O Kokis é um dos alimentos festivos mais tradicionais de Sri Lanka — um disco ou roseta crocante, frito em imersão, feito com farinha de arroz e leite de coco, moldado por uma forma de ferro com padrão decorativo e servido nas celebrações do Ano Novo Cingalês e Tamil, em casamentos e outras ocasiões auspiciosas. O Molde de Kokis Antiaderente BRISTO é um utensílio fabricado em Sri Lanka, concebido especificamente para esta finalidade, oferecendo aos cozinheiros domésticos uma forma fiável de obter formas nítidas e bem definidas, sem que a massa adira ao molde — a frustração recorrente que, tradicionalmente, levava os cozinheiros a recorrer ao ovo como agente de desmoldagem. Com este molde, nada disso é necessário.
Cada unidade é composta por três partes: um cabo de madeira, uma haste metálica e uma cabeça de molde fundida com superfície antiaderente. A cabeça do molde está disponível em cinco formas distintas — Roda, Sol, Flor, Estrela e Borboleta — cada uma produzindo um kokis com padrão próprio e carácter único. A superfície antiaderente resulta da aplicação de três camadas do Revestimento Weilburger alemão, e o molde é livre de PFOA. Uma vez que o revestimento é aplicado em fábrica em três camadas, o molde não precisa de ser temperado antes da primeira utilização, ao contrário dos moldes em ferro fundido sem revestimento.
O método de utilização segue a mesma sequência que os cozinheiros sempre conheceram: a cabeça do molde é aquecida no óleo, mergulhada na massa preparada sem ficar totalmente submersa, e em seguida devolvida ao óleo quente. Assim que o kokis começa a solidificar, desliza ou solta-se facilmente da cabeça do molde e continua a fritar até ficar dourado. O cabo de madeira mantém a mão do cozinheiro afastada do calor durante todo o processo. A superfície antiaderente também facilita a limpeza depois de o molde arrefecer.
A BRISTO é uma marca fabricada e distribuída em Sri Lanka pela D & A Marketing, sediada em Bandaragama, e iniciou a produção local de moldes de kokis antiaderentes em 2016. A marca foi reconhecida nos National Industry Brand Excellence Awards 2024 com o prémio de Melhor Marca Industrial Nacional na categoria Pequena Escala – Outros Sectores Industriais, tendo também recebido um Prémio de Ouro nos SME Development Awards 2024. O produto é integralmente fabricado em Sri Lanka.
A listagem nesta página disponibiliza o molde em diversas opções, incluindo variantes com a marca BRISTO e com a marca Lakpura, abrangendo as formas de cabeça Roda, Sol, Flor, Estrela e Borboleta. Cada unidade é vendida individualmente, com a respetiva cabeça de molde, cabo e haste — um utensílio de cozinha prático para quem prepara kokis regularmente ou deseja introduzir esta tradição numa nova cozinha.
