කොකිස් (ශ්‍රී ලංකාවේ අලුත් අවුරුදු කැවිල්ල)

කොකිස් (කොකිස්) යනු අප්‍රේල් මාසයේ සිංහල හා දෙමළ අලුත් අවුරුද්දට ශ්‍රී ලංකාවේ සෑම අවුරුදු මේසයකම පාහේ දකින්නට ලැබෙන, හැපෙන, දැල් රටාවක් ඇති, මලක හැඩැති කැවිල්ලකි. එය සහල් පිටි, බිත්තර සහ පොල් කිරි යොදා සාදන සරල මිශ්‍රණයකින් හදනු ලැබේ; කහ කුඩු ස්වල්පයකින් ලා රන්වන් පැහැයක් ලබා දී, රත් වූ ලෝහ අච්චුවකට මිශ්‍රණය ගෙන තෙලේ බදිනු ලැබේ. රසය පැණිරසට වඩා මෘදු, සුළු ලුණු රසකි; එබැවින් කොකිස් රසකැවිලි අතරටත්, ලංකා තේ කෝප්පයක් සමඟටත් එක සේ ගැළපේ.

අවශ්‍ය එකම විශේෂ උපකරණය අච්චුවයි; සිංහලෙන් එය කොකිස් අච්චුව ලෙස හැඳින්වේ: දිගු මිටක් සහිත, රටාවක් ඇති යකඩ හෝ නොඇලෙන හිසකි. මෙම කෑමේ කතාව, එහි නම ලන්දේසි යුගයෙන් පැමිණි බවට ඇති මතය සහ අද එය අලෙවි වන ආකාරය ගැන දැනගැනීමට කොකිස් සහ ශ්‍රී ලාංකේය සංස්කෘතියේ එහි ස්ථානය පිළිබඳ පිටුව බලන්න.

කොකිස් අච්චුවේ ඇලෙන්නේ ඇයි?

බොහෝ විට අච්චුව ප්‍රමාණවත් ලෙස රත් නොවූ නිසා, නැතහොත් මිශ්‍රණය එහි උඩට ගිය නිසාය. සීතල අච්චුවක මිශ්‍රණය තද වෙනුවට උරා ගැනෙන බැවින්, සොලවා ගලවන්නට යද්දී කොකිස් ඉරී යයි; සෑම ගිල්වීමකටම පෙර අච්චුව තෙලේ නැවත රත් කරන්න. අලුත් යකඩ අච්චුවක් පළමු වරට භාවිත කිරීමට පෙර සකස් කළ යුතුය: මිනිත්තු කිහිපයක් රත් තෙලේ තබා, නිවා, පිරිසිදුව පිස දමන්න.

මිශ්‍රණය නිවැරදිව සාදා ගන්නේ කෙසේද?

• ඉතා ඝන නම් බර, පිටි ගතිය ඇති, මැද ලා පැහැති නොපිසුණු කොකිස් ලැබේ. පොල් කිරි එක් කර තුනී කරන්න.
• ඉතා තුනී නම් අච්චුවෙන් ලිස්සා ගොස්, කැඩුණු, පැල්ලම් සහිත කොකිස් ලැබේ. සහල් පිටි මේස හැඳි 1ක් එක් කර ගසන්න.
• තෙල් ප්‍රමාණවත් ලෙස රත් නැති නම් තෙල් උරාගත්, තෙල් බර කොකිස් ලැබේ. තෙල් ඉතා රත් නම් හැපෙන සුළු වීමට පෙර ඒවා දුඹුරු වේ. ස්ථාවර මධ්‍යම ගින්නක් තබාගෙන, මුලින්ම එකක් අත්හදා බදින්න.

බිත්තර නැතිව කොකිස් හදන්න පුළුවන්ද?

ඔව්. බිත්තරය මිශ්‍රණය අච්චුවේ රැඳී සිටීමට උපකාරී වන අතර කොකිසට ශක්තියක් දෙයි, නමුත් බොහෝ දෙනා එය නොයොදති. අමතර පොල් කිරි ස්වල්පයක් යොදා මිශ්‍රණය එම ඝනකමටම ගන්න; කොකිස් තරමක් බිඳෙනසුලු වන බැවින් ගලවන විට වඩා සැලකිල්ලෙන් හසුරුවන්න.

ඇති වෙනස් ක්‍රම මොනවාද?

මිශ්‍රණයට තල එක් කිරීම සුලබය. මිරිස් කොකිස් යනු මිශ්‍රණයට රතු මිරිස් එක් කළ සැර රසැති වර්ගයකි. සමහරු සහල් පිටිවලින් කොටසක් වෙනුවට සාමාන්‍ය තිරිඟු පිටි යොදති; එවිට කොකිස් තරමක් අඩුවෙන් බිඳෙයි, නමුත් එය තවදුරටත් ග්ලූටන් රහිත නොවේ. අච්චු මල්වල සිට රෝද දක්වා විවිධ රටාවලින් ලැබෙන අතර, හැඩය ක්‍රමයට කිසිදු වෙනසක් නොකරයි.

කොකිස් කොපමණ කාලයක් තබාගත හැකිද?

වාතය නොවදින භාජනයක කාමර උෂ්ණත්වයේ තැබූ විට කොකිස් දින 3 සිට 5 දක්වා පමණ හැපෙන සුළුව පවතී. ශීතකරණයේ තබන්න එපා; එවිට තෙතමනය උරාගෙන මෘදු වේ. මේ නිසාම පවුල් අලුත් අවුරුද්දට දින කිහිපයකට පෙර විශාල ප්‍රමාණයක් බදින අතර, සෑම වසරකම අවුරුදු නැකැත් අනුව නියම වන සුබ මොහොතින් ආරම්භ වන උත්සව කාලය පුරා කැවුම්, අලුවා සහ මුං කැවුම් සමඟ ඒවා පිළිගන්වයි.