Le Kokis est l'un des mets festifs les plus emblématiques de Sri Lanka — un disque ou une rosette croustillante, frite dans l'huile, préparée à base de farine de riz et de lait de coco, façonnée à l'aide d'un moule en fonte à motifs et servie lors des célébrations du Nouvel An Cinghalais et Tamil, des mariages et d'autres occasions propices. Le moule à Kokis antiadhésif BRISTO est un outil fabriqué à Sri Lanka, conçu spécifiquement pour cette tâche, permettant aux cuisiniers amateurs d'obtenir des formes nettes et bien définies sans que la pâte n'adhère au moule — une frustration persistante qui amenait traditionnellement les cuisiniers à utiliser de l'œuf comme agent de démoulage. Avec ce moule, cela n'est plus nécessaire.
Chaque unité est composée de trois pièces : un manche en bois, une tige métallique en fil de fer et une tête de moule en fonte dotée d'une surface antiadhésive. La tête de moule est disponible en cinq formes distinctes — Roue, Soleil, Fleur, Étoile et Papillon — chacune produisant un kokis à motif différent, avec son propre caractère. La surface antiadhésive est obtenue grâce à une application en trois couches du revêtement allemand Weilburger Coating, et le moule est sans PFOA. Le revêtement étant appliqué en usine en trois couches, le moule n'a pas besoin d'être culotté avant sa première utilisation, contrairement aux moules en fonte brute.
Le mode d'emploi suit la même séquence que les cuisiniers ont toujours connue : la tête du moule est chauffée dans l'huile, trempée dans la pâte préparée sans y être entièrement immergée, puis replongée dans l'huile chaude. Dès que le kokis commence à prendre, il glisse ou se détache de la tête du moule et continue de frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Le manche en bois maintient la main du cuisinier à l'écart de la chaleur tout au long de la préparation. La surface antiadhésive facilite également le nettoyage une fois le moule refroidi.
BRISTO est une marque fabriquée et distribuée à Sri Lanka par D & A Marketing, basée à Bandaragama, qui a commencé à produire localement des moules à kokis antiadhésifs en 2016. La marque a été récompensée lors des National Industry Brand Excellence Awards 2024 avec le prix du Best National Industry Brand dans la catégorie Small Scale – Other Industry Sector, et a également reçu un Gold Award lors des SME Development Awards 2024. Le produit est entièrement fabriqué à Sri Lanka.
L'offre présentée sur cette page propose le moule en plusieurs options, incluant des variantes sous la marque BRISTO et sous la marque Lakpura, couvrant les formes de tête Roue, Soleil, Fleur, Étoile et Papillon. Chaque unité est vendue individuellement avec sa propre tête de moule, son manche et sa tige — un outil de cuisine pratique pour quiconque prépare régulièrement des kokis ou souhaite faire découvrir cette tradition dans une nouvelle cuisine.
