Gotu Kola ist der singhalesische Name für Centella asiatica, eine kriechende Pflanze mit kleinen, runden Blättern, die auf Deutsch Asiatischer oder Indischer Wassernabel heißt. In Sri Lanka wird sie als Blattgemüse gegessen.

Wie schmeckt Gotu Kola Sambol?

Frisch und leicht grasig, mit einer milden Bitterkeit der Blätter, ausgeglichen durch süße Kokosnuss, kräftige Limette und etwas Schärfe von grüner Chili.

Wird Gotu Kola Sambol gekocht?

Nein. Die Blätter werden roh geschnitten und kurz vor dem Servieren mit den übrigen Zutaten vermischt.

Ist Gotu Kola Sambol vegan?

Ja, wenn man den optionalen Maldivenfisch weglässt, der gepökelter Thunfisch ist. Ohne ihn ist das Rezept vegan und glutenfrei.

Was kann ich statt Gotu Kola verwenden?

Fein geschnittener Grünkohl oder glatte Petersilie ergibt einen ähnlichen Kokossalat, auch wenn der Geschmack anders ist.

Kann ich Gotu Kola Sambol vorbereiten?

Blätter, Schalotten und Chili lassen sich vorbereiten, aber Salz und Limette erst kurz vor dem Servieren zugeben, weil die angemachten Blätter schnell welken und dunkel werden.

Gotu Kola Sambol: Rezept für Wassernabel-Salat

Gotu Kola Sambol ist ein frischer Blattsalat aus Sri Lanka: fein geschnittene Gotu-Kola-Blätter, vermischt mit geriebener Kokosnuss, Schalotten, grüner Chili, Limette und Salz, oft mit einem Löffel Maldivenfisch. Gotu Kola ist der singhalesische Name für Centella asiatica, eine kriechende Pflanze mit kleinen, runden, fächerförmigen Blättern, die auf Deutsch Asiatischer Wassernabel oder Indischer Wassernabel heißt. Auf Tamil heißt die Pflanze vallaarai. Sie gehört zu den am häufigsten gegessenen Blattgemüsen der sri-lankischen Küche.

Die Blätter schmecken mild kräuterig mit einer leichten Bitterkeit, die von der süßen Kokosnuss und der kräftigen Limette ausgeglichen wird. Das Sambol wird als Beilage zu Reis und Curry serviert und bringt einen grünen, knackigen Kontrast zu den Currys auf dem Teller. Nichts wird gekocht, und es wird kurz vor dem Essen zubereitet.

So wird Gotu Kola Sambol zubereitet

Für 4 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: keine
Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

80 g Gotu-Kola-Blätter (Centella asiatica, Asiatischer Wassernabel) mit ihren zarten Stielen, etwa 1 Bund
80 g (etwa 1 Tasse) frisch geriebene Kokosnuss
6 Schalotten oder 1/2 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 grüne Chilischote, in feine Ringe geschnitten
1/2 mittelgroße Tomate, fein gewürfelt (nach Belieben)
1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Salz
1 EL Maldivenfisch-Flocken (Umbalakada), zerstoßen (nach Belieben)
1 bis 2 EL Limettensaft (etwa eine halbe Limette)

Zubereitung

Blätter verlesen. Gelbe oder fleckige Blätter und die harten unteren Stiele entfernen, die Blätter mit ihren weichen oberen Stielen behalten.
Waschen und trocknen. Die Gotu Kola in mehrmals gewechseltem kaltem Wasser waschen, dann gut abtropfen lassen und in einer Salatschleuder oder auf einem sauberen Tuch trocknen; nasse Blätter machen das Sambol matschig.
Fein schneiden. Die Blätter fest bündeln und mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich schneiden, damit sie sauber geschnitten statt gequetscht werden.
Kokosnuss würzen. In einer Schüssel die Kokosnuss mit Schalotten, grüner Chili, Pfeffer, Salz und, falls verwendet, Maldivenfisch etwa 1 Minute lang mit den Fingern verreiben, bis die Kokosnuss gleichmäßig gewürzt ist.
Mit den Blättern vermischen. Die geschnittene Gotu Kola und die Tomate zugeben und mit den Fingerspitzen behutsam vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Anmachen und servieren. 1 EL Limettensaft zugeben, durchmischen, abschmecken und bei Bedarf mehr Limette oder Salz zugeben. Sofort servieren.

Wie schmeckt Gotu Kola?

Rohe Gotu Kola schmeckt frisch und grün, leicht grasig und etwas bitter, und junge Blätter sind knackig. Für sich allein ist die Bitterkeit deutlich spürbar, weshalb sie fast immer mit Kokosnuss, Zwiebel und Limette kombiniert wird, und ein wenig grob gemahlener schwarzer Pfeffer bringt Wärme. Dasselbe Blatt wird für Kola Kenda verwendet, einen grünen Reisbrei, und für Mallung, bei dem die geschnittenen Blätter mit Kokosnuss vermischt und oft kurz gegart werden.

Worin unterscheidet es sich von Pol Sambol?

Beide haben eine Grundlage aus geriebener Kokosnuss, Zwiebel, Chili, Salz und Limette. Pol Sambol besteht überwiegend aus Kokosnuss, wird mit getrockneter Chili rot gefärbt und zusammen zerstoßen. Gotu Kola Sambol besteht überwiegend aus Blättern, verwendet frische grüne Chili und wird vermischt statt zerstoßen, sodass es leicht und knackig bleibt wie ein Salat.

Wozu wird es serviert?

Es ist eine Beilage zu einer Mahlzeit aus Reis und Curry: weißer oder roter Reis mit Dhal-Curry, einem Fisch- oder Hähnchen-Curry und einem Gemüsecurry, dazu vielleicht etwas Lunu Dehi (in Salz eingelegte Limetten). Manche essen es auch mit Roti oder untergemischt in heißen Reis.

Wo wächst Gotu Kola, und was kann man stattdessen verwenden?

Die Pflanze wächst wild auf nassem, sumpfigem Boden, auch an den feuchten Rändern von Reisfeldern, und wird außerdem in Hausgärten angebaut. In Sri Lanka wird sie bündelweise auf Märkten und in Supermärkten verkauft; im Ausland findet man sie in Asialäden unter der Bezeichnung Wassernabel oder Gotu Kola. Am besten leuchtende Blätter ohne dunkle Flecken wählen. Wenn sie nicht erhältlich ist, ergeben fein geschnittener Grünkohl oder glatte Petersilie einen ähnlichen Salat, auch wenn der Geschmack anders ist.

Kann man es vorbereiten?

Nicht vollständig. Sobald Salz und Limette dazukommen, beginnen die Blätter zu welken und dunkel zu werden, deshalb erst kurz vor dem Servieren anmachen. Die Blätter lassen sich ein bis zwei Stunden im Voraus waschen, trocknen und schneiden, ebenso Schalotten und Chili, und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Reste können gekühlt und innerhalb eines Tages gegessen werden, sind dann aber weicher. Ohne den Maldivenfisch, der gepökelter Thunfisch ist, ist das Rezept vegan und glutenfrei.