Kokis is een van de meest tijdloze feestelijke lekkernijen uit Sri Lanka — een knapperige, gefrituurde schijf of rozet gemaakt van rijstmeel en kokosmelk, gevormd met een ijzeren mal met patroon en geserveerd tijdens Sinhala en Tamil nieuwjaarsfeesten, bruiloften en andere feestelijke gelegenheden. De BRISTO Nonstick Kokis Mould is een in Sri Lanka vervaardigd hulpmiddel dat speciaal voor dit doel is ontworpen. Het biedt thuiskoks een betrouwbare manier om strakke, goed gedefinieerde vormen te maken zonder dat het beslag aan de mal blijft kleven — de hardnekkige ergernis die koks vanouds ertoe bracht om ei als losmaaksmiddel te gebruiken. Met deze mal is dat niet langer nodig.
Elke mal bestaat uit drie onderdelen: een houten handvat, een metalen staaf en een gegoten malhoofd met anti-aanbaklaag. Het malhoofd is verkrijgbaar in vijf verschillende vormen — Wiel, Zon, Bloem, Ster en Vlinder — elk met een eigen karakter en patroon. De anti-aanbaklaag is aangebracht via een drielaagse applicatie van de Duitse Weilburger Coating, en de mal is PFOA-vrij. Omdat de coating in de fabriek in drie lagen wordt aangebracht, hoeft de mal vóór het eerste gebruik niet te worden ingebrand, in tegenstelling tot gewone gietijzeren mallen.
De gebruikswijze volgt dezelfde volgorde als koks altijd al hebben gekend: het malhoofd wordt verhit in de olie, gedoopt in het bereide beslag zonder volledig onder te dompelen, en vervolgens teruggelegd in de hete olie. Zodra de kokis begint te stollen, glijdt of schudt hij los van het malhoofd en blijft hij frituren totdat hij goudbruin is. Het houten handvat houdt de hand van de kok de hele tijd beschermd tegen de hitte. De anti-aanbaklaag maakt het reinigen eenvoudig zodra de mal is afgekoeld.
BRISTO is een merk dat in Sri Lanka wordt geproduceerd en gedistribueerd door D & A Marketing, gevestigd in Bandaragama, en begon in 2016 lokaal anti-aanbak kokis-mallen te produceren. Het merk werd erkend op de National Industry Brand Excellence Awards 2024 met de prijs voor Best National Industry Brand in de categorie Small Scale – Other Industry Sector, en ontving ook een Gold Award op de SME Development Awards 2024. Het product wordt volledig vervaardigd in Sri Lanka.
De aanbieding op deze pagina omvat de mal in verschillende uitvoeringen, waaronder varianten met het BRISTO-merk en het Lakpura-merk, voor de malhoofdvormen Wiel, Zon, Bloem, Ster en Vlinder. Elke variant wordt verkocht als een afzonderlijke maleenheid met eigen malhoofd, handvat en staaf — een praktisch keukengerei voor iedereen die regelmatig kokis bereidt of de traditie in een nieuw keuken wil introduceren.
