Milchreis (Kiribath): Sri Lankas Gericht für Neuanfänge

Milchreis, auf Singhalesisch Kiribath (කිරිබත්), ist Reis, der weich gekocht und dann mit Salz in dicker Kokosmilch geköchelt wird, bis er zu einer cremigen Masse bindet, die sich schneiden lässt. Die Milch ist Kokosmilch von der Kokospalme, keine Kuhmilch. Für sich allein ist er schlicht und mild, und allein wird er eigentlich nie gegessen: Ein Häufchen scharfes, chiliwürziges Relish daneben gehört zum Gericht.

Was den Milchreis auszeichnet, ist nicht das Rezept, sondern die Momente, die er markiert. Sri Lanker kochen ihn, wenn etwas beginnt, und für viele Familien fühlt sich ein neues Jahr, ein neuer Monat oder ein neues Zuhause ohne ihn nicht richtig begonnen an. Diese Seite handelt von diesen Bräuchen. Es folgt eine kurze Rezeptkarte; eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Tipps bei Problemen bietet das ausführliche Kiribath-Rezept.

Warum wird Milchreis zum singhalesischen und tamilischen Neujahr gegessen?

An Avurudu im April wird jedes Ritual des Tages zu einem glückverheißenden Zeitpunkt vollzogen, den Astrologen berechnen und der vorab als Avurudu nakath veröffentlicht wird. Zu dem Zeitpunkt, der für das Anzünden der Feuerstelle festgelegt ist, entfacht meist die Mutter des Hauses das Feuer, oft unter einem neuen Tontopf, und kocht Milch, bis sie über den Rand quillt, was als Zeichen des Überflusses für das kommende Jahr gilt. Dann wird Kiribath gekocht, und zu dem Zeitpunkt, der für die erste Mahlzeit bestimmt ist, setzt sich die Familie zusammen, um ihn gemeinsam zu essen, mit Lunu Miris und den Süßigkeiten des Neujahrstisches wie Kokis, Kavum und Aluwa.

Warum kochen Familien am Monatsersten Milchreis?

In vielen sri-lankischen Haushalten beginnt der erste Morgen jedes Monats mit Milchreis, im selben Geist wie zu Neujahr: Man beginnt den Monat mit einem Gericht, das mit Glück und Überfluss verbunden ist. Derselbe Gedanke bringt ihn auch bei anderen Neuanfängen auf den Tisch, darunter Geburtstage, der erste Tag an einer neuen Schule oder in einer neuen Stelle, der Einzug in ein neues Haus und die Eröffnung eines Geschäfts. Er gehört auch zu den Speisen, die einem Baby traditionell als erster Reis gegeben werden, und bei Hochzeiten füttert der Bräutigam die Braut traditionell mit einem Stück Kiribath.

Reis stand in Sri Lanka schon immer im Mittelpunkt des Lebens, angebaut im Reisfeld (Kumbura), das die ländliche Landschaft prägt, und Milchreis ist seine feierlichste Form.

Wie wird Milchreis geschnitten und serviert?

Der gekochte Reis wird noch heiß auf einem Teller, einem Tablett oder einem Stück Bananenblatt flach gedrückt, oben glatt gestrichen und zum Festwerden stehen gelassen. Dann wird er in Rauten, die traditionelle Form, oder in Quadrate geschnitten, mit einem in Kokosmilch getauchten Messer, damit er sauber schneidet. Die Stücke werden auf dem Teller serviert, auf dem sie fest geworden sind, und man nimmt sich ein oder zwei und isst sie mit der Hand.

Die übliche Beilage ist Lunu Miris, ein Relish aus roten Zwiebeln, Chili, Maldivenfisch, Salz und Limette. Auch Seeni Sambol, Katta Sambol sowie Fisch- oder Hähnchen-Currys sind verbreitet. Als süßer Teller, vor allem für Kinder, gibt es ihn mit Jaggery, Zucker oder einer reifen Banane.

Was sind Mung-Kiribath und Imbul-Kiribath?

• Mung-Kiribath (Mung Eta Kiribath) enthält grüne Mungbohnen, die über Nacht eingeweicht und mit dem Reis gekocht werden, sodass die weiße Masse grün gesprenkelt ist. Er wird auch in buddhistischen Tempeln zubereitet.
• Imbul-Kiribath ist eine süße Variante. Eine Schicht Kiribath wird auf einem Bananenblatt ausgestrichen, eine Füllung aus geriebener Kokosnuss, mit Jaggery gekocht, wird in die Mitte gelegt, und das Blatt wird zu einer festen Rolle gewickelt und gedrückt, die in Scheiben geschnitten wird.

Wie lange hält sich Milchreis?

Milchreis schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, solange er noch weich ist. Reste nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, innerhalb eines Tages essen und zugedeckt mit einem Schuss Wasser oder Kokosmilch sanft erwärmen.