Mung Kevum (මුං කැවුම්), oft auch Mung Kavum geschrieben, ist eine sri-lankische Süßigkeit aus geröstetem Mungbohnenmehl (aus grünen Mungbohnen) und Reismehl, gebunden mit Kithul-Sirup, in Rauten geschnitten, mit einem kurkumagelben Ausbackteig überzogen und frittiert. Er gehört zur Kevum-Familie, in Öl frittierten Sirup-Süßigkeiten, und ist eine der Süßigkeiten, die Familien zum singhalesischen und tamilischen Neujahr im April zubereiten.
Diese Seite handelt von der Süßigkeit selbst: ihrem Platz an Avurudu, ihrer Form und dem Unterschied zu anderen Kevum. Es folgt eine kurze Rezeptkarte; eine vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Tipps bei Problemen bietet das ausführliche Mung-Kavum-Rezept.
Welche Rolle spielt Mung Kevum zum Neujahr?
Avurudu, das singhalesische und tamilische Neujahr, fällt in die Mitte des Aprils, und seine Rituale folgen glückverheißenden Zeitpunkten, die jedes Jahr als Avurudu nakath veröffentlicht werden. In den Tagen davor kochen die Haushalte die festlichen Süßigkeiten, zusammen Kavili genannt, in so großen Mengen, dass sie für die Feiertage reichen. Am Festtag werden sie auf dem Neujahrstisch rund um das Kiribath angerichtet: Mung Kevum neben Konda Kavum, Kokis, Aluwa, Aasmi und Obst wie Bananen. Teller mit denselben Süßigkeiten werden zu Nachbarn und Verwandten gebracht, wenn die Neujahrsbesuche beginnen.
Mung Kevum hält sich mehrere Tage in einer Dose, was zu diesem Rhythmus aus Vorkochen und Teilen passt. Er ist nicht auf den April beschränkt: Süßwarenläden und Bäckereien verkaufen ihn das ganze Jahr über, und er wird auch zu anderen besonderen Anlässen zubereitet.
Warum ist Mung Kevum rautenförmig?
Die Form ergibt sich aus der Zubereitung. Anders als Konda Kevum, der als gießfähiger Teig beginnt, beginnt Mung Kevum als fester Teig, der zu einer etwa einen Zentimeter dicken Platte gedrückt und mit einem Messer geschnitten wird, zuerst in Streifen und dann schräg quer dazu. So entsteht die Raute, an der man Mung Kevum auf einem vollen Tablett leicht erkennt. Jedes Stück wird dann in Ausbackteig getaucht, sodass die fertige Süßigkeit eine glatte, goldene Raute mit dunklem, dichtem Kern ist. Manche Familien formen den Teig stattdessen zu Kugeln, doch die Raute ist die klassische Form.
Wie unterscheidet er sich von anderen Kevum?
Das Wort Kevum (oder Kavum) umfasst eine ganze Gruppe von Süßigkeiten. Die Grundmischung besteht aus Reismehl und Sirup, und die alte singhalesische Chronik Dhathuwansaya wird oft mit der Nennung von achtzehn Sorten zitiert. Die heute am häufigsten zubereiteten unterscheiden sich so:
- Konda Kevum ist ein Teig aus Reismehl und Sirup, der zu einem runden Küchlein mit einem erhabenen Knoten, dem Konde, in der Mitte frittiert wird. Einen separaten Überzug gibt es nicht.
- Mung Kevum ist ein Teig aus Mung und Sirup, der zuerst geschnitten und dann vor dem Frittieren mit Ausbackteig überzogen wird. Die gerösteten Mungbohnen verleihen ihm einen nussigen Geschmack und einen weichen, dichten Biss.
- Naran Kevum ist ein runder Kevum, ebenfalls mit Mungbohnenmehl und geriebener Kokosnuss zubereitet.
Eine allgemeine Einführung in die ganze Familie bietet die Seite über Kavum.
Woher kommt der Name?
Mung, auf Singhalesisch Mun, ist die Mungbohne, die kleine grüne Hülsenfrucht, die auch in Mung-Kiribath und Currys verwendet wird. Kevum ist der Familienname dieser frittierten Sirup-Süßigkeiten. Mung Kevum zählt zu den älteren singhalesischen Süßigkeiten: Autoren, die über den Avurudu-Tisch schreiben, ordnen ihn zusammen mit Athirasa und Naran Kevum den einheimischen Süßigkeiten zu, die in der alten singhalesischen Literatur erwähnt werden, im Gegensatz zu späteren Ankömmlingen wie Kokis, dessen Name vermutlich niederländisch ist.
Rezeptkarte für Mung Kevum
- Ergibt etwa 20 Stück
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Garzeit: 45 Minuten
- Schwierigkeit: Mittel
Für den Mungteig
- 250 g Mungbohnenmehl (aus grünen Mungbohnen), geröstet, oder 250 g ganze Mungbohnen zum Rösten und Mahlen
- 150 g feines weißes Reismehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 350 ml Kithul-Sirup
- 1/2 TL Salz
- 1 TL gemahlener Kardamom
Für den Ausbackteig
- 150 g feines weißes Reismehl
- 200 ml dicke Kokosmilch, plus bis zu 50 ml zusätzlich zum Anpassen
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- Eine Prise Salz
- Etwa 1 Liter Kokosöl oder Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Teig herstellen. Geröstetes Mungmehl, Reismehl, Salz und Kardamom mischen. Den Sirup bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis er in einem dicken Faden vom Löffel fällt, dann unter das Mehl zu einem festen Teig rühren.
- Rauten schneiden. Den warmen Teig auf einem mit Reismehl bestäubten Brett zu einer etwa 1 cm dicken Platte drücken und in 4 bis 5 cm lange Rauten schneiden.
- Ausbackteig anrühren. Reismehl, Kurkuma und Salz mit der Kokosmilch schlagen, bis der Teig dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
- Frittieren. Das Öl auf etwa 160 bis 170°C erhitzen. Jede Raute in den Ausbackteig tauchen und jeweils 4 oder 5 Stück 3 bis 4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- Abkühlen und aufbewahren. Auf Küchenpapier abtropfen, vollständig abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Wie lange hält er sich, und wie wird er gegessen?
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur hält sich Mung Kevum etwa 4 bis 5 Tage; im Kühlschrank wird die Hülle weich. Er wird bei Zimmertemperatur mit der Hand gegessen, meist zu einer Tasse schwarzem Tee, und seine nussige Süße passt gut zu den kaum süßen Kokis auf demselben Teller.
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