O curry de batata do Sri Lanka é um prato suave e cremoso de batatas cozidas em fogo baixo no leite extraído do coco ralado, com cúrcuma, feno-grego, folhas de curry e pandan. Em cingalês costuma ser chamado de ala hodi ou ala kiri hodi (ala é batata e kiri hodi o molho de leite de coco), e nas casas tâmeis é preparado como um kuzhambu de batata. Pertence à família dos curries “brancos”, feitos com especiarias não torradas em vez do curry em pó torrado e escuro usado para carnes e peixes.
É um dos curries mais comuns no café da manhã e no jantar na ilha, comido com string hoppers, hoppers, roti ou pão, e no almoço ocupa seu lugar como o prato suave ao lado de um curry de peixe ou de carne mais picante. Da forma descrita abaixo, é vegano e sem glúten, e fica pronto em cerca de 40 minutos.
Como fazer curry de batata do Sri Lanka
- Serve 4 pessoas
- Preparo: 10 minutos
- Cozimento: 30 minutos
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 500 g de batatas de polpa firme, descascadas e cortadas em pedaços de 3 cm
- 1 cebola roxa média, em fatias finas
- 2 dentes de alho, em lâminas finas
- 2 pimentas verdes, abertas no sentido do comprimento
- 1 raminho de folhas de curry
- 1 pedaço de folha de pandan (rampe) de 5 cm
- 1 pedaço de canela-do-ceilão em pau de 2,5 cm
- 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego
- 1/4 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de chá de curry em pó não torrado do Sri Lanka
- 1 colher de chá de sal
- 250 ml de leite de coco ralo, ou água
- 250 ml de leite de coco grosso
- 1 colher de chá de suco de limão (opcional)
Modo de preparo
- Preparar as batatas. Descascar as batatas, cortar em pedaços uniformes de 3 cm e enxaguar em água fria para que cozinhem por igual.
- Juntar tudo. Colocar as batatas em uma panela de fundo grosso com a cebola, o alho, as pimentas verdes, as folhas de curry, o pandan, a canela, o feno-grego, a cúrcuma, o curry em pó e o sal. Despejar o leite de coco ralo e mexer bem.
- Cozinhar em fogo baixo. Levar à fervura em fogo médio, depois tampar e cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até uma faca entrar com facilidade nas batatas. Juntar um pouco de água se a panela começar a secar.
- Juntar o leite grosso. Abaixar o fogo ao mínimo e despejar o leite de coco grosso. Mexer delicadamente por cerca de 5 minutos, até começar a fervilhar de leve. Não deixar ferver forte, senão o leite pode talhar.
- Finalizar. Tirar a panela do fogo e continuar mexendo delicadamente por um minuto enquanto o curry assenta. Misturar o suco de limão, se for usar, e acertar o sal.
- Descansar. Deixar o curry descansar por 5 minutos antes de servir; o molho engrossa à medida que as batatas o absorvem.
Por que feno-grego e pandan?
Os cozinheiros do Sri Lanka acrescentam uma pitada de sementes de feno-grego à maioria dos curries com bastante leite de coco. As sementes amolecem no molho, engrossam-no levemente e trazem um toque discretamente amargo que impede o coco de ficar sem graça. Um pedacinho de rampe (pandan) e um raminho de folhas de curry dão o perfume herbáceo e saboroso que marca o prato como do Sri Lanka. Feno-grego demais deixa o curry amargo, então fique em cerca de meia colher de chá.
Quais batatas funcionam melhor?
Batatas de polpa firme ou de uso geral mantêm a forma durante o cozimento e no leite grosso. Batatas farinhentas se desmancham em parte, o que algumas famílias apreciam porque deixa o molho mais grosso. Corte os pedaços de forma uniforme e mexa com delicadeza depois de juntar o leite grosso.
Com o que servir?
No café da manhã ou no jantar, sirva com string hoppers ou hoppers e um sambol de coco. No almoço, acompanha arroz, um curry de dhal, um curry mais picante como o curry de frango e uma colherada de lunu dehi, a conserva de limão no sal. É um prato do dia a dia, e não cerimonial, ao contrário do kiribath que abre o Ano-Novo, preparado no momento auspicioso indicado pelo Sinhala Avurudu Nakath.
Variações
- Com especiarias refogadas. Alguns cozinheiros refogam primeiro sementes de mostarda, cebola e folhas de curry em um pouco de óleo de coco e depois juntam as batatas e o leite de coco. Isso dá um curry com sabor mais tostado e um pouco mais marcante.
- Com batatas pré-cozidas. Cozinhar as batatas com casca até ficarem apenas macias, descascar e cortar em cubos, depois cozinhar no leite de coco temperado por 10 a 15 minutos. Isso funciona bem com batatas farinhentas, que de outra forma se desmanchariam.
- Com um toque azedo. Um pedacinho de goraka ou um pouco de suco de limão no final equilibra a riqueza do leite.
- Com ovos ou ervilhas. Ovos cozidos cortados ao meio ou um punhado de ervilhas acrescentados com o leite grosso deixam o prato mais substancioso.
- Mais suave para crianças. Deixe de fora as pimentas verdes; as outras especiarias ainda dão bastante sabor.
Como conservar e reaquecer?
Deixe o curry esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 3 dias. O molho engrossa com o tempo, então reaqueça com cuidado em fogo baixo com um pouco de água ou leite de coco, mexendo delicadamente para as batatas ficarem inteiras. Curries de batata com leite de coco não congelam bem, pois as batatas ficam granulosas.
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