Teig aus Reismehl, Ei und Kokosmilch hergestellt, mit etwas Kurkuma zartgolden gefärbt, mit einer heißen Metallform aufgenommen und in reichlich Öl frittiert. Der Geschmack ist mild und leicht salzig statt süß, deshalb passt Kokis ebenso gut zu Süßigkeiten wie zu einer Tasse Ceylon-Tee.

Die einzige besondere Ausrüstung ist die Form, auf Singhalesisch kokis achchuwa genannt: ein gemusterter Kopf aus Eisen oder mit Antihaftbeschichtung an einem langen Stiel. Die Geschichte des Gerichts, seinen wahrscheinlich aus der niederländischen Zeit stammenden Namen und wie es heute verkauft wird, finden Sie auf der Seite über Kokis und seinen Platz in der Kultur Sri Lankas.

So werden Kokis zubereitet

Ergibt etwa 25 Kokis
Vorbereitung: 10 Minuten (+ 10 Minuten Ruhezeit)
Garzeit: 40 Minuten
Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

250 g feines weißes Reismehl (kein Klebreismehl)
1 Ei
300 ml dicke Kokosmilch, plus bis zu 100 ml zusätzlich zum Anpassen des Teigs
1/2 TL gemahlene Kurkuma
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL weiße Sesamsamen (nach Belieben)
Etwa 1 Liter Kokosöl oder Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

Teig anrühren. Das Ei mit Zucker, Salz und Kurkuma verquirlen, dann die Kokosmilch unterschlagen. Das Reismehl nach und nach zugeben und glatt rühren. Nach Belieben die Sesamsamen unterrühren.
Konsistenz prüfen. Der Teig sollte etwas dicker als Schlagsahne sein und die Rückseite eines Löffels überziehen. Ist er fester, löffelweise etwas von der zusätzlichen Kokosmilch unterschlagen. 10 Minuten ruhen lassen.
Öl erhitzen. Das Öl mindestens 8 cm hoch in einen tiefen, schweren Topf oder Wok füllen und bei mittlerer Hitze auf etwa 170°C erhitzen, bis ein Tropfen Teig sofort zischt und aufsteigt.
Form erhitzen. Die Form in das heiße Öl tauchen und etwa 30 Sekunden darin lassen, damit sie durch und durch heiß wird. Herausheben und das überschüssige Öl abtropfen lassen.
Form eintauchen. Die heiße Form 2 bis 3 Sekunden in den Teig tauchen, sodass der Teig etwa drei Viertel ihrer Seiten bedeckt. Den Teig nie über die Oberseite laufen lassen, sonst verklemmt sich der Kokis in der Form.
Frittieren und lösen. Die überzogene Form sofort ins Öl tauchen und 30 bis 60 Sekunden darin halten, bis der Teig fest wird und sich zu lösen beginnt. Die Form leicht schütteln oder den Kokis mit einem Holzspieß ablösen.
Fertig frittieren. Den gelösten Kokis noch 1 bis 2 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis er knusprig und hellgolden ist. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wiederholen. Die Form vor jedem Stück erneut im Öl erhitzen und den Teig jedes Mal umrühren, da sich das Mehl absetzt. Einen Löffel Kokosmilch zugeben, wenn der Teig während der Arbeit dicker wird.
Abkühlen und aufbewahren. Die Kokis vollständig abkühlen lassen, dann in eine luftdichte Dose oder ein Glas füllen.

Warum klebt Kokis an der Form?

Fast immer, weil die Form nicht heiß genug war oder der Teig ihre Oberseite bedeckt hat. In einer zu kühlen Form zieht der Teig ein, statt fest zu werden, sodass der Kokis beim Abschütteln reißt; erhitzen Sie die Form deshalb vor jedem Eintauchen erneut im Öl. Eine neue Eisenform muss außerdem zuerst eingebrannt werden: Lassen Sie sie einige Minuten in heißem Öl, dann abkühlen, und wischen Sie sie vor dem ersten Gebrauch sauber.

Wie gelingt der Teig?

Zu dick ergibt schwere, teigige Kokis mit blassem, rohem Kern. Mit Kokosmilch verdünnen.
Zu dünn rutscht von der Form und ergibt zerbrochene, lückenhafte Stücke. Einen Esslöffel Reismehl unterschlagen.
Zu kühles Öl macht die Kokis fettig, weil sie Öl aufsaugen. Zu heißes Öl bräunt sie, bevor sie knusprig sind. Halten Sie eine gleichmäßige mittlere Hitze und frittieren Sie zuerst ein Probestück.

Kann man Kokis ohne Ei zubereiten?

Ja. Das Ei hilft dem Teig, an der Form zu haften, und macht das Stück stabiler, doch viele Köchinnen und Köche lassen es weg. Bringen Sie den Teig mit etwas von der zusätzlichen Kokosmilch auf dieselbe Konsistenz und rechnen Sie mit einem etwas zerbrechlicheren Kokis, der beim Ablösen behutsamer behandelt werden muss.

Welche Varianten gibt es?

Sesamsamen im Teig sind eine häufige Ergänzung. Miris Kokis ist eine scharfe Variante mit roter Chili im Teig. Manche ersetzen einen Teil des Reismehls durch einfaches Weizenmehl, damit der Biss etwas weniger spröde ist, allerdings ist diese Variante dann nicht mehr glutenfrei. Formen gibt es in verschiedenen Mustern, von Blumen bis zu Rädern, und das Muster ändert nichts an der Zubereitung.

Wie lange hält sich Kokis?

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bleibt Kokis etwa 3 bis 5 Tage knusprig. Bewahren Sie ihn nicht im Kühlschrank auf, denn dort nimmt er Feuchtigkeit auf und wird weich. Wegen dieser Haltbarkeit frittieren Familien einige Tage vor dem Neujahr, das zu der jedes Jahr im Avurudu nakath festgelegten glückverheißenden Zeit beginnt, große Mengen und servieren sie während des ganzen Festes zusammen mit Kavum, Aluwa und Mung Kavum.