Kokis — одно из самых стойких праздничных угощений Sri Lanka: хрустящие жареные во фритюре диски или розетки из рисовой муки и кокосового молока, формируемые узорчатой металлической формой и подаваемые на синхальский и тамильский Новый год, свадьбы и другие торжественные occasions. Форма для kokis BRISTO с антипригарным покрытием — это инструмент производства Sri Lanka, разработанный специально для этой цели: он даёт домашним поварам надёжный способ получать чёткие, аккуратные фигуры, не беспокоясь о том, что тесто прилипнет к форме, — именно эта извечная проблема вынуждала поваров добавлять яйцо в качестве смазки. С этой формой оно больше не нужно.
Каждое изделие собрано из трёх частей: деревянная ручка, металлический стержень и литая головка формы с антипригарным покрытием. Головка формы выпускается в пяти вариантах — Колесо, Солнце, Цветок, Звезда и Бабочка — каждая создаёт kokis с неповторимым узором и характером. Антипригарное покрытие наносится в три слоя с использованием немецкого покрытия Weilburger; форма не содержит PFOA. Поскольку покрытие наносится на заводе в три слоя, форму не нужно обжигать перед первым использованием, как это требуется с необработанными чугунными формами.
Способ использования следует той же последовательности, которую повара знали всегда: головку формы разогревают в масле, опускают в подготовленное тесто, не погружая полностью, а затем возвращают в горячее масло. Как только kokis начинает схватываться, он сам соскальзывает или стряхивается с головки формы и продолжает жариться до золотистого цвета. Деревянная ручка на протяжении всего процесса защищает руку повара от жара. Антипригарное покрытие также облегчает мытьё формы после её остывания.
BRISTO — торговая марка, производимая и распространяемая в Sri Lanka компанией D & A Marketing, расположенной в Bandaragama; выпуск антипригарных форм для kokis местного производства начался в 2016 году. Бренд был отмечен на National Industry Brand Excellence Awards 2024 наградой Best National Industry Brand в категории Small Scale – Other Industry Sector, а также получил золотую награду на SME Development Awards 2024. Продукт производится исключительно в Sri Lanka.
На этой странице форма представлена в нескольких вариантах, включая версии под брендом BRISTO и под брендом Lakpura, охватывающих формы головок Колесо, Солнце, Цветок, Звезда и Бабочка. Каждая продаётся как отдельное изделие, включающее головку формы, ручку и стержень, — практичный кухонный инструмент для тех, кто регулярно готовит kokis или хочет привнести эту традицию на новую кухню.
