Mung Kevum: Sri Lankas rombformade nyårssötsak

Mung kevum (මුං කැවුම්), ofta skrivet mung kavum, är en srilankesisk sötsak av rostat mungbönsmjöl (gröna mungbönor) och rismjöl, sammanbundet med kithulsirap, skuren i romber, överdragen med en gurkmejagul smet och friterad. Den hör till kevumfamiljen av sirapssötsaker friterade i olja, och den är en av de sötsaker som familjer gör till det singalesiska och tamilska nyåret i april.

Den här sidan handlar om själva sötsaken: dess plats under Avurudu, dess form och hur den skiljer sig från andra kevum. Ett kort receptkort följer; för fullständiga instruktioner steg för steg och felsökning, se det fullständiga receptet på mung kavum.

Vilken roll spelar mung kevum vid nyåret?

Avurudu, det singalesiska och tamilska nyåret, infaller i mitten av april, och dess ritualer följer lyckobringande tider som varje år publiceras som Avurudu nakath. Dagarna innan lagar hushållen högtidens sötsaker, som tillsammans kallas kavili, i satser stora nog att räcka hela helgen. På själva dagen dukas de fram på nyårsbordet runt kiribath: mung kevum bredvid konda kavum, kokis, aluwa, aasmi och frukt som bananer. Fat med samma sötsaker bärs till grannar och släktingar när nyårsbesöken börjar.

Mung kevum håller i flera dagar i en burk, vilket passar denna rytm av att laga i förväg och dela med sig. Den är inte begränsad till april: godisbutiker och bagerier säljer den året runt, och den görs även till andra särskilda tillfällen.

Varför är mung kevum rombformad?

Formen följer av metoden. Till skillnad från konda kevum, som börjar som en hällbar smet, börjar mung kevum som en fast deg som trycks ut till en platta, ungefär en centimeter tjock, och skärs med kniv, först i remsor och sedan diagonalt tvärs över. Resultatet är den romb som gör mung kevum lätt att känna igen på ett fullt fat. Varje bit doppas sedan i smet, så att den färdiga sötsaken är en slät, gyllene romb med en mörk, kompakt kärna. Vissa familjer rullar i stället degen till bollar, men romben är den klassiska formen.

Hur skiljer den sig från andra kevum?

Ordet kevum (eller kavum) omfattar en hel grupp sötsaker. Grundblandningen är rismjöl och sirap, och den gamla singalesiska krönikan Dhathuwansaya anges ofta som källa till att det finns arton sorter. De som oftast görs i dag skiljer sig så här:

• Konda kevum är en smet av rismjöl och sirap som friteras till en rund kaka med en upphöjd knut, konde, i mitten. Den har inget separat hölje.
• Mung kevum är en deg av mungbönor och sirap som först skärs och sedan överdras med smet före friteringen. De rostade mungbönorna ger en nötig smak och en mjuk, kompakt tugga.
• Naran kevum är en rund kevum, också gjord med mungbönsmjöl och riven kokos.

En allmän introduktion till hela familjen finns på sidan om kavum.

Var kommer namnet ifrån?

Mung, eller mun på singalesiska, är mungbönan, den lilla gröna bönan som också används i mung kiribath och curryrätter. Kevum är familjenamnet för dessa friterade sirapssötsaker. Mung kevum räknas till de äldre singalesiska sötsakerna: skribenter som skriver om Avurudu-bordet grupperar den med athirasa och naran kevum som inhemska sötsaker som nämns i gammal singalesisk litteratur, till skillnad från senare tillskott som kokis, vars namn anses vara holländskt.

Hur länge håller den, och hur äts den?

I en lufttät burk i rumstemperatur håller mung kevum i cirka 4 till 5 dagar; i kylskåpet mjuknar höljet. Den äts i rumstemperatur, med händerna, oftast till en kopp vanligt te, och dess nötiga sötma passar bra bredvid de knappt söta kokis på samma tallrik.