කොකිස්: ශ්‍රී ලංකාවේ අලුත් අවුරුදු කැවිල්ල

කොකිස් (කොකිස්) යනු රත් වූ රටා සහිත අච්චුවක් සහල් පිටි, බිත්තර සහ පොල් කිරි යොදා සාදන මිශ්‍රණයක ගිල්වා තෙලේ බැදීමෙන් සාදන, හැපෙන, දැල් රටාවක් ඇති කැවිල්ලකි. කහ කුඩු චුට්ටකින් ලා රන්වන් පැහැ ගැන්වී, සුළු ලුණු රසක් පමණක් ඇති එය, අප්‍රේල් මාසයේ සිංහල හා දෙමළ අලුත් අවුරුද්දට ශ්‍රී ලාංකේය පවුල් සාදන සාම්ප්‍රදායික රසකැවිලි හා කෑම වන කැවිලිවලින් එකකි. කොකිස් පිඟානක් නැති උත්සව මේසයක් දකින්නට ලැබෙන්නේ කලාතුරකිනි.

මෙම පිටුව කෑම ගැනමයි: නම බොහෝ විට පැමිණියේ කොහෙන්ද, අච්චුව, සහ අවුරුද්දේදී කොකිස්වලට ඇති ස්ථානය. පහතින් කෙටි වට්ටෝරුවක් ඇත; පියවරෙන් පියවර විස්තරාත්මක උපදෙස් සහ ගැටලු විසඳීම සඳහා සම්පූර්ණ කොකිස් වට්ටෝරුව බලන්න.

කොකිස් යන නම පැමිණියේ කොහෙන්ද?

සාමාන්‍යයෙන් දෙන පැහැදිලි කිරීම නම්, 17 වන සියවසේ මැද භාගයේ සිට 1796 දක්වා ලන්දේසි නැගෙනහිර ඉන්දියා සමාගම ශ්‍රී ලංකාවේ වෙරළබඩ ප්‍රදේශ පාලනය කළ ලන්දේසි යුගයේ සිට කොකිස් පැවත එන බවයි. නම කුඩා කේක් හෝ බිස්කට් යන අරුත ඇති, ඉංග්‍රීසියට කුකී යන වචනය ලබා දුන් ලන්දේසි කූක්යෙස් යන වචනයෙන් පැමිණි බව පොදුවේ සැලකේ. මෙම කෑම පැමිණියේ කවදාද, කෙසේද යන්න නිශ්චිතව සනාථ කරන මුල් ලිඛිත වාර්තාවක් නැති බැවින්, මෙය ලේඛනගත කරුණක් ලෙස නොව පිළිගත් මතයක් ලෙස සලකන්න. පෘතුගීසි සම්භවයක් ගැනද සමහර විට යෝජනා වුවද, ඒ සඳහා විශ්වාසදායක මූලාශ්‍රයක් අපට හමු වී නැත.

පැහැදිලි වන්නේ මෙම ක්‍රමය ලොව පුරා පොදු බවයි. ස්කැන්ඩිනේවියානු රොසෙට් සාදන්නේද මේ ආකාරයටම වන අතර, සමීප ඥාති කෑම අතර කේරළයේ අච්චප්පම්, තමිල්නාඩුවේ අච්චු මුරුක්කු, මැංගලෝරයේ ක්‍රිස්තියානීන් අතර කොක්කිසන් සහ මැලේසියාවේ කුයි රොස් වේ. ශ්‍රී ලංකාවේ මිශ්‍රණයට සහල් පිටි සහ පොල් කිරි යොදන අතර, කොකිස්වලට එහි ආවේණික හැපෙන ගතිය ලැබෙන්නේ එයිනි.

කොකිස් අච්චුව යනු කුමක්ද?

සිංහලෙන් කොකිස් අච්චුව ලෙස හැඳින්වෙන මෙය දිගු මිටක් සහිත පැතලි ලෝහ හිසකි. සාම්ප්‍රදායික අච්චු යකඩවලින් සාදා ඇති අතර, අද බොහෝ නිවෙස්වල නොඇලෙන අච්චු භාවිත කරයි; ආධුනිකයන්ට ඒවායින් කොකිස් පහසුවෙන් ගැලවේ. හිස බොහෝ විට මලක හෝ රොසෙට් හැඩයක් ගන්නා නමුත්, රෝද සහ වෙනත් රටාද සාදනු ලැබේ. අච්චුව තෙලේ රත් කර, මිශ්‍රණයේ කොටසක් දක්වා ගිල්වා, නැවත තෙලට ඔබන අතර, එහිදී කොකිස් තද වී සොලවා ගැලවේ. අලුත් යකඩ අච්චුවක් පළමු වරට භාවිත කිරීමට පෙර රත් තෙලේ සකස් කරනු ලැබේ.

සිංහල හා දෙමළ අලුත් අවුරුද්දේදී කොකිස්වලට ඇති ස්ථානය කුමක්ද?

සිංහල හා දෙමළ අලුත් අවුරුද්ද අප්‍රේල් මැද යෙදෙන අතර, එහි චාරිත්‍ර සෑම වසරකම අවුරුදු නැකැත් ලෙස ප්‍රකාශයට පත් කෙරෙන සුබ මොහොත් අනුව සිදු කෙරේ. ඊට පෙර දිනවල නිවෙස්වල උත්සව රසකැවිලි විශාල වශයෙන් බදින අතර පිසින අතර, සාම්ප්‍රදායිකව එය පවුලේ කාන්තාවන්ගේ කාර්යයකි; කොකිස් හොඳින් කල් තබාගත හැකි බැවින් කලින්ම සාදා තැබිය හැක. අවුරුදු දිනයේ එය අවුරුදු මේසය මත කැවුම්, කොණ්ඩ කැවුම්, මුං කැවුම්, අලුවා සහ කිරිබත් සමඟ තබන අතර, මෙම රසකැවිලි පිඟන් අසල්වැසියන් හා පැමිණෙන ඥාතීන් සමඟ බෙදා ගැනේ.

කොකිස් යන්තමින්වත් පැණිරස නැති බැවින්, වටේට ඇති පැණි බර රසකැවිලි සමඟ එය සමබරතාවක් ඇති කරයි. එය අප්‍රේල් මාසයට පමණක් සීමා වූවක්ද නොවේ; අවුරුද්ද පුරාම සවස තේ වේලට කැවිල්ලක් ලෙස කනු ලැබේ.

අද කොකිස් අලෙවි වන්නේ කෙසේද?

බොහෝ පවුල් තවමත් තමන්ම කොකිස් සාදන නමුත්, ඒ සඳහා කාලය හෝ පුරුදු අතක් ඇත්තේ අඩු දෙනෙකුට බැවින්, විශාල ප්‍රමාණයක් දැන් මිලදී ගැනේ. බේකරි, රසකැවිලි සාප්පු සහ සුපිරි වෙළඳසැල් අවුරුද්ද පුරාම, බොහෝ විට පැකට්වල අසුරා කොකිස් විකුණන අතර, අප්‍රේල්වලට පෙර සති කිහිපයේ සැපයුම තියුණු ලෙස ඉහළ යයි.

කොකිස් කොපමණ කාලයක් තබාගත හැකිද, එය කන්නේ කෙසේද?

වාතය නොවදින ටින් එකක කාමර උෂ්ණත්වයේ තැබූ විට කොකිස් දින 3 සිට 5 දක්වා පමණ හැපෙන සුළුව පවතී; ශීතකරණයේදී එය මෘදු වේ. එය තනියම හෝ සාමාන්‍ය තේ කෝප්පයක් සමඟ අතින් කනු ලබන අතර, මිශ්‍රණයට රතු මිරිස් එක් කළ සැර රසැති මිරිස් කොකිස්ද සාදනු ලැබේ.