Cashewcurry, der på singalesisk kaldes kaju maluwa (කජු මාළුව) eller blot kaju curry, er en mild, cremet curry af hele cashewnødder kogt i kokosmælk. Når de rå nødder først udblødes, bliver de møre i stedet for sprøde, og til sidst er de dækket af en gylden, mildt krydret sauce. Fordi den holder sig godt og er nem at lave i store gryder, er den en favorit til bryllupper, fester og andre festligheder og en festret til særlige lejligheder derhjemme.
I modsætning til øens brændende stærke kødcurryretter bygger kaju maluwa på duftende hele krydderier, gurkemeje og kokosmælk frem for styrke, så den passer fint på bordet ved siden af stærkere retter.
Sådan laver du cashewcurry fra Sri Lanka
- Til 4 personer
- Forberedelse: 15 minutter (+ 2 timers udblødning)
- Tilberedning: 30 minutter
- Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
- 250 g rå, usaltede cashewnødder
- 1/2 tsk. stødt gurkemeje
- 2 spsk. kokosolie
- 5 cm stykke kanelstang
- 3 grønne kardemommekapsler, let knuste
- 3 nelliker
- 1 kvist karryblade
- 5 cm stykke pandanblad (rampe)
- 1 mellemstort rødløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 cm stykke ingefær, finthakket
- 2 grønne chilier, flækket på langs
- 1 tsk. uristet karrypulver fra Sri Lanka
- 1/2 tsk. chilipulver
- 1 tsk. salt eller efter smag
- 250 ml tynd kokosmælk (eller 125 ml kokosmælk fra dåse blandet med 125 ml vand)
- 150 ml tyk kokosmælk
- 100 g grønne ærter, friske eller frosne (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Udblød cashewnødderne. Dæk cashewnødderne med rigeligt koldt vand, og lad dem stå i 2 timer, ikke længere, til de er fyldige og kan deles med en negl. Lad dem dryppe af.
- Forkog. Kom cashewnødderne i en gryde med gurkemejen og lige nok vand til at dække dem. Lad dem simre ved middel varme i 8 til 10 minutter, til de er møre, men stadig hele, og lad dem så dryppe af.
- Steg de hele krydderier. Varm olien i en bred pande ved middel varme. Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker, karryblade og pandan, og steg i ca. 1 minut, til det dufter.
- Steg løget. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og grønne chilier, og steg under omrøring i 5 til 6 minutter, til løget er blødt og lige blevet gyldent.
- Tilsæt krydderier og cashewnødder. Rør karrypulver og chilipulver i i 30 sekunder, tilsæt så cashewnødderne og saltet, og rør i 1 til 2 minutter, så hver nød er dækket.
- Simr i tynd mælk. Hæld den tynde kokosmælk i, tilsæt ærterne, hvis du bruger dem, og lad det simre ved lav varme i 8 til 10 minutter, mens du forsigtigt rører af og til.
- Afslut med tyk mælk. Tilsæt den tykke kokosmælk, og lad det simre i yderligere 4 til 5 minutter uden at koge kraftigt, til saucen er cremet og hænger ved nødderne. Smag til med salt, og lad curryen hvile et par minutter før servering.
Hvorfor udbløde cashewnødderne?
Tørre cashewnødder forbliver hårde og sprøde i en curry. Udblødning i koldt vand blødgør dem, så de koges til en mør, næsten kødagtig konsistens og alligevel holder formen. To timer er nok til rå cashewnødder; i butikker på Sri Lanka sælges også brækkede „madlavningscashewnødder“, der kun skal have ca. 15 minutter. Udblødes de meget længere, kan nødderne blive grødede og kedelige i smagen. Brug altid rå, usaltede nødder, aldrig ristede eller saltede cashewnødder beregnet som snacks.
Hvilke krydderier giver smagen?
Duften kommer fra hele krydderier, der steges i olie i starten: ceylonkanel, kardemomme og nelliker sammen med karryblade og et stykke rampe (pandan). Det lyse, uristede karrypulver, der bruges til grøntsagscurryretter, holder farven gylden i stedet for brun, og gurkemejen gør den dybere. Styrken er beskeden, så øg mængden af chilipulver, hvis du kan lide en skarpere curry.
Hvad serverer man til?
Ved festligheder serveres kaju maluwa oftest med gule ris eller gheeris sammen med en kød- eller fiskecurry, en auberginecurry og en frisk sambol som pol sambol. Til en almindelig frokost giver hvide eller røde ris med dhalcurry og lidt lunu dehi (saltet limepickle) et godt kødfrit måltid.
Varianter
- Cashewnødder og grønne ærter. Ærter, der tilsættes sammen med den tynde kokosmælk som i opskriften, er en populær tilføjelse, der giver farve og sødme.
- Mere cremet curry. Øg den tykke kokosmælk til 250 ml for en fyldigere, løsere sauce.
- Madlavningscashewnødder. Brækkede cashewnødder giver samme smag til en lavere pris; udblød dem i 15 minutter, og forkort forkogningen til 5 minutter.
Hvordan opbevarer man den?
Lad curryen køle af, dæk den til, og opbevar den i køleskabet i op til 3 dage. Saucen bliver tykkere, når den står, så genopvarm forsigtigt med et skvæt vand under omrøring, til den er rygende varm.
Læs videre
3 sider om nært beslægtede emner.
