Gotu kola sambol er en frisk bladsalat fra Sri Lanka: fint strimlede blade af gotu kola vendt med revet kokos, skalotteløg, grøn chili, lime og salt, ofte med en skefuld maldivisk fisk. Gotu kola er det singalesiske navn for Centella asiatica, en krybende plante med små, runde, vifteformede blade, som på engelsk sælges som Asian eller Indian pennywort. På tamil hedder planten vallaarai. Den er en af de mest spiste bladgrøntsager i det srilankanske køkken.
Bladene smager mildt urteagtigt med en let bitterhed, som den søde kokos og den skarpe lime afbalancerer. Sambolen serveres som tilbehør til ris og curry og giver en grøn, sprød kontrast til curryretterne på tallerkenen. Intet bliver tilberedt, og den laves lige før måltidet.
Sådan laver du gotu kola sambol
- Til 4 personer
- Forberedelse: 15 minutter
- Tilberedning: ingen
- Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
- 80 g blade af gotu kola (Centella asiatica, Asian pennywort) med de spæde stilke, ca. 1 bundt
- 80 g (ca. 1 kop) friskrevet kokos
- 6 skalotteløg eller 1/2 lille rødløg, skåret i tynde skiver
- 1 grøn chili, skåret i fine skiver
- 1/2 mellemstor tomat, skåret i små tern (valgfrit)
- 1/2 tsk. groftkværnet sort peber
- 1/2 tsk. salt
- 1 spsk. flager af maldivisk fisk (umbalakada), knust (valgfrit)
- 1 til 2 spsk. limesaft (ca. en halv lime)
Fremgangsmåde
- Rens bladene. Kassér gulnede eller plettede blade og de seje nederste stilke, og behold bladene med deres bløde øverste stilke.
- Skyl og tør. Skyl gotu kola i flere hold koldt vand, lad det dryppe godt af, og tør det i en salatslynge eller på et rent viskestykke; våde blade giver en slatten sambol.
- Striml fint. Saml bladene tæt i et bundt, og skær dem så tyndt som muligt med en skarp kniv, så de bliver skåret rent i stedet for at blive mast.
- Smag kokossen til. Gnid kokossen i en skål med skalotteløg, grøn chili, peber, salt og eventuelt maldivisk fisk i ca. 1 minut, til kokossen er jævnt krydret.
- Vend med bladene. Tilsæt den strimlede gotu kola og tomaten, og bland forsigtigt med fingerspidserne, til alt er jævnt fordelt.
- Smag til og server. Tilsæt 1 spsk. limesaft, vend, smag til, og tilsæt mere lime eller salt efter behov. Server med det samme.
Hvordan smager gotu kola?
Rå gotu kola er frisk og grøn, let græsagtig og lidt bitter, med en sprød konsistens, når bladene er unge. Alene er bitterheden tydelig, og derfor kombineres den næsten altid med kokos, løg og lime, mens lidt groftkværnet sort peber giver varme. Det samme blad bruges i kola kenda, en grøn risgrød, og i mallung, hvor de strimlede blade blandes med kokos og ofte tilberedes let.
Hvordan adskiller den sig fra pol sambol?
De to har en fælles base af revet kokos, løg, chili, salt og lime. Pol sambol består mest af kokos, farves rød med tørret chili og stødes sammen. Gotu kola sambol består mest af blade, laves med frisk grøn chili og vendes i stedet for at blive stødt, så den forbliver let og sprød som en salat.
Hvad serverer man den til?
Den er tilbehør til et måltid med ris og curry: hvide eller røde ris med dhal-curry, en fiske- eller kyllingecurry og en grøntsagscurry, måske med lidt lunu dehi (saltsyltet lime) ved siden af. Nogle spiser den også til roti eller blandet i varme ris.
Hvor vokser gotu kola, og hvad kan man bruge i stedet?
Planten vokser vildt på våd, sumpet jord, blandt andet langs de fugtige kanter af rismarker, og dyrkes også i haver. På Sri Lanka sælges den i bundter på markeder og i supermarkeder; i udlandet kan du finde den i asiatiske købmænd mærket pennywort eller gotu kola og vælge friske blade uden mørke pletter. Hvis du ikke kan finde den, giver fint strimlet grønkål eller bredbladet persille en lignende salat, selvom smagen er anderledes.
Kan man lave den i forvejen?
Ikke helt. Så snart salt og lime kommer i, begynder bladene at falde sammen og blive mørke, så smag salaten til lige før servering. Du kan skylle, tørre og strimle bladene og skære skalotteløg og chili en time eller to i forvejen og opbevare dem tildækket i køleskabet. Rester kan gemmes i køleskabet og spises inden for en dag, selvom de bliver blødere. Uden den maldiviske fisk, som er konserveret tun, er opskriften vegansk og glutenfri.
Læs videre
1 sider om nært beslægtede emner.
