Il kokis è uno dei dolci festivi più radicati della tradizione di Sri Lanka — un disco o rosetta croccante, fritto in olio abbondante, preparato con farina di riso e latte di cocco, modellato da uno stampo in ferro decorato e servito in occasione del Capodanno singalese e tamil, dei matrimoni e di altre ricorrenze auspiciose. Il BRISTO Nonstick Kokis Mould è uno strumento di produzione sri lankese progettato appositamente per questo scopo, che offre a chi cucina in casa un modo affidabile per ricavare forme nette e ben definite senza che la pastella si attacchi allo stampo — la frustrazione ricorrente che tradizionalmente spingeva i cuochi ad aggiungere uovo come agente distaccante. Con questo stampo, nessuno dei due rimedi è necessario.
Ogni unità è composta da tre parti: un manico in legno, un'asta metallica e una testa dello stampo in ghisa con superficie antiaderente. La testa è disponibile in cinque forme distinte — Ruota, Sole, Fiore, Stella e Farfalla — ciascuna delle quali produce un kokis con un motivo e un carattere propri. La superficie antiaderente è ottenuta tramite una tripla applicazione di vernice Weilburger tedesca, e lo stampo è privo di PFOA. Poiché il rivestimento viene applicato in fabbrica in tre strati, lo stampo non necessita di essere stagionato prima del primo utilizzo, a differenza degli stampi in ghisa non trattati.
Il metodo d'uso segue la stessa sequenza che i cuochi hanno sempre conosciuto: la testa dello stampo viene scaldata nell'olio, immersa nella pastella preparata senza sommergerla completamente, quindi riportata nell'olio caldo. Non appena il kokis comincia a solidificarsi, scivola o si stacca dalla testa dello stampo e continua a friggere fino a doratura. Il manico in legno protegge la mano del cuoco dal calore durante l'intera operazione. La superficie antiaderente rende inoltre la pulizia semplice una volta che lo stampo si è raffreddato.
BRISTO è un marchio prodotto e distribuito in Sri Lanka da D & A Marketing, con sede a Bandaragama, che ha iniziato a produrre stampi per kokis antiaderenti a livello locale nel 2016. Il marchio è stato riconosciuto ai National Industry Brand Excellence Awards 2024 con il premio Best National Industry Brand nella categoria Small Scale – Other Industry Sector, e ha ricevuto anche un Gold Award agli SME Development Awards 2024. Il prodotto è interamente fabbricato in Sri Lanka.
L'articolo su questa pagina propone lo stampo in diverse varianti, tra cui versioni con marchio BRISTO e versioni con marchio Lakpura, nelle forme Ruota, Sole, Fiore, Stella e Farfalla. Ogni unità viene venduta singolarmente, completa di testa dello stampo, manico e asta — uno strumento da cucina pratico per chiunque prepari kokis regolarmente o desideri introdurre questa tradizione in una nuova cucina.
