Kaju Maluwa ist der singhalesische Name für sri-lankisches Cashew-Curry: eingeweichte Cashewkerne, mit ganzen Gewürzen, Curryblättern, Kurkuma und Kokosmilch zu einem milden, cremigen Curry gegart, das oft bei Hochzeiten und Feiern serviert wird.

Wie lange sollte ich Cashews für Curry einweichen?

Etwa 2 Stunden für rohe Cashews und nicht länger, sonst können sie matschig werden. Bruch-Cashews zum Kochen brauchen nur etwa 15 Minuten.

Wie lange dauert die Zubereitung von Cashew-Curry?

Etwa 45 Minuten für Vorbereitung und Garen, plus 2 Stunden zum Einweichen der Cashews: 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten auf dem Herd.

Ist sri-lankisches Cashew-Curry vegan?

Ja. Das Rezept verwendet Kokosöl und Kokosmilch ohne Milchprodukte oder andere tierische Zutaten und enthält kein Gluten. Manche Restaurantversionen werden in Ghee gegart, das nicht vegan ist.

Kann ich geröstete oder gesalzene Cashews verwenden?

Nein. Geröstete und gesalzene Knabber-Cashews werden nicht richtig weich und machen das Curry zu salzig. Verwenden Sie rohe, ungesalzene Cashews.

Was serviert man zu Cashew-Curry?

Bei Feiern gelben Reis oder Ghee-Reis mit einem Fleischcurry, Auberginen-Curry und Pol Sambol, im Alltag einfachen Reis mit Dal-Curry.

Rezept: Cashew-Curry aus Sri Lanka (Kaju Maluwa)

Name: Cashew-Curry aus Sri Lanka (Kaju Maluwa)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Sri Lankan
Ingredients: 250 g rohe, ungesalzene Cashewkerne; 1/2 TL gemahlene Kurkuma; 2 EL Kokosöl; 1 Stück Zimtstange, 5 cm lang; 3 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt; 3 Gewürznelken; 1 Zweig Curryblätter; 1 Stück Pandanblatt (Rampe), 5 cm lang; 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer, 1 cm lang, fein gehackt; 2 grüne Chilischoten, der Länge nach eingeschnitten; 1 TL ungeröstetes sri-lankisches Currypulver; 1/2 TL Chilipulver; 1 TL Salz oder nach Geschmack; 250 ml dünne Kokosmilch (oder 125 ml Kokosmilch aus der Dose, mit 125 ml Wasser verrührt); 150 ml dicke Kokosmilch; 100 g grüne Erbsen, frisch oder tiefgekühlt (nach Belieben)

Cashew-Curry, auf Singhalesisch Kaju Maluwa (කජු මාළුව) oder einfach Kaju Curry genannt, ist ein mildes, cremiges Curry aus ganzen Cashewkernen, die in Kokosmilch gegart werden. Durch das Einweichen werden die rohen Kerne von knackig zu zart, und am Ende sind sie von einer goldenen, sanft gewürzten Sauce überzogen. Weil es sich gut hält und sich leicht in großen Töpfen zubereiten lässt, ist es ein Favorit bei Hochzeiten, Feiern und anderen Festen und zu Hause ein Genuss für besondere Anlässe.

Anders als die feurigen Fleischcurrys der Insel setzt Kaju Maluwa auf duftende ganze Gewürze, Kurkuma und Kokosmilch statt auf Schärfe und passt deshalb gut auf einen Tisch neben schärferen Gerichten.

So wird Cashew-Curry aus Sri Lanka zubereitet

Für 4 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten (+ 2 Stunden Einweichen)
Garzeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

250 g rohe, ungesalzene Cashewkerne
1/2 TL gemahlene Kurkuma
2 EL Kokosöl
1 Stück Zimtstange, 5 cm lang
3 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
3 Gewürznelken
1 Zweig Curryblätter
1 Stück Pandanblatt (Rampe), 5 cm lang
1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer, 1 cm lang, fein gehackt
2 grüne Chilischoten, der Länge nach eingeschnitten
1 TL ungeröstetes sri-lankisches Currypulver
1/2 TL Chilipulver
1 TL Salz oder nach Geschmack
250 ml dünne Kokosmilch (oder 125 ml Kokosmilch aus der Dose, mit 125 ml Wasser verrührt)
150 ml dicke Kokosmilch
100 g grüne Erbsen, frisch oder tiefgekühlt (nach Belieben)

Zubereitung

Cashews einweichen. Die Cashews mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden, nicht länger, stehen lassen, bis sie prall sind und sich mit dem Fingernagel spalten lassen. Abgießen.
Vorgaren. Die Cashews mit der Kurkuma und so viel Wasser, dass sie gerade bedeckt sind, in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie zart, aber noch ganz sind, dann abgießen.
Ganze Gewürze anbraten. Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimt, Kardamom, Nelken, Curryblätter und Pandan zugeben und etwa 1 Minute braten, bis sie duften.
Zwiebel garen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zugeben und unter Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und gerade golden ist.
Gewürze und Cashews zugeben. Currypulver und Chilipulver 30 Sekunden unterrühren, dann Cashews und Salz zugeben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis jeder Kern überzogen ist.
In dünner Kokosmilch köcheln. Die dünne Kokosmilch angießen, nach Belieben die Erbsen zugeben und bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu behutsam umrühren.
Mit dicker Kokosmilch abschließen. Die dicke Kokosmilch zugeben und weitere 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, ohne dass es stark kocht, bis die Sauce cremig ist und an den Kernen haftet. Salz abschmecken und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Warum werden die Cashews eingeweicht?

Trockene Cashews bleiben in einem Curry hart und knackig. Durch das Einweichen in kaltem Wasser werden sie weich, sodass sie beim Garen eine zarte, fast fleischige Konsistenz bekommen und trotzdem ihre Form behalten. Für rohe Cashews genügen zwei Stunden; in sri-lankischen Läden gibt es außerdem Bruch-Cashews zum Kochen, die nur etwa 15 Minuten brauchen. Deutlich längeres Einweichen kann die Kerne matschig und fade machen. Verwenden Sie stets rohe, ungesalzene Kerne, niemals geröstete oder gesalzene Knabber-Cashews.

Welche Gewürze geben ihm seinen Geschmack?

Der Duft stammt von ganzen Gewürzen, die zu Beginn in Öl gebraten werden: Ceylon-Zimt, Kardamom und Nelken, dazu Curryblätter und ein Stück Rampe (Pandan). Das helle, ungeröstete Currypulver, das für Gemüsecurrys verwendet wird, hält die Farbe golden statt braun, und Kurkuma vertieft sie. Die Schärfe ist mäßig, erhöhen Sie also das Chilipulver, wenn Sie ein schärferes Curry mögen.

Wozu serviert man es?

Bei Feiern wird Kaju Maluwa meist mit gelbem Reis oder Ghee-Reis serviert, zusammen mit einem Fleisch- oder Fischcurry, einem Auberginen-Curry und einem frischen Sambol wie Pol Sambol. Als alltägliches Mittagessen ergibt weißer oder roter Reis mit Dal-Curry und etwas Lunu Dehi (gesalzenes Limetten-Pickle) eine gute fleischlose Mahlzeit.

Varianten

Cashews mit grünen Erbsen. Erbsen, die wie im Rezept mit der dünnen Kokosmilch zugegeben werden, sind eine beliebte Ergänzung, die Farbe und Süße bringt.
Cremigeres Curry. Die dicke Kokosmilch auf 250 ml erhöhen, für eine reichhaltigere, flüssigere Sauce.
Bruch-Cashews. Gebrochene Cashews ergeben denselben Geschmack zu geringeren Kosten; 15 Minuten einweichen und das Vorgaren auf 5 Minuten verkürzen.

Wie bewahrt man es auf?

Das Curry abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce dickt beim Stehen ein, daher mit einem Schuss Wasser unter Rühren behutsam erhitzen, bis es durch und durch heiß ist.