El kokis es uno de los alimentos festivos más arraigados de Sri Lanka: un disco o rosetón crujiente y frito, elaborado con harina de arroz y leche de coco, moldeado con un troquel de hierro con relieves y servido en las celebraciones de Año Nuevo cingalés y tamil, bodas y otras ocasiones de buen augurio. El molde antiadherente para kokis BRISTO es una herramienta de fabricación sri lanquesa diseñada específicamente para esta tarea, que ofrece a los cocineros caseros una forma fiable de obtener formas limpias y definidas sin que la masa se adhiera al molde, la frustración habitual que tradicionalmente llevaba a los cocineros a recurrir al huevo como agente desmoldante. Con este molde, ninguno de los dos es necesario.
Cada unidad está ensamblada en tres piezas: un mango de madera, una varilla metálica y un cabezal de fundición con superficie antiadherente. El cabezal está disponible en cinco formas distintas — Rueda, Sol, Flor, Estrella y Mariposa — cada una de las cuales produce un kokis con un diseño y carácter propios. La superficie antiadherente se obtiene mediante una aplicación de tres capas del recubrimiento alemán Weilburger Coating, y el molde está libre de PFOA. Dado que el recubrimiento se aplica en fábrica en tres capas, el molde no necesita ser curado antes de su primer uso, a diferencia de los moldes de fundición sin tratamiento.
El método de uso sigue la misma secuencia que los cocineros han conocido siempre: el cabezal del molde se calienta en el aceite, se sumerge parcialmente en la masa preparada sin llegar a cubrirlo del todo y, a continuación, se devuelve al aceite caliente. Una vez que el kokis comienza a cuajarse, se desliza o se sacude del cabezal y continúa friéndose hasta quedar dorado. El mango de madera mantiene la mano del cocinero alejada del calor en todo momento. La superficie antiadherente también facilita la limpieza una vez que el molde se ha enfriado.
BRISTO es una marca fabricada y distribuida en Sri Lanka por D & A Marketing, con sede en Bandaragama, que comenzó a producir moldes antiadherentes para kokis a nivel local en 2016. La marca fue reconocida en los National Industry Brand Excellence Awards 2024 con el premio al Mejor Marca Industrial Nacional en la categoría de Pequeña Escala – Otro Sector Industrial, y también recibió un Premio de Oro en los SME Development Awards 2024. El producto se fabrica íntegramente en Sri Lanka.
La oferta de esta página incluye el molde en varias opciones, con variantes de marca BRISTO y de marca Lakpura, y abarca las formas de cabezal Rueda, Sol, Flor, Estrella y Mariposa. Cada unidad se vende de forma individual con su propio cabezal, mango y varilla, y resulta adecuada tanto como utensilio de cocina práctico para quienes preparan kokis con regularidad como para quienes desean introducir esta tradición en una nueva cocina.
