Kokis: der Neujahrs-Rosettensnack aus Sri Lanka

Kokis (කොකිස්) ist ein knuspriger, spitzenartiger Snack, für den eine heiße, gemusterte Form in einen Teig aus Reismehl, Ei und Kokosmilch getaucht und dann in Öl frittiert wird. Durch eine Prise Kurkuma zartgolden und nur leicht gesalzen, gehört er zu den kavili, den traditionellen Süßigkeiten und Snacks, die Familien in Sri Lanka für das singhalesische und tamilische Neujahr im April zubereiten. Kaum ein Festtisch ist ohne einen Teller davon vollständig.

Diese Seite handelt vom Gericht selbst: woher der Name wahrscheinlich stammt, von der Form und von der Rolle, die Kokis beim Avurudu spielt. Es folgt eine kurze Rezeptkarte; eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Hilfe bei Problemen finden Sie im vollständigen Kokis-Rezept.

Woher kommt der Name Kokis?

Die übliche Erklärung lautet, dass Kokis aus der niederländischen Zeit stammt, als die Niederländische Ostindien-Kompanie von der Mitte des 17. Jahrhunderts bis 1796 die Küstenregionen Sri Lankas beherrschte. Der Name wird allgemein auf das niederländische koekjes zurückgeführt, das kleine Kuchen oder Kekse bedeutet – dasselbe Wort, aus dem das englische Wort cookie hervorging. Keine frühe schriftliche Quelle legt genau fest, wann oder wie der Snack ankam, daher sollte dies als anerkannte Theorie und nicht als belegte Tatsache gelten. Gelegentlich wird auch ein portugiesischer Ursprung vermutet, doch dafür haben wir keine verlässliche Quelle gefunden.

Klar ist, dass die Technik weltweit verbreitet ist. Die skandinavische Rosette wird auf dieselbe Weise hergestellt, und zu den nahen Verwandten gehören achappam in Kerala, achu murukku in Tamil Nadu, kokkisan bei den Christen von Mangalore und kuih ros in Malaysia. In Sri Lanka enthält der Teig Reismehl und Kokosmilch, was Kokis seinen besonderen Biss verleiht.

Was ist eine Kokis-Form?

Die Form, auf Singhalesisch kokis achchuwa genannt, ist ein flacher Metallkopf an einem langen Stiel. Traditionelle Formen sind aus Eisen, und viele Haushalte verwenden heute Versionen mit Antihaftbeschichtung, die sich für Anfänger leichter lösen. Der Kopf ist meist eine Blume oder Rosette, doch es gibt auch Räder und andere Muster. Die Form wird im Öl erhitzt, teilweise in den Teig getaucht und zurück ins Öl getaucht, wo der Kokis fest wird und abgeschüttelt wird. Eine neue Eisenform wird vor dem ersten Gebrauch in heißem Öl eingebrannt.

Welche Rolle spielt Kokis beim singhalesischen und tamilischen Neujahr?

Avurudu, das singhalesische und tamilische Neujahr, fällt auf Mitte April, und seine Rituale folgen glückverheißenden Zeiten, die jedes Jahr als Avurudu nakath veröffentlicht werden. In den Tagen davor frittieren und kochen die Haushalte die festlichen Süßigkeiten in großen Mengen, traditionell die Arbeit der Frauen der Familie, und Kokis hält sich gut genug, um vorab zubereitet zu werden. Am Festtag kommt er auf den Neujahrstisch, zusammen mit Kavum, Konda Kavum, Mung Kavum, Aluwa und Kiribath, und Teller mit diesen Süßigkeiten werden mit Nachbarn und besuchenden Verwandten geteilt.

Weil er kaum süß ist, bildet Kokis ein Gegengewicht zu den sirupreichen Süßigkeiten um ihn herum. Er ist auch nicht dem April vorbehalten, sondern wird das ganze Jahr über als Snack zum Tee gegessen.

Wie wird Kokis heute verkauft?

Viele Familien machen ihn noch selbst, doch immer weniger haben die Zeit oder die geübte Hand dafür, sodass heute ein großer Teil gekauft wird. Bäckereien, Süßwarenläden und Supermärkte verkaufen Kokis das ganze Jahr über, meist in Tüten, und in den Wochen vor April steigt das Angebot stark an.

Wie lange hält sich Kokis, und wie wird er gegessen?

In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bleibt Kokis etwa 3 bis 5 Tage knusprig; im Kühlschrank wird er weich. Man isst ihn mit der Hand, pur oder zu einer Tasse Tee ohne Milch, und es gibt auch eine schärfere Variante mit roter Chili im Teig, Miris Kokis.