Kiribath (sri-lankischer Milchreis)

Kiribath (කිරිබත්) ist sri-lankischer Milchreis: weißer Reis, weich gekocht und dann noch etwas länger in dicker Kokosmilch mit Salz gegart, bis die Körner zusammenhalten. Noch heiß wird er auf einem Teller oder einem Stück Bananenblatt flach gedrückt, und sobald er fest geworden ist, wird er in Rauten oder Quadrate geschnitten. Der Name bedeutet schlicht kiri, Milch, und bath, Reis, und gemeint ist die Milch der Kokospalme, keine Kuhmilch.

Es ist das Gericht, das Sri Lanker für Neuanfänge kochen: die erste Mahlzeit des singhalesischen und tamilischen Neujahrs, das Frühstück am ersten Tag jedes Monats, Geburtstage, Hochzeiten und andere Feiern. In vielen Haushalten ist er auch ein ganz gewöhnliches Frühstück. Über die Traditionen rund um ihn, wie er zu Neujahr serviert wird und die süße Variante sowie die Variante mit Mungbohnen informiert die Seite über Milchreis und die Anlässe, die er markiert. Diese Seite bietet die vollständige Zubereitung.

Welchen Reis sollte man verwenden?

Für Kiribath braucht man einen Reis, der vollständig gegart weich und leicht klebrig wird, damit die Körner zu einer schneidbaren Platte binden. Sri-lankische Köche verwenden weißen, nicht vorbehandelten Reis, oft einen Rundkornreis oder Kekulu-Reis (nicht parboiled). Außerhalb Sri Lankas eignet sich Jasminreis oder ein Rundkornreis gut, und auch Basmati geht, wenn er sehr weich gekocht wird. Parboiled-Reis besser meiden: Seine Körner bleiben getrennt, und der Kiribath zerfällt beim Schneiden.

Warum zerbröckelt Kiribath oder bleibt nass?

• Er zerbröckelt. Der Reis war nicht weich genug gekocht, bevor die Kokosmilch hinzukam, oder er wurde zu trocken gekocht. Mit sehr weichem Reis beginnen und die Kokosmilch gut unterrühren.
• Er ist nass und wird nicht fest. Die Kokosmilch wurde nicht lange genug eingekocht. Zurück auf schwache Hitze stellen und weiterrühren, bis sich die Masse vom Topf löst.
• Er schmeckt nach roher Kokosnuss. Nachdem die Milch aufgesogen ist, noch 2 bis 3 Minuten länger auf dem Herd lassen.
• Er lässt sich schwer verstreichen. Kiribath wird beim Abkühlen fester, daher direkt aus dem Topf flach drücken.

Was serviert man zu Kiribath?

Der klassische Begleiter ist Lunu Miris, ein scharfes Relish aus roten Zwiebeln, Chili, Maldivenfisch, Salz und Limette. Der milde, cremige Reis und das scharfe, salzige Relish gehören zusammen und werden meist mit der Hand gegessen. Weitere beliebte Beilagen sind Seeni Sambol, Katta Sambol, ein Fisch-Curry oder Hähnchen-Curry. Als süßer Teller, vor allem für Kinder, wird Kiribath mit Jaggery, Zucker oder einer reifen Banane serviert.

Wann wird Kiribath zubereitet?

Zum singhalesischen und tamilischen Neujahr im April werden die Feuerstelle angezündet und der erste Topf Kiribath gekocht, zu den glückverheißenden Zeitpunkten, die jedes Jahr als Avurudu nakath bekannt gegeben werden, und er wird zur ersten Mahlzeit der Familie im neuen Jahr, angerichtet mit den Süßigkeiten des Neujahrstisches. Viele Haushalte kochen ihn auch am ersten Morgen jedes Monats sowie zu Geburtstagen, Hochzeiten, einer neuen Stelle oder einem neuen Zuhause.

Varianten

• Mung-Kiribath. Grüne Mungbohnen, über Nacht eingeweicht, werden mit dem Reis gekocht, bevor die Kokosmilch hinzukommt.
• Imbul-Kiribath. Eine süße Variante: Kiribath wird auf einem Bananenblatt ausgestrichen, mit Kokosnuss gefüllt, die mit Jaggery gekocht wurde, und zu einer Rolle gewickelt.
• Pandan. Ein Stück Rampe-Blatt im Topf, wie auf der Rezeptkarte, verleiht einen leichten Duft.

Wie bewahrt man ihn auf?

Kiribath schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, solange er noch weich ist. Reste abdecken, nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages essen. Im Kühlschrank wird er hart; zum Weichmachen dämpfen oder zugedeckt mit einem Löffel Wasser oder Kokosmilch sanft erwärmen.