Kartoffelcurry aus Sri Lanka (Ala Hodi)

Sri-lankisches Kartoffelcurry ist ein mildes, cremiges Gericht aus Kartoffeln, die in der Milch aus geriebener Kokosnuss mit Kurkuma, Bockshornklee, Curryblättern und Pandan köcheln. Auf Singhalesisch heißt es meist Ala Hodi oder Ala Kiri Hodi (ala bedeutet Kartoffel, kiri hodi ist die Kokosmilchsauce), und in tamilischen Familien wird es als Kartoffel-Kuzhambu gekocht. Es gehört zur Familie der „weißen“ Currys, die mit ungerösteten Gewürzen statt mit dem dunklen gerösteten Currypulver für Fleisch und Fisch zubereitet werden.

Es ist eines der häufigsten Currys zum Frühstück und Abendessen auf der Insel und wird mit String Hoppers, Hoppers, Roti oder Brot gegessen; mittags ist es das sanfte Gericht neben einem schärferen Fisch- oder Fleischcurry. So wie unten beschrieben ist es vegan und glutenfrei und in etwa 40 Minuten fertig.

Warum Bockshornklee und Pandan?

Köche in Sri Lanka geben den meisten Currys mit viel Kokosmilch eine Prise Bockshornkleesamen zu. Die Samen werden in der Sauce weich, dicken sie leicht an und geben eine feine Bitternote, die verhindert, dass die Kokosnuss flach schmeckt. Ein kurzes Stück Rampe (Pandan) und ein Zweig Curryblätter bringen den grasigen, würzigen Duft, der das Gericht als sri-lankisch kennzeichnet. Zu viel Bockshornklee macht das Curry bitter, bleiben Sie daher bei etwa einem halben Teelöffel.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Köcheln und in der dicken Milch ihre Form. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen teilweise, was manche Familien mögen, weil die Sauce dadurch dicker wird. Schneiden Sie die Stücke gleichmäßig und rühren Sie behutsam, sobald die dicke Milch im Topf ist.

Wozu serviert man es?

Zum Frühstück oder Abendessen servieren Sie es mit String Hoppers oder Hoppers und einem Kokos-Sambol. Mittags passt es zu Reis, einem Dhal-Curry, einem schärferen Curry wie Hähnchen-Curry und einem Löffel Lunu Dehi, der gesalzenen eingelegten Limette. Es ist ein Alltagsgericht und kein festliches, anders als das Kiribath, mit dem das Neujahr beginnt und das zu dem glückverheißenden Zeitpunkt gekocht wird, den das Sinhala Avurudu Nakath vorgibt.

Varianten

• Angeröstet. Manche Köche braten zuerst Senfsamen, Zwiebel und Curryblätter in etwas Kokosöl an und geben dann Kartoffeln und Kokosmilch zu. Das ergibt ein nussigeres, etwas kräftigeres Curry.
• Vorgekocht. Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie gerade gar sind, schälen und würfeln, dann 10 bis 15 Minuten in der gewürzten Kokosmilch köcheln lassen. Das eignet sich für mehligkochende Kartoffeln, die sonst zerfallen würden.
• Mit säuerlicher Note. Ein kleines Stück Goraka oder ein Spritzer Limette zum Schluss gleicht die Reichhaltigkeit der Milch aus.
• Mit Eiern oder Erbsen. Halbierte hart gekochte Eier oder eine Handvoll grüne Erbsen, zusammen mit der dicken Milch zugegeben, machen es sättigender.
• Milder für Kinder. Die grünen Chilis weglassen; die übrigen Gewürze sorgen trotzdem für reichlich Geschmack.

Wie bewahrt man es auf und wärmt es auf?

Das Curry abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce dickt beim Stehen ein, daher behutsam bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser oder Kokosmilch erwärmen und vorsichtig rühren, damit die Kartoffeln ganz bleiben. Kokosmilchcurrys mit Kartoffeln lassen sich nicht gut einfrieren, da die Kartoffeln körnig werden.