Mung Kevum: Алмазовидное Новогоднее Лакомство Шри-Ланки

Мунг кевум (මුං කැවුම්), часто записывается как мунг кавум, — это шри-ланкийская сладость, приготовленная из обжаренной муки маша (зеленого гороха) и рисовой муки, связанных с kithul treacle, нарезанных ромбами, покрытых желтоватым тестом из куркумы и обжаренных во фритюре. Она относится к семейству кевум — сладостей на основе патоки, обжаренных в масле, и является одним из угощений, которые семьи готовят к сингальскому и тамильскому Новому году в апреле.

На этой странице рассказывается о самом десерте: его месте в празднике Авуруду, его форме и отличиях от других кевум. Далее представлена краткая карточка с рецептом; для получения полных пошаговых инструкций и решения проблем смотрите полный рецепт мунг кавум.

Какую роль играет mung kevum в Новый год?

Авуруду, сингальский и тамильский Новый год, приходится на середину апреля, и его ритуалы следуют благоприятному времени, публикуемому каждый год как Авуруду накат. В преддверии этого в семьях готовят праздничные сладости, известные вместе как кавили, партиями, достаточными для того, чтобы хватило на все праздники. В сам день их раскладывают на Новогоднем столе вокруг кирибат: мунг кевум рядом с конда кавум, кокис, алува, асми и фрукты, такие как бананы. Тарелки с теми же сладостями разносят соседям и родственникам, когда начинаются новогодние визиты.

Мунг кевум хранится несколько дней в банке, что соответствует этому ритму приготовления впрок и совместного употребления. Он не ограничивается апрелем: кондитерские и пекарни продают его в течение всего года, и его также готовят для других особых случаев.

Почему мунг кевум имеет форму ромба?

Форма обусловлена способом приготовления. В отличие от конда кевума, который начинается с жидкого теста, мунг кевум начинается с плотного теста, которое раскатывают в пласт толщиной около сантиметра и нарезают ножом сначала на полоски, а затем по диагонали. В результате получается ромб или алмаз, который позволяет легко узнать мунг кевум на переполненном противне. Затем каждый кусочек обмакивают в тесто, поэтому готовое лакомство представляет собой гладкий золотистый алмаз с темным, плотным центром. Некоторые семьи раскатывают тесто в шарики, но алмаз — это классическая форма.

Чем отличается от других кевум?

Слово кевум (или кавум) охватывает целую группу сладостей. Основная смесь – рисовая мука и патока, и старая сингальская летопись Дхатувансая часто упоминается как источник, называющий восемнадцать их видов. Те, которые чаще всего готовят сегодня, различаются следующим образом:

• Конда кевум — это тесто из рисовой муки и патоки, обжаренное в форме круглого пирога с приподнятым узлом, конде, в середине. Отдельной глазури нет.
• Mung kevum – это тесто из маша и патоки, которое сначала нарезают, затем обмакивают в кляр и жарят. Обжаренный маш придает ему ореховый вкус и мягкую, плотную текстуру.
• Naran kevum — это круглое кевум, которое также готовится из муки маша и тертого кокоса.

Общее представление обо всем семействе представлено на странице о kavum.

Откуда происходит название?

Маш, или мун на сингальском языке, — это маш, мелкий зеленый горох, который также добавляют в мун кирибат и карри. Кевум — общее название для этих жареных сладостей с патокой. Маш кевум считается одним из старейших сингальских десертов: писатели, описывающие праздничный стол Авуруда, относят его к атирасе и наран кевуму как к исконным сладостям, упоминаемым в старой сингальской литературе, в отличие от более поздних пришельцев, таких как кокис, название которого, предположительно, имеет голландское происхождение.

Как долго хранится и как это едят?

В герметичной банке при комнатной температуре мунг кевум хранится около 4–5 дней; холодильник размягчает глазурь. Его едят при комнатной температуре, руками, обычно с чашкой простого чая, и его ореховая сладость хорошо сочетается с едва сладким кокисом на той же тарелке.