Kokis ist eines der beständigsten Festtagsgebäcke Sri Lankas — eine knusprige, frittierte Scheibe oder Rosette aus Reismehl und Kokosmilch, die mit einer gemusterten Eisenform in Form gebracht und zu singhalesischen und tamilischen Neujahrsfeierlichkeiten, Hochzeiten und anderen festlichen Anlässen gereicht wird. Die BRISTO Antihaft-Kokis-Form ist ein in Sri Lanka gefertigtes Werkzeug, das genau für diesen Zweck entwickelt wurde und Hobbyköchen eine zuverlässige Möglichkeit bietet, saubere, klar definierte Formen zu erzeugen, ohne dass der Teig an der Form haftet — das hartnäckige Problem, das Köche früher dazu brachte, nach Ei als Trennmittel zu greifen. Mit dieser Form ist beides nicht mehr nötig.
Jede Einheit besteht aus drei Teilen: einem Holzgriff, einem Metalldrahtstab und einem gegossenen Formkopf mit Antihaftbeschichtung. Der Formkopf ist in fünf verschiedenen Formen erhältlich — Rad, Sonne, Blume, Stern und Schmetterling — jede ergibt ein anders gemustertes Kokis mit ganz eigenem Charakter. Die Antihaftoberfläche wird durch einen dreifachen Auftrag der deutschen Weilburger Coating erzielt, und die Form ist PFOA-frei. Da die Beschichtung werkseitig in drei Schichten aufgetragen wird, muss die Form vor dem ersten Gebrauch nicht eingebrannt werden, wie es bei unbeschichteten Gussformen erforderlich wäre.
Die Verwendung folgt der Abfolge, die Köche schon immer kennen: Der Formkopf wird im Öl erhitzt, ohne ihn vollständig einzutauchen in den vorbereiteten Teig getaucht und anschließend wieder ins heiße Öl gegeben. Sobald das Kokis zu stocken beginnt, gleitet oder schüttelt es sich vom Formkopf und brät weiter, bis es goldbraun ist. Der Holzgriff hält die Hand des Kochs während des gesamten Vorgangs vom Öl fern. Die Antihaftoberfläche erleichtert zudem die Reinigung, sobald die Form abgekühlt ist.
BRISTO ist eine Marke, die in Sri Lanka von D & A Marketing mit Sitz in Bandaragama hergestellt und vertrieben wird; seit 2016 werden dort Antihaft-Kokis-Formen in lokaler Produktion gefertigt. Die Marke wurde bei den National Industry Brand Excellence Awards 2024 mit dem Preis als Beste Nationale Industriemarke in der Kategorie Kleingewerbe – Sonstige Industriebereiche ausgezeichnet und erhielt außerdem einen Gold Award bei den SME Development Awards 2024. Das Produkt wird vollständig in Sri Lanka hergestellt.
Das Angebot auf dieser Seite umfasst die Form in mehreren Varianten, darunter sowohl BRISTO-gebrandete als auch Lakpura-gebrandete Ausführungen, in den Formkopfformen Rad, Sonne, Blume, Stern und Schmetterling. Jede wird als einzelne Formeinheit mit eigenem Formkopf, Griff und Stab verkauft — als praktisches Küchengerät geeignet für alle, die regelmäßig Kokis zubereiten oder diese Tradition in eine neue Küche einführen möchten.
