තෙබූ කොළ සම්බෝලය (Costus speciosus කොළ සම්බෝලය)

තෙබු කොළ සම්බෝලය යනු තෙබු (තෙබු) ශාකයේ කොළවලින් සාදන අමු ශ්‍රී ලාංකික සම්බෝලයකි. මෙම ශාකය උද්භිද විද්‍යාඥයින් විසින් Costus speciosus ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර (දැන් Cheilocostus speciosus හෝ Hellenia speciosa ලෙසද වර්ගීකරණය කර ඇත), ඉංග්‍රීසියෙන් crepe ginger ලෙසද හැඳින්වේ. කොළ ඉතා සියුම් ලෙස කැබලි කර අතින් අලුතින් හාරපු පොල්, රතු ළූණු, කොළ මිරිස්, දෙහි යුෂ සහ ලුණු සමඟ මිශ්‍ර කරනු ලැබේ, වඩාත් ප්‍රචලිත ගොටුකොළ සම්බෝලය සාදන ආකාරයටම.

තෙබු යනු දිගටි, කොළ බහුල ශාකයක් වන අතර, කොළ වක්‍රාකාරව පෙළගැසී ඇති අතර සුදු, රැළි සහිත මල් ඇත. එය ශ්‍රී ලාංකික නිවාස උද්‍යානවල පහසුවෙන් වැඩේ; කොළ ද වෙළඳපොළවල් වල කුඩා මිටි වශයෙන් අලෙවි කෙරේ. සම්බෝලයට නැවුම්, තණකොළ රසයක් ඇති අතර සුළු ඉඟුරු රසයක් සහ පොල් හා දෙහි මගින් මෘදු කරන ලද සුළු තිත්ත රසයක් ද ඇත. එය බත් සහ ව්‍යංජන සමඟ අනුකූල ව්‍යංජනයක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ.

තෙබු රස කෙසේද?

අමු තෙබු කොළ සිරිවිලි සහිත සහ කොළ රසයක් ඇති අතර, සුළු ඉඟුරු රසයක් සහ සැහැල්ලු තිත්ත රසයක් ද ඇත. ඔබ ගොටුකොළ සම්බෝලය රසවිඳින්නෙකු නම්, මෙම රසය හුරුපුරුදු බවක් දැනෙනු ඇත. කොළ වැඩි වශයෙන් තැළුණු විට තිත්ත රසය වැඩි වේ; එබැවින් පිසින්නන් මුවහත් පිහියකින් ඒවා ඉතා සියුම් ලෙස කපා, සම්බෝලය සෙමින් සහ අවසාන මොහොතේ මිශ්‍ර කරති. තෙබු මිලදී ගැනීමේදී හෝ කඩා ගැනීමේදී, කහ පැහැති පැල්ලම් හෝ ඉරිතලා ගිය මායිම් නොමැති තරුණ, දීප්තිමත් කොළ පැහැති කොළ තෝරා ගන්න; ඒවා වඩාත් මෘදු වන අතර සියුම් ලෙස කැපීමට පහසු වන අතර වඩාත් නැවුම් රසැති සම්බෝලයක් ලබා දෙයි.

තෙබු තවත් කුමන ආකාරයට පිසීම සිදු කරනවාද?

අමු සම්බෝලය හැරුණු විට, තෙබු කොළ වලින් මැලූම් ද සාදනු ලැබේ, එනම් පොල් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් පිසින ලද කැබලි කළ කොළ වලින් සැදූ ශ්‍රී ලාංකික ව්‍යංජනයකි. කැබලි කළ කොළ හාරපු පොල්, ලුණු සහ කුඩා කහ කුඩු ප්‍රමාණයක් සමඟ මිශ්‍ර කර, මධ්‍යම ගින්නක් මත වියළි පෑන් එකක මිනිත්තු 2 සිට 3 දක්වා, ඒවා මැලවී දීප්තිමත් කොළ පැහැයට හැරෙන තෙක් පමණක් කලවම් කරනු ලැබේ. සුළු රතු ළූණු සහ කොළ මිරිස් කැබලි කිහිපයක් එකතු කළ හැකි අතර, සමහර පිසින්නන් දෙහි යුෂ වක්කරයක් එකතු කර අවසන් කරති. සම්බෝලය මෙන්ම, එයද බත් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.

සාමාන්‍ය විචලනයන් මොනවාද?

• උම්බලකඩ සමඟ. මුලින් දෙහි යුෂෙන් තෙත් කළ උම්බලකඩ පෙති හැඳි 1ක් එකතු කිරීමෙන් රසවත්, දුමාරිත රසයක් ලැබේ. සම්පූර්ණයෙන් ශාකසාර සම්බෝලයක් සඳහා එය ඉවත් කරන්න.
• වෙනත් ඇඹුල් ජාතියක් සමඟ. සමහර ගෙදරවල දෙහි වෙනුවට දේශීය ඇඹුල් දොඩම් යුෂ භාවිත කරයි.
• තවත් රත්කම සමඟ. තෙවන කොළ මිරිසක් හෝ තලාගත් කළු ගම්මිරිස් කුඩු ප්‍රමාණයක් එකතු කරන්න.

එය සමඟ කුමක් පිළිගන්වනවාද?

තෙබු කොළ සම්බෝලය බත් සහ ව්‍යංජන ආහාරයක අනුකූල ව්‍යංජනයක් ලෙස, පරිප්පු කරිය, මාළු හෝ එළවළු ව්‍යංජනයක් සහ සමහර විට පොල් සම්බෝලය සමඟ පිළිගන්වන්න. එහි නැවුම්, තියුණු රසය පොල් කිරි සමඟ සාදන ලද තද ව්‍යංජන සමඟ හොඳ වෙනසක් ලබා දෙයි. සරල ව්‍යංජනයක් සමඟ රතු හෝ සුදු බත් සමඟ තනිවම ගැනීමටද එය සුදුසුය.

එය ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

තෙබු කොළ සම්බෝලය මිශ්‍ර කළ පැයක් ඇතුළත අනුභව කිරීම වඩාත් සුදුසුය, මන්ද දෙහි කොළ මෘදු කරන අතර පොල් ඉක්මනින් නැවුම්බව අහිමි කරයි. කලින් සූදානම් කිරීමට අවශ්‍ය නම්, සෝදා කැබලි කළ කොළ ශීතකරණයේ වසා ඇති බහාලුමක පැය කිහිපයක් තබා, පිළිගැන්වීමට පෙර පොල්, රතු ළූණු, කොළ මිරිස්, ලුණු සහ දෙහි යුෂ මිශ්‍ර කරන්න. සම්පූර්ණ, නොසෝදූ කොළ තෙත් රෙද්දකින් හෝ කඩදාසි තුවායකින් ඔතා ශීතකරණයේ දින 2 සිට 3 දක්වා තබා ගත හැක.