코키스: 스리랑카의 새해 로제트 간식

코키스(කොකිස්)는 뜨겁게 달군 무늬 틀을 쌀가루, 달걀, 코코넛 밀크로 만든 반죽에 담갔다가 기름에 튀겨 만드는 바삭하고 레이스처럼 섬세한 간식입니다. 강황 한 꼬집으로 연한 금빛을 띠고 살짝 짭짤할 뿐인 코키스는, 스리랑카 가정이 4월 싱할라·타밀 새해를 맞아 준비하는 전통 과자와 간식인 카윌리 가운데 하나입니다. 코키스 한 접시 없이 완성되는 명절 상차림은 드뭅니다.

이 페이지는 음식 자체, 즉 이름이 어디에서 왔을 것으로 보이는지, 틀, 그리고 아우루두에서 코키스가 맡는 역할을 다룹니다. 아래에 간단한 레시피 카드가 이어지며, 자세한 단계별 조리법과 문제 해결 방법은 코키스 전체 레시피를 참고하세요.

코키스라는 이름은 어디에서 왔나요?

일반적인 설명에 따르면 코키스는 네덜란드 동인도회사가 17세기 중반부터 1796년까지 스리랑카 해안 지역을 지배하던 네덜란드 시대에서 비롯되었습니다. 이름은 작은 케이크나 비스킷을 뜻하는 네덜란드어 koekjes에서 온 것으로 보통 여겨지며, 영어 단어 cookie도 같은 말에서 나왔습니다. 이 간식이 언제, 어떻게 들어왔는지 정확히 밝히는 초기 문헌은 없으므로, 이는 기록으로 입증된 사실이 아니라 널리 받아들여지는 설로 보아야 합니다. 포르투갈 기원설이 제기되기도 하지만, 신뢰할 만한 출처는 찾지 못했습니다.

분명한 것은 이 기법이 전 세계에서 공유된다는 점입니다. 스칸디나비아의 로제트도 같은 방식으로 만들며, 가까운 친척으로는 케랄라의 아차팜, 타밀나두의 아추 무루쿠, 망갈로르 기독교인들의 코키산, 말레이시아의 쿠이 로스가 있습니다. 스리랑카에서는 반죽에 쌀가루와 코코넛 밀크를 써서 코키스 특유의 바삭함을 냅니다.

코키스 틀이란 무엇인가요?

싱할라어로 코키스 아추와라고 부르는 틀은 긴 손잡이 끝에 납작한 금속 헤드가 달린 도구입니다. 전통적인 틀은 쇠로 만들지만, 요즘은 초보자도 쉽게 떼어 낼 수 있는 코팅 틀을 쓰는 가정이 많습니다. 헤드는 보통 꽃이나 로제트 모양이며, 바퀴 등 다른 무늬도 있습니다. 틀을 기름에 달군 뒤 반죽에 일부만 담갔다가 다시 기름에 넣으면 코키스가 굳고, 흔들어서 떼어 냅니다. 새 쇠 틀은 처음 사용하기 전에 뜨거운 기름에 넣어 길들입니다.

싱할라·타밀 새해에 코키스는 어떤 역할을 하나요?

싱할라·타밀 새해인 아우루두는 4월 중순이며, 그 의식은 매년 아우루두 나캇으로 발표되는 길한 시각을 따릅니다. 새해를 앞둔 며칠 동안 가정마다 명절 과자를 대량으로 튀기고 만드는데, 전통적으로 집안 여성들의 몫이며, 코키스는 오래 두어도 괜찮아서 미리 만들어 둡니다. 당일에는 새해 상차림에 카움, 콘다 카움, 뭉 카움, 알루와, 키리바트와 함께 차려지고, 이 과자들을 담은 접시를 이웃과 찾아온 친척들과 나눕니다.

코키스는 거의 달지 않아서 주변의 당밀이 듬뿍 든 과자들과 균형을 맞춰 줍니다. 또한 4월에만 먹는 것이 아니라 일 년 내내 차와 곁들이는 간식으로 즐깁니다.

오늘날 코키스는 어떻게 판매되나요?

여전히 직접 만드는 가정이 많지만, 그럴 시간이나 숙련된 손을 가진 사람이 줄어들어 이제는 상당 부분을 사서 먹습니다. 빵집, 과자점, 슈퍼마켓에서 일 년 내내 코키스를 판매하며, 보통 봉지에 담겨 있고, 4월을 앞둔 몇 주 동안 공급이 크게 늘어납니다.

코키스는 얼마나 보관할 수 있고, 어떻게 먹나요?

밀폐된 통에 담아 실온에 두면 코키스는 약 3~5일간 바삭함을 유지하며, 냉장고에 넣으면 눅눅해집니다. 손으로 집어 그대로 먹거나 스트레이트 홍차 한 잔과 곁들이며, 반죽에 붉은 고추를 넣은 더 매운 버전인 미리스 코키스도 만듭니다.